北京
近期，可生食鸡蛋因“蛋黄添加人工色素黄”，引发了全民的关注，甚至爆有知名品牌也涉及其中。
可生食鸡蛋中，都是人工色素黄吗？
实际上，即使在检测过程中，检出了人工合成色素，如角黄素，但也不能说明这样的鸡蛋就添加了色素。角黄素本身是一种类胡萝卜素，不仅只有人工合成，在鱼虾等食物中也有这种物质。
并且，根据我国《饲料添加剂品种目录》来看，角黄素可以作为饲料添加到蛋禽养殖中，如果少量添加确实可以改善蛋黄颜色，在允许的范围内，不会影响身体健康。
但如果超出饲料中最大添加量8mg/kg，就属于违规添加了，这才是需要大家注意的，所以一定要选择正规的渠道和品牌，避免购买三无产品。
另外，对于“蛋黄”大家可能还有一个误会，那就是很多人认为“蛋黄越黄，营养价值越高”，这种说法是个误区，无论是蛋黄颜色更深一点的柴鸡蛋还是普通的鸡蛋，两者营养价值相差不大，根据自身条件购买即可。
相比于这点，更建议大家注重“可生食鸡蛋到底能不能吃”的问题？
如果大家在意角黄素，那么就可以重点看下饲料成分是否添加了角黄素，再看下相关的执行标准和检测报告。还有关于可生食鸡蛋中的“沙门氏菌”。
由于母鸡的生殖系统感染，沙门氏菌可以通过感染母鸡的卵巢和输卵管，在蛋壳还没有形成之前进入到蛋的内部，一旦污染蛋黄和蛋白后，就容易感染沙门氏菌。
除此之外，沙门氏菌还能够存在鸡的粪便或肠道中，若蛋壳表面携带感染沙门氏菌的粪便，就有可能污染鸡蛋本身。在这种情况下，人在生食鸡蛋后，一旦感染沙门氏菌，通常会在6小时甚至6天后，出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热、头晕头痛、食欲不振等中毒表现，需要大家仔细观察。
如果是高危人群，还有可能会出现相关的并发症，若短时间内没有任何好转的迹象，应及时去医院就诊。
对于这样的可生食鸡蛋，大家要注意选择符T/CAI 008-2021《可生食鸡蛋》，若是特殊群体，如婴幼儿、孕妇、老年人等免疫力低下的群体，最好彻底煮熟后再吃，保护身体健康。
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