河南
“春吃芽，主生发。”
《黄帝内经》中，春天的养生之道，其一便是吃春芽。春吃芽具体指的是什么芽？有没有什么讲究？今天听武汉大学人民医院中医科教授宋恩峰一次讲明白。
春天为什么吃芽
“春吃芽”是古人观察自然得出的饮食智慧，“春吃芽”有以下中医理论支持。
①得春气之先
植物的嫩芽正处于生发阶段，充满生命力和升发之气，与春季“向上向外”的自然规律高度一致。
②助肝胆生发
食用芽菜可以帮助人体阳气的升发，疏肝理气，避免肝气郁结。
③清淡养肝
春季饮食宜清淡，芽菜清新爽口，有助于减轻胃肠负担，符合春季养肝的饮食原则。
春吃的什么芽
一类是植物刚发出的嫩茎叶，如香椿芽、枸杞芽、春笋、豌豆苗、马齿苋、荠菜等。
另一类是种子发的芽，如绿豆芽、黄豆芽、花生芽等。
吃春芽有讲究
不同体质适合不同的芽菜：
肝火旺的人：表现为易怒和口干，适合绿豆芽和枸杞芽，帮助清热。
脾胃虚弱的人：常见食欲差，适合黄豆芽、花生芽，温和健脾。
肝气郁结的病人：适合香椿芽、豆芽拌韭菜，芳香行气。
吃春芽注意烹饪有度
①烹饪切忌油腻，急火快炒或焯水凉拌，最大限度保留芽菜的生发之气。
②香椿和春笋等含草酸或亚硝酸盐，必须先焯水去除。
③炒寒性芽菜，如绿豆芽搭配辛温的姜丝、葱花，可中和寒性。
来 源：湖北日报
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