山姆三文鱼能否生食，岂能有书面、口头两种说法？

极目新闻评论员 吴双建

近日，山姆会员店售卖的挪威进口三文鱼引发关注，其包装标注“需加热后烹饪食用”，却被不少消费者当作刺身生食，相关话题“山姆三文鱼不可生食”迅速冲上热搜，也引发网友对食品安全的担忧。部分消费者反映，该标注字体偏小且未设置醒目标识，容易被忽略，还有网友调侃“吃了多年才发现吃错了”。（据3月20日扬子晚报报道）

图片来源：扬子晚报

网友吃错了吗？据扬子晚报报道，记者探访南京一家山姆会员店时，一位工作人员表示，尽管商品标注建议加热后烹饪食用，但这款三文鱼可直接生食。

现在，山姆三文鱼到底能不能生食，让一些人很迷糊。依据国家规定，我国可生食水产品的专用卫生标准为GB 10136，但该款三文鱼的背面标注的产品执行标准为GB 2733，就是说不符合可生食的标准。那么，工作人员“可直接生食”的说法从何而来？

需要强调的是，三文鱼只是一种俗称，并非特指大西洋鲑鱼。公开资料显示，目前市场上叫三文鱼的，还有太平洋鲑鱼、淡水虹鳟等。里面既有海水天然捕捞的，还有自然养殖的；既有海水生长的，还有淡水生长的。但是，不管是什么品种或养殖方式，能不能生吃，还是要看执行标准。

因为，哪怕是淡水虹鳟，如果经过特殊处理工艺，依然可以达到生食的标准。如果大西洋鲑鱼没有经过严格的处理程序，生食依然有风险。

虽然挪威三文鱼被称为“正宗三文鱼”，但这并不代表就没有寄生虫，生吃就不会危害消费者的身体健康。就是说，山姆会员店的三文鱼如果可以生吃，为何不执行国家相关标准？工作人员口头的说法，不能作为可生食的权威依据。

在消费者看来，三文鱼就是买来生吃的，因为这样更有口感和风味，如果加热食用，谁会去买呢？选择高价的挪威三文鱼，是希望吃得健康和卫生。在此提醒消费者，小字标注“需加热后烹饪食用”不是“建议加热烹饪食用”，这个标注实际是免责声明，不要被工作人员的说法误导。最终，商家可能会以此为依据拒绝承担消费者生食的后果。

人民日报曾报道，GB 2733属于原料级标准，默认消费者会将其加热熟制后食用，因此未对寄生虫、即食级微生物指标提出强制要求，提醒消费者选购时不应被包装正面的“刺身”“冰鲜”等宣传语误导，而应翻转包装核对产品标准号，只有标注GB 10136的产品可用于生食，标注GB 2733的产品需加热后食用。

就是说，工作人员说能生吃，不过是为了销售，而小字则是免责声明。对此，山姆会员店有没有故意误导消费者，是不是该给一个说法？

如果山姆出售的三文鱼能生食，就大大方方地经过相关论证，执行相应的国家标准，坦荡地宣传。如果不能生食，就把警示提醒做大一些，让消费者知情。如此暧昧的态度，不仅有违商业伦理，甚至有可能涉嫌违规，监管部门应该调查跟进。

（来源：极目新闻）