浓香/米香新研究；酒业产教融合大模型首发；贵州5亿元酱酒项目

3月18日 星期三

• 浓香型大曲新研究

• 米香白酒发酵优化新路径

• 酒业产教融合大模型首发

• 珍十五·第五代将发布

• 燕京将推全麦特酿新品A10

• 贵州发布5亿元酱酒项目

• 国家级啤酒评委年会启动品评体系数字化升级计划

• 喜力小麦啤酒上市

浓香型大曲新研究

近期，由兰州理工大学Haiwei Ren为第一作者，题为“Deciphering the characteristics of strong-flavor Daqu at different grades through integrated microbiome and metabolome analysis（综合微生物组和代谢组学分析解读不同等级浓香型大曲的特征）”的文章在国际期刊《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表。

研究将SFD（浓香型大曲）分为不同等级：P90、F90、S90，通过微生物组-代谢组联合分析，发现P90在酯化力和氨基酸合成潜力上显著优于其他等级SFD，其芽孢杆菌等优势微生物及相关功能基因、风味前体相关代谢物，奠定了其作为优质发酵剂的优势；S90虽多样性高但缺乏核心功能微生物，稳定性和风味一致性不足。研究结果为SFD质量提升、工艺优化及传统酿造与现代生物技术融合提供参考，未来将重点鉴定验证关键菌株和代谢物，优化生产参数。（酿酒专用粮研究）

米香白酒发酵优化新路径

近期，江南大学吴群团队联合桂林湘山酒业在《食品与发酵工业》上发表了题为“酵母强化小曲调控米香型白酒发酵微生物结构与代谢”的文章。该研究通过在传统小曲生产过程中强化 Pichia kudriavzevii（库德里阿兹威氏毕赤酵母）与Wickerhamomyces anomalus（异常威克汉姆酵母），并将强化小曲用于白酒发酵生产。

研究结果表明，强化小曲的酵母多样性显著增加，应用强化小曲后可有效优化发酵体系的微生物群落结构，网络分析显示发酵过程微生物相互作用关系增加。风味检测和代谢功能预测显示经过酵母强化的小曲通过增强酵母群落羰酸酯酶的合成，可以显著提高发酵体系中酯类物质的含量。该研究为米香型白酒传统发酵工艺的现代化改造提供了理论依据与技术支撑。（食品与发酵工业）

酒业产教融合大模型首发

3月15日至16日，首届中国酒业产教融合高质量发展大会在泸州举办。大会现场，首发了酒业产教融合大模型，该大模型通过整合酒业行业标准、岗位能力模型、企业典型案例、酒文化研究成果和校本优质资源等多类数据，构建可持续更新的酒业知识体系与数据基座；通过构建包括虚拟酿酒大师、助研助教助手和酒文化传播使者等多角色AI智能体，为产教两端转型发展持续注入数智动能，推动形成开放共享的产教融合生态体系。

同时，为解决酿酒产业技术瓶颈，大会还发布了12个“揭榜挂帅”项目，旨在汇聚全国科技创新资源，攻克酒业“智能化、绿色化”发展的共性难题。现场还举行了产教融合项目签约仪式，涵盖了“酒业高技能人才集群培养计划”“共建中国酱酒人才学院”以及8个共同体成员单位合作项目。（泸州发布）

珍十五·第五代将发布

3月18日下午，珍酒李渡集团董事长吴向东将以直播形式发布珍十五·第五代。本次直播他将讲述珍十五酒体研发、外观设计故事，并针对当前经销商面临的窜货乱价、政策兑现周期长、短期投机盛行等行业痛点，正式推出全新卖酒模式。（珍酒李渡集团）

燕京将推全麦特酿新品A10

3月16日，燕京啤酒党委书记、董事长耿超系统复盘燕京U8五年间从年产量10万吨跃升至90万吨的跨越式成长路径，并官宣全新大单品燕京A10将于3月25日上市。他介绍，燕京A10定位全麦特酿，主打醇厚爽口口感，将成为燕京高端化与品牌年轻化战略的关键落子，标志着企业持续深化大单品战略、推动高质量发展的新阶段开启。（小食代）

贵州发布5亿元酱酒项目

3月16日，贵州省投资促进局发布桐梓县高桥镇龙爪村年产5000千升酱香白酒生产项目。该项目总投资5亿元，选址桐梓县高桥镇龙爪村2号地块。拟投资建设酱香白酒生产线，建设标准大曲酱香酿酒车间，制曲车间、配套包装车间、酒库、窖池、办公大楼及配套附属设施设备等。（贵州省投资促进局）

国家级啤酒评委年会启动品评体系数字化升级计划

3月15日-16日，第八届国家级啤酒评酒委员2026年会在四川省泸州市举行。为适配行业发展与市场需求，本次年会尝试淡色啤酒特点评分体系构建，通过明确不同档次产品在香气、感官、口感上的特征标准，推动行业品评从“缺陷识别”向“风格表达”转型，这一创新不仅能为企业新品开发提供参考，也有助于消费者更好地理解产品风格。此外，年会还启动了品评体系数字化升级计划，未来将适配更多高级别测评设备，新增多元功能模块与题型优化，为行业赛事与品质评价提供更专业的技术支撑。（中国酒业协会CADA）

喜力小麦啤酒上市

近日，喜力啤酒公司推出了一款融合了拉格啤酒和小麦啤酒特色的新啤酒，名为喜力小麦啤酒（Heineken Witpils）。据喜力介绍，这款啤酒“兼具拉格啤酒的清爽易饮性和小麦啤酒的柔和醇厚口感及淡淡的辛香”，目前已在餐饮渠道上市。（New Food Magazine）