韭菜菠菜靠边站，3月这菜使劲吃，一健脾胃，二清肝毒，别错过

时令更迭，总有一些鲜味在悄悄退场，也总有一些新绿在悄然登场。到了仲春，韭菜菠菜已显老态，此时最该留意的，是那些刚冒头的嫩芽。

菜场角落里，常能见到一把把青翠的萝卜苗，不过几枚硬币的价钱，却鲜少有人驻足。殊不知，这不起眼的小家伙，正是春天悄悄奉献的“清肠高手”。

萝卜苗便是萝卜的童年。与成年后的辛辣截然不同，它只留清甜脆嫩，含着饱满的汁水。这嫩苗膳食纤维丰富，又自带芥子油苷，最擅长给猫了一冬的肠胃做个温柔大扫除。它还藏着不少维C和微量元素，性子微凉，正好清一清春天易起的肝火，明目的同时，也让身体多了道防护。

买回家的萝卜苗，无需复杂烹饪。焯水后拌上香油，便是一碟开胃小菜；与豆腐同煮，清汤寡水里透着鲜灵；切碎了炒鸡蛋，黄绿相间，春意满盘；若想尝个新鲜，洗净直接蘸酱，入口脆嫩，满嘴都是田野的气息。这春日限定的嫩苗，错过了，又要等上一年。今天就给大家分享几种萝卜苗的家常吃法，一起来看看吧，不会吃真可惜了！

01 萝卜苗炒肉沫

这道萝卜苗炒肉沫，是家常快炒里的营养典范，荤素搭配恰到好处。

肉沫提供优质蛋白和脂肪，能中和萝卜苗的微凉属性，同时肉香还能软化其青涩口，萝卜苗富含膳食纤维和芥子油苷，堪称“肠道小扫帚”；肉沫提供饱腹感。肉沫煸出的油脂浸润萝卜苗，既能去除其生涩气，又能激发出独特的清甜。大火快炒迅速断生，能最大程度保住萝卜苗中的维生素C和脆嫩口感。

食材：萝卜苗、猪肉

1、 萝卜苗洗净后将萝卜头切片小片，萝卜苗叶子切碎，猪肉切成沫，加料酒、酱油、生粉、油抓拌均匀腌制片刻；

2、 锅热入油放肉沫翻炒变色后盛出；

3、 锅中加油放小萝卜块翻炒，翻炒后加入萝卜苗继续翻炒，加调味料，接着再倒入炒好的肉沫继续翻炒半分钟就可以出锅了；

02 七菜羹

这道七菜羹汇聚七种春蔬，是时令与营养的完美协奏，每一口都是春天的馈赠。

七种食材涵盖了绿叶菜（萝卜苗/茼蒿/荠菜/油麦菜）的叶绿素与胡萝卜素、辛香类（葱/香菜/蒜苗）的挥发油与硫化物，以及蒜苗提供的大蒜素。色彩斑斓意味着维生素、矿物质与抗氧化物质的全面补充，能同时养护肝脏（绿）、脾胃（辛香）、提升免疫力（蒜素）。

羹汤的烹饪方式（煮沸）能中和部分蔬菜的凉性，且辛温的葱、蒜苗、香菜恰好平衡了绿叶菜的微寒，使整道羹汤性质平和，适合大多数春季体质食用。

食材是：萝卜苗、茼蒿、葱、香菜、蒜苗、荠菜、油麦菜

1、 将所有蔬菜洗净后剁碎；

2、 水开后放入菜叶子，加入少许油，煮1分钟后加入生粉水勾芡，再继续煮1分钟，加入盐调味即可；

03 萝卜苗炒肉片

这道萝卜苗炒肉片，虽是家常快手菜，却在营养搭配上暗藏巧思。

猪肉性平微温，能中和萝卜苗的微凉之性。肉片经煸炒后析出的动物油脂，能有效促进萝卜苗中维生素A（胡萝卜素）的吸收，让护眼效果加倍。萝卜苗富含膳食纤维与芥子油苷，是名副其实的“肠道清道夫”；肉片提供优质蛋白和能量，防止素菜过于寒薄。一清一补，既解馋又帮肠胃减负。

1、 萝卜苗洗净后切段；

2、 猪肉切片，加淀粉少许油腌制；

3、 热锅热油下肉，加蒜片炒香，肉炒变色加入切好的萝卜苗；

4、 萝卜苗炒软后，另拿一个碗加少许淀粉，一勺生抽、黑胡椒粉、盐、鸡精，加大半勺水搅拌均匀，倒入锅中一起炒匀即可出锅。

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