春分尝鲜正当时！春菜吃法有讲究

【来源：苏州疾控】

春分至，苏州春菜市场迎来消费热潮！除春笋、茭白外，荠菜、韭菜、水芹等时令春菜价格“跳水”，迎来亲民价，这些春日限定鲜蔬不仅口感清新，还富含多种营养。

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春菜食用有讲究

掌握正确方法才能吃得健康又安心

这份专属食用攻略请收好！

荠菜：野菜之王，处理是关键

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荠菜素有“野菜之王”的美誉，含钙量高，还富含维生素C、β-胡萝卜素和膳食纤维，包饺子、做羹汤、清炒都美味。然而，荠菜食用前的处理至关重要：

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先用清水反复冲洗，淡盐水浸泡10-20分钟，再用沸水焯烫1分钟，有效降低草酸、亚硝酸盐含量；

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荠菜性偏寒凉，阳虚体质、脾胃虚弱者应少吃，烹饪搭配红枣、生姜等温性食材。

韭菜：春日鲜味儿，适量更健康

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韭菜能疏发肝气、促进阳气升发，是春分时节的养生佳品，富含硫化物和膳食纤维，口感鲜嫩，但粗纤维含量高：

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幼儿、老年人等肠胃功能较弱人群，需严格控制食用量，避免加重肠胃负担；

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选购叶片鲜嫩、无枯萎、根部白净的，现买现吃最佳，存放过久易流失水分、影响口感；

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烹饪以快炒为主，最大限度保留营养和鲜味，搭配鸡蛋、虾仁等，营养更加均衡。

水芹/马兰头/菠菜：春日鲜味儿，适量更健康

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水芹、马兰头、菠菜等春菜也迎来上市高峰，这类蔬菜大多富含胡萝卜素、维生素C，但部分草酸或亚硝酸盐含量较高，食用前必须焯水：

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绿叶菜焯水时间不宜超过1分钟，叶片变深绿后立即捞出，过凉水沥干；

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焯水既能去除有害物质，又能保持口感脆嫩，还能减少营养流失。

苏州疾控温馨提醒01严把“安全关”

不采食不明来源的野菜，市场购买的春菜需彻底清洗，避免农药残留和微生物污染；

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控制食用量

健康人群春笋每日食用量不超过 200 克（约半根），香椿不超过 50 克（约一小把），儿童食用量减半，孕妇或结石患者需格外注意；

03饮食多样化

春菜搭配肉类、豆制品、谷物等，实现营养均衡；

04做好保鲜

春季气温回升，熟食、凉拌菜需冷藏保存，隔夜凉菜不建议食用，防止食源性疾病发生。

春分时节吃春菜，既能感受自然的馈赠，又能顺应时节调养身体。

但需牢记“焯水去害、适量食用、合理搭配、新鲜安全”的原则，让荠菜、韭菜等时令春菜成为春日餐桌的健康美味，在尝鲜中守护家人健康吧～

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