湖北
傍晚的菜市场总是热闹的，卖调味料的摊子上，新蒜堆得像座小山，外皮还带着潮湿的泥土。旁边肉铺的灯照着案板上的鸡中翅，肉质饱满，表面泛着新鲜的光泽。买上一斤鸡翅，再顺手捎几头紫皮蒜，回家就能做一道香气扑鼻的蒜香鸡翅。
鸡翅洗净，在表面划上两刀，方便入味。大蒜剥开，切成细碎的蒜末，这蒜的量一定要足，是这道菜的灵魂所在。把鸡翅放进大碗里，撒上盐、一点点白糖、两勺生抽和一勺蚝油，再倒入大半的蒜末，用手抓匀，让每一寸鸡皮都沾上调料。蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，至少半小时，时间充裕的话腌上一个钟头更好。剩下的蒜末留着，等会儿还有用处。
平底锅里倒油，不用太多，能铺满锅底就行。油热后把鸡翅从腌料里夹出来，一一摆进锅里，转中小火慢煎。鸡皮遇热发出滋滋的响声，边缘渐渐变得金黄。用筷子给鸡翅翻个身，两面都煎到焦黄色，那层外皮微微发脆，锁住里面的肉汁。这时候把腌鸡翅剩下的料汁倒进锅里，再加小半碗热水，盖上锅盖焖煮几分钟。
等汤汁收得差不多，把之前留的那份生蒜末撒进去，大火翻炒几下，让蒜香借着热气彻底激发出来。蒜末从白色变成半透明，黏糊糊地挂在鸡翅上，香气直往鼻子里钻。关火装盘，金黄的鸡翅裹着细碎的蒜粒，油亮亮的，看着就让人食欲大开。
端上桌的蒜香鸡翅最好趁热吃。咬开焦香的外皮，里面的肉鲜嫩多汁，蒜的香味已经完全渗进肉里，却不会冲辣。那股浓郁的蒜香和肉香混在一起，简单又踏实。配一碗白米饭，再炒个青菜，就是很舒服的一餐。做这道菜不需要多高深的技巧，只要耐心腌制，用心煎煮，寻常食材也能变成让人惦记的家常味道。
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