辽宁
#段誉寻面，不止于面#
第719站：折耳根小面
折耳根，又名鱼腥草，味辛性寒，清热解毒，云贵川渝地区常作凉拌使用。折耳根的酸腥味让很多人避之不及，爱得人又爱得要死。现在的折耳根很多是人工培育的，就是市面上常见的“粗根”，那样的折耳根不香，野生的折耳根也分几种，有在草地里长的，也有在田坎上长的，最好的是在田坎上的，细根多叶，香气扑鼻，需要人用手慢慢的扯出来，轻轻用力的扯，否则容易折断。折耳根入菜，可以煎炖凉拌，炒腊肉、炖猪蹄、凉拌芹菜等，它特有的芬芳让风味更加别致。
麻辣萝卜干是川渝常见的小吃，它的做法不难，难得是人工，最好选择冬天的萝卜，在艳阳天下晾晒，下雨前赶快收好，晒干之后，加入盐、酒、辣椒、花椒等封坛腌制，几天后就可以吃了。市面上卖的萝卜干几乎都是烤干的，更加节约时间，可能和自己晾晒的味道差不多，不过我更喜欢太阳下滋润过的萝卜干。去年重庆的冬天多太阳，适合做萝卜干，我妈做了几罐来送朋友，晒了八天才晒干，吃起来脆嫩爽口。
从扫地僧的面处打包了调料，回到家里用折耳根和萝卜干下面，面条是邻居自己买的小麦磨粉做的，只加了水，连碱都没放，麦香浓郁，香气自然。折耳根的酸腥味让扫地僧的麻辣酱香更加柔和，吃得人欲拒还休。
对于面条这种食物，没有哪家最好吃，最好吃的可能是在家里，自己搭配的，因为自己才最了解自己的口味。
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