【独立餐评】如自今，牛肉码子有浓郁的牛肉香味，已经很难得了

比革鲸粉面评测标准（100分）=

环境与舒适度5+粉面品质15+汤头20+码20+油20+温度工艺15+性价比5

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星城辉记面粉店（IFS国金店）

评测理由：我们去过南门口店，后来才知道这家才是总店，这次就到总店来试试味道怎么样。

环境与舒适度：在市中心，地方不小，店内布置还蛮有设计感，亮堂且干净，给人感觉不错。

粉面品质：粉和面的品质都还不错，中线水平以上。

汤头：高汤鲜味足，醇厚，也够清澈，感觉下料还是比较足的。

码：肉丝码子火候到位，只可惜肉的肥肉比例太少，吃起来香味和鲜味稍显不足，建议选肉的时候还可以更用心一点。天麻肉饼作为招牌，确实不错，肉饼细腻鲜美，胡椒味足，天麻和枸杞在中间起到点睛作用，带来一点药香和甘甜之味，让整个肉饼吃起来鲜香更加突出，虽然要20元，也觉得值；杂酱是老式的调味方式，但也有自己的调整，笋子的比例比较多，加上肉末煸得比较干，所以整个口感比较脆，而不是传统烂糊的口味，还比较有意思。

油：猪油香不算明显，这是有点遗憾的。

温度工艺：煮粉的时间到位了，面也煮得刚好，码子温度也足够高。

性价比：原汤肉丝10元，天麻肉饼20元，杂酱9元，价格不能说便宜，但是在市中心这个位置，也不能说贵。

结论：整个店面的环境让人感觉不错，有设计感，比较亮堂。老板对于自己的粉面码子也都花了心思，比如说天麻肉饼码子的汤面没有放酱油，以免抢味，再比如说对于传统杂酱口感上的调整，这些都可以看得出老板确实是做了思考的。只是一些细节上如果更注意一些，比如说猪油再更香一点，猪肉的品质再更好一点，我们相信会得到更高的评分。

评分：老鲁79.5分，姜姜湖80分，强哥81.5分。

最终分：80.3分

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磨子响粉馆（白沙街店）

评测理由：强哥推荐的店子，说是粉皮子自己磨的，整体水平还不错。

环境与舒适度：地方很小，三四张桌子。

粉面品质：米粉有点米香味，但是老板为了粉不容易断，还是添加了一些淀粉，所以口感上跟长沙粉还是有点区别，比较滑，更像广东河粉的感觉，但并不差。面的碱味还不错，也比较劲道。

汤头：高汤的醇厚度一般，但仍然比较鲜，科技味不重，算是不错的汤。

码：肉丝的品质不错，肉香味足，只是切法有点不对，一碰就散，而且肥肉的比例也少了点，没有油脂的香味；红烧牛肉有点像台式红烧牛肉的做法，回口偏甜，香料味十足，今天的似乎还有点糊底了，带些糊味，但是有一说一，牛肉的品质不错，牛肉香味还是很浓郁的；肉酱是纯肉酱，用了少许的豆瓣调味，八角味也明显，得益于肉的品质好，所以整体香味和鲜味都让人感觉愉悦，配干面味道很不错。

油：同样的问题，猪油香不算明显。

温度工艺：温度上还是差一点，码子的温度不够。

性价比：原汤肉丝8元，红烧牛肉14元，肉酱10元，性价比不错。

结论：店子很小，只能摆下三四张桌子，用餐区老板收拾得也算干净。能自己做粉皮子，我们还是比较欣赏的，可以看得出老板的用心。这家小店的食材用得都很不错，不管是猪肉还是牛肉，肉香味都比较浓郁，最后那碗干拌面得到评委们的一致好评，多注意一些细节，相信会有更多人喜欢。

评分：老鲁78.5分，姜姜湖80.5分，强哥81分。

最终分：80分

总结：春节后的第一次评测，还是比较愉快的。这两家店的老板对待粉面的态度都很认真，虽然方向可能不一样，但都是在做自己的思考。对于码子或者粉面，都有想做好出品的态度，那就可以了。当然，对于一些细节，还有都有可以进步的空间，而且做起来都不会很难，只要稍作调整，都一定会让更多人喜欢。

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9号面馆

评测理由：湘菜大师小武哥推荐，说是去年来吃了一年，感觉很不错，特意推荐给比革鲸来试试。

环境与舒适度：地方不大，可以外摆，环境就是一般的社区店，但还是蛮有烟火气。

粉面品质：粉面的品质都在正常水平，说不上很好，也说不上不好。

汤头：汤底鲜味比较好，还有种特殊的味道，我们觉得是有点八角味，但不确定。小武哥说他就是喜欢这个味道才推荐的。

码：肉丝码子火候还差一点点，选取的部位基本上都是前腿肉，肉质还不错。牛肉品质还可以，有牛肉香味，用红煨的方法制作。酸辣码子调味很正，酸味和辣味比较均衡，但是切配一般，酸菜梗的部分切得太长，影响口感。肉饼蒸蛋份量不少，调味也正，只是肉绞得太碎没口感，肥瘦比例也不太对。

