湖北
清晨的阳光斜斜地照进厨房，面粉的香气已经开始在空气中弥散。案板上堆着雪白的面粉，旁边是一小碟黑芝麻，还有一碗温热的牛奶。这就是制作麦香芝麻卷的全部准备。不需要复杂的工具，不需要稀罕的食材，只要有一双愿意动手的手，就能在这普通的日子里，变出一笼暄软香甜的面点。
面粉倒入盆中，中间挖个坑，酵母用温水化开，慢慢倒入。边倒边用筷子搅拌，面粉渐渐变成絮状。这时加入一把炒香的芝麻，再倒入些牛奶，面团会带上淡淡的奶香。揉面是个需要耐心的过程，手掌用力向前推，再把面团折回来，反复几次，原本粗糙的面团就变得光滑起来。盖上湿布，让面团静静待上一个小时。
等待的时间里，可以准备芝麻馅。黑芝麻用小火炒香，能听见锅里发出轻微的噼啪声时，关火晾凉。把芝麻擀碎，拌上白糖和少许面粉，防止馅料流淌。这时候面团也发好了，变得胖乎乎的，手指戳下去不会回弹。
将面团擀成长方形薄片，均匀铺上芝麻馅，从一端紧紧卷起。卷好的长条切成小段，每一段立起来，用手轻轻压扁，再用擀面杖擀成牛舌状，从头卷起。这样卷出来的芝麻卷，层次会更加丰富。做好后放进蒸笼，再次醒发二十分钟。
水开后上锅蒸十二分钟，关火后别急着开盖，等上三五分钟。打开锅盖的瞬间，热气腾腾中，芝麻和麦子的香气扑鼻而来。那些卷子一个个白白胖胖，隐约能看见里面深色的芝麻层。咬一口，松软的面皮里，是香甜的芝麻馅，一层叠着一层，麦香和芝麻香在嘴里散开。
这样做的麦香芝麻卷，当早餐配牛奶，或是下午饿了垫垫肚子都很合适。放在冰箱里，想吃的时候拿出来热一热，味道依然很好。普普通通的面粉和芝麻，花点时间心思，就成了这样让人满足的味道。或许这就是家常美食的意义——不追求多么惊艳，却能在日常里给人妥帖的安慰。
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