北京
提起聚德楼，多数人自然而然要往“北京八大楼”上联系。
“八大楼”是民国时期四九城里著名的餐饮去处。那时又恰逢鲁菜在北京如日中天之时，把菜品风格接近的餐饮聚会之地并提，就有了八大楼的说法。
其实，第一，八大楼究竟是哪八大，一直有着不同的版本，反正就是那么多以“楼”命名的饭馆，中国人对数字喜欢用概略，差不多就行，反正有东兴楼、泰丰楼、鸿兴楼、新丰楼、春华楼等就行，不必计较。
第二，八大楼并不是都经营鲁菜，1920年代就停业的春华楼就是江浙菜的代表，那个时候江浙菜在北京的市场规模小，所以很难大发展。
聚德楼跟八大楼没有关系，跟“全聚德”更是八竿子打不着。据坊间传，聚德楼的名号取“聚集德行，以德为本”之意，契合传统餐饮“以德聚人、以味传名”的宗旨。
在饭搭子组看来，聚德楼是北京新派鲁菜的集大成者。他们对外宣称是“京鲁菜”，加上宫廷菜的传承，适度创新。其实“京鲁菜”、宫廷菜，底子都是鲁菜，所以饭搭子组把聚德楼列入北京鲁菜饭馆里，在本系列中老字号“丰泽园”之后第一个就把聚德楼拿出来说。
2013年，创始人张禹珊在宫廷菜传人王希富支持下启动聚德楼项目；2019年初位于东三环劲松的聚德楼饭庄正式开业。
2024年5月，聚德楼在北京时尚与潮流中心的三里屯开出第二家店，几个月里声名鹊起，“京鲁菜”的名声也就此传播开来。
餐馆要闯出牌子当然靠菜品。创始人张禹珊说聚德楼储备了200道以上的传统宫廷菜，现在拿出来的只是极少一部分，要看市场的反应，再逐步推出。
现在，聚德楼已经有十几道招牌菜，饭搭子组综合了点评网站、社交平台和周边朋友的评价，对几道菜做介绍。看到菜品，就理解为什么聚德楼要归入到鲁菜系里了。
菊花酸菜炉肉热锅。是目前聚德楼走量最大的菜。炉肉（烤猪肉）薄片配酸菜、粉丝、菊花，用棒骨鸡高汤煨煮，肥而不腻，特别时候秋冬春季滋补，据传是当年慈禧爱吃的菜品。
酱爆肉丁。最经典的鲁菜菜品，在聚德楼是桌桌必点的镇店菜。厨师说选用猪颈“黄金六两”肉，改刀精准，外酥里嫩，酱香浓郁，酱汁几乎不挂盘底。这道菜极其考验火候。
油爆双脆。一看名字就知道又是典型鲁菜。这是著名的鲁菜功夫菜，以猪肚与鸡胗为原料，旺火速成，口感焦香脆嫩，咸鲜带微酒香，凉则风味大减。
醋溜海参。据说这道菜是1941年润明楼老菜复原款，黄玉参切斧楞片，酸甜适口，爽滑筋道携程。
聚德楼的烤鸭用果木烤制，皮脆肉嫩，搭配荷叶饼、芝麻馒头双吃法，甜面酱可选加少许芥末解腻，相当正宗。只是别人家的烤鸭早已名声在外，聚德楼显不出来。
此外，聚德楼还有一道鲁菜系独特的私藏菜品——特色点心。如贵妃红、玫瑰酥、苏子茶食、孙尼额芬白糕等，均为后厨手工制作，甜度适中，可作餐后收尾。
聚德楼目前在北京有两家店，老店在劲松，挂出“聚德楼饭庄”所在。常年入选北京必吃榜，多个点评网平台4.5分以上。饭点儿常需排队，包间需提前预订。
三里屯店位于朝阳区工人体育场东边的凯富大厦三层，面积达3000平米，有36个包间和大宴会厅。
三里屯店以古色古香的宫廷风装修，花梨木雕刻、红墙金钉、佛青蓝九龙镶边“聚德楼”牌匾。包间配如富贵花黄鹂鸟、龙凤呈祥等非遗面塑摆件，用餐兼具味觉与视觉享受，适合商务宴请、高端家宴、文化主题聚会。
饭搭子组为的是探店品尝新派鲁菜的味道，自然而然选择去劲松老店。
（附注：为了外形美观，我们用了网络图片，没有用自己拍照）
声明：文中使用图片除特别标注外，包括封面图片均来自百度图片搜索结果，如涉及使用不当，请联系后删除。
提示：
* 本文为“食材界”原创，欢迎业内外媒体转载。转载请在后台回复“转载”了解相关规则。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
