春菜抢“鲜”上市，食堂暖心“加温”！普陀老人：这才是幸福的味道

春日鲜滋味送到老人餐盘，传统食堂升级智能化保温……普陀区民政局聚焦老年人实际需求，持续推动社区养老服务设施提质增效，指导各街镇社区长者食堂从“舌尖”到“心间”双向发力，让老年人在家门口吃出“幸福味道”。

春菜抢“鲜”上市

幸福食堂吃出“春天的味道”

春天是尝鲜的好时节。对于曹杨新村的居民来说，季节的更替不仅体现在枝头的新芽，更浓缩在家门口“幸福饭堂”的餐盘里。近日，曹杨幸福饭堂·兰溪院应季推出四道时令春菜——香椿头炒蛋、葱油蚕豆、油焖笋和马兰头香干。消息不胫而走，邻里间相约而来尝鲜，只为这一口等了整整一年的“春味”。

这一口“鲜”，究竟如何炼成？走进后厨，灶火正旺，锅铲翻飞。掌勺的陈师傅正忙碌于当日新菜的烹制，一边颠锅，一边介绍春菜的烹饪要点：“马兰头一定要先烫一下，再用冷水浸透，既能去苦涩，也能锁住翠色。”至于“春菜头牌”香椿，他有自己的挑选法则：“先掐梗，嫩的下锅，老的弃用。春季菜，吃的就是一个‘本味’。”

后厨的这份用心，也得到了食客们的认可。窗口前，刚取完餐的居民看了一眼盘中餐，油焖笋配香椿炒蛋，笑意已然藏不住：“春天嘛，就该吃这些。自己在家炒不出这个锅气，食堂火旺，一炒就香。”不远处，几位老人围坐一桌，餐盘里蚕豆碧绿、笋块油亮，“这几样新菜我们天天点，味道好，出菜快，关键是新鲜。”

“春菜一上，基本天天光盘。”食堂负责人说道，按季更新是食堂的常规举措，每季换新，菜品定价多在8至12元之间，“既要保证品质，也要让居民吃得新鲜、买得实惠。”

硬件升级“加温”

暖心服务打通助餐“最后一公里”

为了更好地满足长者们的用餐需求，宜川路街道泰山人民坊食堂近日完成全面升级，以“提质提量不加价”的服务初心，为社区长者带来全新的用餐体验。

“最直观的变化是硬件设施的迭代升级，尤其是在菜品的加热保温方面，实现了从传统方式到便捷模式的跨越式提升。”食堂工作人员介绍，过去采用传统的水加热方式，菜品放置一段时间后容易变凉，影响口感和食用体验。为了解决这一痛点，食堂引入电磁炉加热系统，确保菜品始终保持适宜的温度与鲜亮的色泽，即便是打包带回家，也能品尝到如同刚出锅般的美味。

除了硬件上的显著提升，食堂在“软件”层面也下足了功夫，聚焦长者口味需求，全面提升菜品品质与服务水平。“我们重点对厨师队伍和菜品口味进行了优化。”工作人员表示，食堂厨师团队根据长者饮食习惯，对菜品进行精细化调整，坚持“少油少盐、软烂易嚼”的原则，让每一道菜都更加贴合老年人的口味。

更令人欣喜的是，食堂原有的优惠政策不仅继续保留，后续还将推出力度更大的福利活动，让实惠真正惠及每一位长者。目前，食堂人均消费普遍维持在20元左右。食堂还将逐步推出送餐上门服务，切实打通长者用餐的“最后一公里”，让行动不便的老人足不出户，也能享用到热气腾腾的可口饭菜。

上观号作者：上海民政