油：猪油香不算明显。

温度工艺：粉没有煮透，面则煮过了头，码子的温度也差了一点。

性价比：肉丝8元，酸辣8元，牛肉15元，不算贵。

结论：据小武哥说，这里以前的味道比较好，是老板的儿子自己站在前锅下粉面，现在应该是刚刚开了分店，所以请了别人站前锅了。我们看得出这家店的功底还是不错的，只是可能新来的前锅还没有磨合得到位，所以粉没煮透，面煮过头，猪油不热等等现象都存在着，相信过一段时间再去会有所好转。

评分：老鲁76分，姜姜湖75.5分，强哥76.5分。

最终分：76分

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珩玖面馆

评测理由：粉丝推荐过多次，说是开店时间虽然不长，但是其水平在南边一定有一席之地。

环境与舒适度：地方干净，整洁，看得出老板是个爱干净的人。

粉面品质：米粉品质不错，切得也细，同时也煮到了火候，柔软入味，还有点米香。面的碱味很足，劲道带韧劲，煮的火候刚刚好。

汤头：汤底清澈，有厚度，鲜味比较正，应该是下足了料。

码：肉丝的品质很好，肥肉漂一层在汤面上，油香和肉香都浓郁，只可以用了一部分后腿肉，有点影响口感，但整体上来说还是很不错的；牛肉的品质同样很好，其本身的香味浓郁，份量也不少，香料味比较适中，火候到位；酸菜蒸肉同样火候一流，选的已经浓郁到发黑的酸菜配五花肉坨坨，搭配干拌面吃起来非常入味，有一种油润的爽感。

油：猪油香明显，用量也不少。

温度工艺：码子的温度足够高，粉面的火候都不错。

性价比：原汤肉丝8元，牛肉15元，酸菜蒸肉14元，正常价格。

结论：店面整洁干净，哪怕是下粉的区域都看到老板随手一块抹布就会擦干净桌面，卫生习惯是真的好。粉面的火候都很不错，该煮透的煮透了，该带迅的带迅了。码子高汤的温度都很高，是一个高水平的店。唯一就是老板太客气了点，粉面的份量都十足，以后可以下一半的量都够了。这是一个会让周围居民非常喜欢的店。

评分：老鲁81分，姜姜湖82分，强哥81.5分。

最终分：81.5分

总结：还是一个爽朗的早上，哪怕第一家没有想象的那么好，也可以看得出功底所在。能得到小武哥的推荐，之前一定不会差，可能是因为开了新店，以前熟练的人员分出去了一些，新的人员还没有磨合到位，我们给一点时间，相信马上会回到原来的出品水平。第二家店整体水平比较高，几乎没什么短板，而且可以看到很多附近居民都在店里喝茶聊天，证明这是一个人们愿意多坐一会的地方，是一个令人愉快的店子。

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一家粉店

评测理由：强哥推荐的店子，说是在兴汉门附近做了快二十年了，属于比较传统的长沙粉面做法。

环境与舒适度：店子不大，在东兴园的小巷子里，一般来说不算好找。

粉面品质：粉本身的品质还是不错，只可惜并没有煮到位，所以入味程度差了一点。面的碱香和韧性都比较好，还有面香，煮的火候也刚刚好。

汤头：汤底醇厚鲜美，肉香味重，味道纯粹，香料味不重，而且比较清澈，是一锅好汤。

码：肉丝码子火候到位，软烂不柴，且肉香浓郁，调味也不多，对自己用的肉的品质非常有自信，表现得也确实不错，要是切的纹路还注意一点就更好了。酱汁的调味方式算不得很传统，但是是好吃的，用的部位也都是前夹肉，软烂到位，八角味稍微有点过，但不讨嫌。要是把做码子的时候用的香料挑出来，会让人感觉更好一点。肉饼蒸蛋份量不少，调味也正，胡椒味浓郁，肉香也不错。

油：猪油香味比较明显。

温度工艺：粉没有煮透，很是可惜，但面煮得刚好，码子的温度也不错。。

性价比：肉丝8元，酱汁12元，肉饼蛋过桥6元，不贵不贵，性价比可以。

结论：这里是高手，除了粉煮的时间短了一点，不够入味之外，基本上找不到太多的短板，汤鲜肉香，面也下得到位，可以感受到店家用的食材品质都不错，制作也是尽量的尊重原味，没有做太多的无效的加法，如果在细节上更注意一点，相信还会高个两分。

