8道家常超级下饭菜，有鱼有肉简单好做，鲜香开胃，一周不重样

忙碌了一天，一顿鲜香开胃的晚餐能瞬间治愈疲惫的身心。以下这 8 道有鱼有肉的家常下饭菜，做法简单，让你一周晚餐不重样。

一、鲳鱼烧年糕

准备食材：鲳鱼、年糕、青椒、红椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉。

做法步骤：

1、准备一条新鲜鲳鱼，清理干净内脏和鱼鳞，冲洗后用厨房纸吸干水分，在鱼身两侧各划两刀，方便入味。放入碗中加入1勺料酒、少许盐、胡椒粉，均匀涂抹后腌制10分钟。

2、准备年糕切成均匀的片状，青椒、红椒切成菱形块，葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。

3、起锅烧油，油热后放入姜片、葱段、蒜末煸香，将腌好的鲳鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。

4、锅中加入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖，倒入半碗清水，轻轻晃动锅让调料均匀入味，盖上盖子，中小火焖煮3分钟。

5、放入年糕，轻轻推动让年糕均匀浸入汤汁，继续焖煮至年糕软糯入味。

6、加入青椒、红椒块，翻拌均匀，大火收汁至汤汁浓稠，撒入少许葱段增香，即可盛出装盘。

二、香椿芽拌双丝

食材：香椿芽100克、胡萝卜1根、土豆1个、花生碎20克、芝麻酱15克、生抽10毫升、香醋5毫升、糖3克、盐2克

做法：

处理食材：香椿芽去老根，焯水10秒后过冷水切末；胡萝卜与土豆切细丝，焯水至断生。

调味汁：芝麻酱加温水稀释，加入生抽、香醋、糖、盐调匀。

拌制：将双丝与香椿末混合，淋调味汁拌匀，撒花生碎增香。

三、滑蛋肉片

【食材】

瘦肉、鸡蛋、蚝油、白糖、淀粉、生抽、盐、葱花

【做法】

1.瘦肉切片后，加入1勺蚝油，放入1勺白糖，倒入1勺淀粉，添入2勺生抽，以及1勺油，用手抓匀，接下来腌制20分钟。鸡蛋打散，加些许盐，倒适量油，撒葱花搅拌均匀。

2.油热下肉片炒熟。

3.倒入蛋液，炒熟即可。

四、凉拌木耳菜

所需食材：新鲜木耳菜400克、大蒜5瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖少许、香油1勺、熟白芝麻适量、食用油适量。

步骤：

1. 木耳菜摘去老根，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除杂质和虫卵，然后用流动清水反复冲洗干净。

2. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，将木耳菜分批次下锅焯水，烫至叶片变软立即捞出。

3. 焯好的木耳菜迅速投入冰水中浸泡2分钟，这样能保持翠绿颜色和脆嫩口感，沥干后切成段装盘。

4. 大蒜拍碎剁成蒜末，小米辣切成小圈，一同放入碗中，烧热油泼上去激发出香味。

5. 料碗中加入生抽、香醋、蚝油、白糖，搅拌均匀调成料汁，可根据口味加少许花椒油提味。

6. 将调好的料汁均匀淋在木耳菜上，撒上熟白芝麻，戴上手套轻轻抓拌均匀。

7. 拌好后静置5分钟入味，装盘即可食用，冷藏半小时口感更佳。

五、凉拌蒸蘑菇

食材： 蘑菇、香菜、花生米 28 粒

配料： 蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精、白糖、山泉水、食盐、食用油

详细做法：

1、蘑菇撕成小块，倒入山泉水，加一勺食盐，清洗干净后控干水分，上锅蒸 8 分钟。

2、蒸好的蘑菇取出放凉，放入碗中，加蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面。

3、淋上热油激香，加生抽、一勺陈醋、少许蚝油、盐、鸡精、白糖，放入香菜和花生米。

4、用手抓拌均匀即可，鲜香滑嫩、下酒下饭。

六、枸杞叶瘦肉汤

详细制作过程

1. 准备食材：新鲜枸杞叶200克、猪瘦肉150克、生姜2片、盐少许、香油几滴、淀粉半勺、食用油少许、清水适量。

2. 枸杞叶摘下嫩叶，洗净沥干；猪瘦肉切成薄片，放入碗中加少许盐、淀粉、食用油抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩滑。

3. 锅中放少许油，下入姜片爆香，加入足量清水大火烧开。

4. 放入腌制好的瘦肉片，用筷子轻轻划散，煮至肉片变色定型。

5. 放入枸杞叶，转中小火煮1-2分钟，看到叶子变软即可关火。

6. 加适量盐调味，滴入几滴香油提香，搅拌均匀就能出锅。

七、清爽黄瓜虾仁

准备食材：虾仁、黄瓜、蒜、料酒、淀粉。

做法步骤：

1、准备一根黄瓜，清洗干净后，切掉头尾，改刀切成小丁。准备适量的鲜虾，剥去虾壳，去掉虾线，清洗干净后放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟。准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。

2、起锅烧水，水开后放入腌制好的虾仁，焯烫30秒，待虾仁变色卷曲后，立即捞出，控干水分备用。

3、起锅烧油，油热后放入蒜末，小火煸炒出香味。放入黄瓜丁，转大火快速翻炒几下，炒至黄瓜微微断生。

4、放入焯好水的虾仁，加入1勺生抽、少许盐提味，从锅边淋入少许清水防止粘锅，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

八、羊肚菌山药肉丸汤

食材：

羊肚菌6-8朵，山药1段，猪肉馅300克，生姜1片，盐适量，淀粉1勺，葱花少许，食用油少许

做法：

1.羊肚菌用温水泡发30分钟，洗净备用；山药去皮，切成滚刀块；生姜切成丝。

2.猪肉馅放入碗中，加1勺淀粉、少许盐和食用油，顺着一个方向搅拌上劲，搓成均匀的小肉丸。

3.锅里加足量清水，放入姜丝烧开，转小火，把肉丸一个个放入锅中，煮至浮起。

4.加入羊肚菌和山药块，大火烧开后转小火，慢炖20分钟。

5.加适量盐调味，撒上葱花即可关火。

这 8 道家常下饭菜，每一道都鲜香开胃，做法简单，赶紧动手试试，让你的一周晚餐丰富多彩！