明前螺，赛肥鹅！淮安洪泽区的春天，从这口“鲜”开始

三月的洪泽湖，烟波浩渺。在淮安市洪泽区蒋坝镇，傍晚的街巷里升起熟悉的烟火气。铸铁大锅烧得滚烫，菜籽油滑入锅底，一把拍碎的蒜瓣裹挟着姜片滋啦作响，浓烈的香味顺着湖风飘散。这是属于蒋坝的春日序曲，也是无数饕客奔赴的理由——“嘬螺蛳”的季节到了。

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3月21日，2026蒋坝螺蛳美食旅游季将正式启动。这只小小的“豆浆螺蛳”，早已不只是一道时令小鲜。它不仅承载着游子的乡愁，更撬动了年产值超亿元的富民产业。

一只“会呼吸”的螺，蕴藏生态养殖“科技范”

走进蒋坝镇头河村螺蛳产业示范基地，一幅现代化渔业画卷徐徐展开。一塘塘清水被薄雾笼罩，透过水面涟漪，隐约可见一只只螺蛳正钻出泥层。这里的水塘不单是养殖池，更是一套精密的生态系统。

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“自从有了专业的养殖基地，我们螺蛳产量大幅增长。”头河村党总支书记黄承云介绍，基地占地超2000亩，集育种养殖、加工销售、观光休闲、科普科研于一体。最令人称道的是基地的“生态魔法”——独创“三池两坝”尾水处理模式，通过沉淀池截留杂质、过滤坝吸附污染物、微生物分解有机质，再经生态沟渠与湿地涵养区“终极净化”，让养殖尾水实现循环利用或灌溉农田，打造出“会呼吸”的养殖样板间。

在这里，螺蛳享受着科技范儿的“照顾”：水质在线监测、定时调控、水循环处理系统一应俱全。更重要的是，在中国水产科学研究院淡水渔业研究中心专家的指导下，养殖户们掌握了“独门绝技”——定时向塘口投放豆浆和豆粕。这不仅让螺蛳外壳更硬、肉质更Q弹，更有效去除了土腥味，增添一股淡淡的豆香。

67岁的头河村村民刘红玉干了一辈子水产养殖，他时常给人开玩笑：“小螺蛳快和人吃得一样好了。”不过，看着镇上一天20多万斤的螺蛳销量，全镇三分之一的人口在这个行当里淘金，他又觉得“这么折腾，值！”

基地还创新采用“螺蛳为主、虾蟹伴生”的立体养殖模式，塘底螺蛳净化水质，提升了中层小龙虾、大闸蟹的品质。据测算，淮安市现有螺蛳精养面积2000余亩，套养面积2万余亩，年产值过亿元。

一碟“百变”的螺，炒出文旅融合“烟火气”

“嗞——”铸铁大锅烧热，菜籽油滑入，泛起涟漪，拍碎的蒜瓣裹挟姜片抛下，香气瞬间升腾。这是蒋坝周末市集上最寻常却又最诱人的一幕。

从淮安市区专程赶来的游客范先生熟练地嘬起螺蛳：“就是这个蒜香味儿！”嘴轻轻一嘬，螺肉连同汤汁一起吸入，螺壳叮当脆响。大厨杨松笑着揭秘：“吃着和别处的感觉不一样吧，这可是豆浆喂出来的。”

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如今的蒋坝，已研发出26种以上的螺蛳菜肴。经典十三香、蒜泥自然不必说，创意十足的荠菜螺蛳羹、花雕醉螺蛳、凤爪螺蛳，还有小茨菇烧田螺肉、春笋炒螺片……在蒋坝豆浆螺蛳授权店铺——水云涧民宿，主理人吴红忙得不亦乐乎。三年前，正是看到螺蛳产业的蓬勃发展，她回到家乡创业经营餐饮、民宿。“近期平均每天售卖螺蛳近100斤，预计在螺蛳美食旅游季期间，每天能卖到800斤以上。”吴红表示。

这种火爆并非偶然。自2018年起，蒋坝便以“螺”为媒，持续做大螺蛳市集活动。今年的螺蛳美食旅游季从3月21日启动，一直持续到5月底，集“美食+文体+非遗+沉浸体验”于一体：清明节的鲜花市集、淮马选手的专属礼遇、“苏超”赛事的现场直播、五一假期的民俗表演……即将轮番上演的活动，让游客在古镇的每一天都充满新鲜感。

人气带来了财气。当地餐饮老字号老复兴酒店老板石宝梅曾如此描绘以往螺蛳节的盛况：“整条街都摆满了桌子，空气中都是螺蛳香。外场也是人潮涌动，城区的奶茶店也愿意来30公里外的蒋坝‘练摊’。”她介绍，酒店平时周末营业额约3万元，螺蛳节开幕后，单日营业额可飙升至近10万元，氛围就如同“新年赶大集”。

一条完整的螺产业链，绘就乡村振兴“新图景”

一只小螺蛳，已成为撬动蒋坝乡村振兴的巨大杠杆。

在养殖端，标准化基地保障了优质原料的稳定供给；在加工端，蒋坝不仅销售活螺，更大力发展深加工。加工车间里，工人们将清洗、暂养后的螺蛳装入相应规格的剪尾机，精准剪掉尾尖，“经过我们的加工清理，客人吃的时候轻轻一嗦，螺肉就进嘴了，方便得很！”目前镇内螺蛳加工企业已具备4种味型产品生产资质，后期可实现产能2000吨/年，并成功研发出螺蛳预制菜、螺蛳酱等衍生产品。

在销售端，“蒋坝螺蛳”成功获得国家地理标志证明商标和有机转换认证——这是全国首个有机螺蛳认证证书。产品不仅在线下热销，更入驻盒马鲜生等新零售平台，每天有近2万斤螺蛳销往南京、上海、杭州等全国大中城市。在品牌端，蒋坝还推出“螺小妹”文创雪糕、“螺小妹”鱼小圆吉祥物等系列文创产品，不断延伸价值链。

产业的蓬勃发展带动了村民的就业增收。如今的蒋坝，已建立起村集体公司、协会、农户多方参与的联农带农机制，全镇特色餐饮门店近40家，超千人投身螺蛳相关产业。每年螺蛳市集活动期间，这个常住人口仅4000余人的小镇能吸引超180万人次游客，单日螺蛳销量最高突破22万斤。

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依托螺蛳美食的超高人气，蒋坝镇还加码打造“旅游风情小镇”，修缮复原古街老宅，吸引返乡青年和外来投资者创办精品民宿，结合古镇观光、温泉养生等，规划打造螺蛳乐园等多元化体验项目。曾经人口外流的“空心镇”，用一只小小的螺蛳，书写了乡村振兴的鲜活样本。

如今春光正好，螺香正浓，无论是为了那一口鲜美的春日限定，还是为了感受古镇的烟火气息，蒋坝都值得你来！

文/吴铭菲

资料来源：淮安发布 淮安新闻网 人民网 洪泽新闻网