评分：老鲁81分，姜姜湖82.5分，原哥79分。

最终分：80.8分

251

黄记粉店

评测理由：强哥推荐，说是之前吃过，感觉水平不错。

环境与舒适度：晚上是开福区比较出名的黄记烧烤，早上做粉面店。

粉面品质：米粉的品质感觉一般，有股说不清道不明的味道。面的品质还不错，有点韧劲，有点碱香。

汤头：汤底还比较清澈，但是鲜味不是很足，有些寡淡。

码：肉丝码子火候还是到了，但是部位不对，吃起来有点柴。牛肉码子鲜味和牛肉味还是不错，属于清炖的做法。杂酱是肉香味不足，肉末也太碎，没什么口感。

油：猪油香不明显。

温度工艺：码子温度一般，粉面的煮制时间还比较好。

性价比：原汤肉丝8元，牛肉15元，酸菜蒸肉14元，正常价格。

结论：虽然来店里的时候排着队，但是有点让人小失望。可能是干辣椒灰里面带来的说不清的味道，让整个粉面吃起来都有点怪怪的。整体上来说，鲜味和码子的温度差了一点，猪油也不够香，所以这里扣一点分那里扣一点分，整体分数就不高了。当然，既然有排队，说明附近的居民还是很喜欢他们的出品，也许是今天有些细节没有到位，有机会再来试试。

评分：老鲁76分，姜姜湖74.5分，原哥77分。

最终分：75.8分

总结：今天早上的两家店，真是有些让人出乎意料。第一家我们进去的时候，没有一个客人，还以为是味道不好，不怎么样，结果店里的出品让评委们都感到意外的舒服；第二家店排队的人不少，但就味道来说，我们认为还有很大的进步空间。当然，两家店都有细节做得不够的地方，比如说第一家的粉煮的时间不够，酱汁码子中的香料没有挑选出来，看起来不清澈；第二家的辣椒灰有些异味，影响了整个粉面的口味，而且整体码子温度也不够。但是不管怎么样，两家店存在的时间都不短了，有客人一直吃他们家的粉，总有他们留得住客的理由。希望两家都在细节上多下功夫，让更多人喜欢。

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宏涛轩老长沙粉面馆

评测理由：粉丝群推荐，尤其牛肉粉，查看各种图片后觉得出品清澈，决定一试。

环境与舒适度：干干净净，整整齐齐，打理得不错，地方不小，还挺舒服。

粉面品质：粉是手切的，蛮细，面也在中线以上。

汤头：汤头中规中矩，稍显清淡了些，感觉还能加些食材。

码：肉丝肉香不足，调味简单，火候差一些，汤中油脂香气不足；牛肉片大量多，火候适中，有牛肉香，部位偏瘦，还不错；杂酱笋子含量大，比较脆爽，肉饼蛋清爽，但含肉量不大 。

油：没有明显猪油香气。

温度工艺：粉久煮了，前锅水平不错，但码子的温度有待升高 。

性价比：肉丝9元，牛肉16，杂酱10元，肉饼蛋过桥6元，价格并不便宜，但早晚固定时间有煎蛋相送。

结论：中规中矩的店，出品清澈干净，虽谈不上优秀，难以给人留下深刻印象，但也绝对不会让顾客摇头叹气。

评分：姜姜湖77分，原哥78分。

最终分：77.5分

253

漆哥粉店

评测理由：本来是朗朗推荐的油铺街老粉店，但临时关门了，其中另一同行朋友推荐了两公里外的店，说是擅长炒码。

环境与舒适度：就是个临时棚子，虽然棚子不算小，也不存在谈环境。

粉面品质：粉难入味，面倒是碱香宜人。

汤头：汤其实还行，社区家庭味型。

码：肉丝虽然不太好看，但有肉香；杂酱很有味，加了些腊八豆，蛮讨喜，有肉香有滋味；腰肝合炒水平不错，火候掌握得好，材料也新鲜。

油：没有太多猪油香气。

温度工艺：前锅水平一般，粉没煮透，水也没沥干净，毁了一碗肉丝粉。

性价比：肉丝8元；杂酱8元；腰肝合炒15，一点都不贵。

结论：该店炒码水平不错，火候好有锅气，用料也不错，可惜前锅把关键肉丝粉搞砸了，一口弃，不然至少还能高一分。

评分：姜姜湖76.5分，原哥79分。

最终分：77.8分

总结：这个早上虽然没有碰到精彩神店多少有些遗憾，但我们并不沮丧，因为每家店都有优秀之处，第一家的牛肉码和第二家的干面都可圈可点，至于油铺街老店，留个悬念，下次再访！

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