江南春鲜入岭南| 塘厦三正半山温泉酒店“淮扬美食节”正式启幕

三月岭南，春意正浓。一场跨越千里的淮扬风味之约，在塘厦三正半山温泉酒店优雅启幕。

3月15日，塘厦三正半山温泉酒店“淮扬美食节”发布会在酒店汉宫大厅举行。酒店管理层、淮扬菜泰斗曹乃荣大师、吴申明大师、东莞市蓝武强名厨工作室成员、餐饮行业代表及媒体嘉宾齐聚一堂，共同见证这场跨越地域的美食文化盛宴。本次美食节聚焦春日时令与匠心传承，将淮扬菜清鲜雅致的饮食文化带到岭南餐桌，让广东食客不出远门，也能品味地道的江南春鲜。

不时不食：春鲜背后的时令哲学

在餐饮行业日益标准化、效率化的当下，一场强调时令与手工的淮扬美食节显得尤为难得。

淮扬菜素有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”的讲究，其核心理念“不时不食”，强调食材必须顺应自然节律，非当季不食。

餐饮部蓝总监在发布会现场表示，举办本次美食节的首要动因，正是对时令食材的尊重。“三月江南，刀鱼正肥，春笋破土，螺蛳饱满，河虾弹牙——这些稍纵即逝的春鲜，是淮扬菜厨师的最高追求，也是大自然一年一度的馈赠。”他说，“我们希望通过这场美食节，把江南的春天带到东莞的餐桌上，让本地食客不出远门，也能品尝到地道的淮扬春鲜。”这一理念引发了现场嘉宾的广泛共鸣。在预制菜快速发展的当下，对时令与手工的坚守，正是传统餐饮文化的一种温暖回归。

南北融汇：一场味觉的跨界对话

本次美食节的另一大看点，在于淮扬烹饪技法与岭南优质食材的融合创新。

发布会上，两位淮扬菜泰斗分享了对这一融合理念的看法。曹乃荣大师表示，淮扬菜的精髓在于“和而不同”的包容性。“淮扬菜之所以能够成为国宴菜系，并不是因为固守某一种食材或技法，而是在不同味道之间找到平衡。”他说，“只要守住淮扬菜‘清鲜平和’的核心，用岭南鲍鱼搭配东坡肉、以本地膏蟹演绎花雕醉等创新尝试，都可以成为一次成功的味觉对话。”吴申明大师则从食材角度阐释了融合的合理性。“淮扬菜讲究‘有味使之出，无味使之入’。岭南食材鲜味饱满、个性鲜明，如南海鲍鱼肉质紧实、本地膏蟹膏黄饱满，这些食材遇到淮扬的清炖、酒醉技法，并不是谁覆盖谁，而是互相成就。”

两位大师的观点，也成为本次美食节菜品研发的重要指导理念——既守住淮扬菜的传统风味，又呈现岭南食材的鲜美特色。

匠心传承：一道菜背后的技艺沉淀

发布会现场，淮扬菜经典刀工技艺“文思豆腐”展示成为关注焦点。

厨师长将一块柔嫩的豆腐切成数千根细如发丝的豆腐丝，刀工精细、层次分明，令现场嘉宾赞叹不已。“淮扬菜的每一刀，都是时间的沉淀。”现场嘉宾感叹。

为了筹备本次美食节，两位淮扬大师与酒店厨师团队进行了多轮菜品研讨与反复打磨。从食材选择到技法呈现，每一道菜都经历多次调整与完善。这或许正是“寻味江南”的另一层含义——寻找的不仅是味道，更是味道背后的匠心与传承。

醉虾赠客：一份春意入席的仪式感

发布会尾声，酒店特别设置了江南醉大虾赠菜仪式，为现场嘉宾呈上一份来自江南的春意。这道菜选用鲜活河虾，以陈年绍兴黄酒醉养四个时辰，虾肉晶莹，酒香醇厚，是淮扬冷菜中的经典代表。服务员穿梭席间，将这道“江南春味”送到每位宾客手中，为发布会画上圆满句号。不少媒体嘉宾表示，这一环节不仅充满仪式感，也让人感受到淮扬菜对“鲜”的极致追求。

春宴开启：一场江南入味的时令之约

据悉，“塘厦三正半山温泉酒店——淮扬美食节·寻味江南”即日起正式开启，活动将持续至 4月30日。

美食节期间，酒店将推出多款淮扬春季时令菜品，包括文思豆腐、清炖蟹粉狮子头、淮扬烫干丝、鲍鱼东坡肉、江南醉大虾等经典与创新之作，均由淮扬大师与酒店厨师团队联袂呈现。

在餐饮行业追求效率与规模的时代，这场美食节选择了一条更具耐心的路径——从等待时令，到跨地域融合，再到每一道菜背后的匠心打磨。当“快”成为常态，这种对时令与匠心的坚持，反而成为餐饮文化中愈发珍贵的价值。

作者 | 郭建华

编辑 | 章和

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