春天一到枣庄人的DNA动了 踏青挖荠菜 尽享自然野趣

齐鲁网·闪电新闻3月13日讯 春和景明，农事渐兴。随着气温回升，枣庄各地的荠菜陆续进入采摘黄金期，作为春日里极具代表性的时令野菜，荠菜不仅是市民餐桌上的“春日美味”，更承载着浓郁的乡土情怀。近日，记者走访枣庄各区发现，不少市民利用闲暇时间走进田间地头，体验采摘乐趣、品尝春日鲜味。为引导市民科学、安全采摘荠菜，记者整理了详细的采摘时间、地点及注意事项，供市民参考。荠菜作为药食同源的食材，民间素有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法，其富含多种维生素和矿物质，口感清香鲜嫩，可用于包饺子、做馅饼、凉拌等多种烹饪方式，深受枣庄市民喜爱。

记者走访了解到，枣庄各区均有适宜采摘荠菜的地块，优先选择土壤肥沃、远离污染的区域，采摘的荠菜更安全、口感更优。市民采摘荠菜时，需严格避开马路边、公园喷药区、污水旁、垃圾堆及矿区、工业区周边等区域，此类区域的荠菜易吸附重金属和农药残留，食用后可能危害健康；严禁擅自进入农户承包地采摘，需提前与农户沟通，尊重农户劳动成果；同时，采摘时要爱护田间植被，不破坏农作物和周边生态环境，做到文明采摘、适度采摘，杜绝浪费。

为帮助市民准确辨认荠菜，避免误采杂草，记者咨询农业技术人员并提供了3个简单易懂的辨认技巧，市民可参考使用：

看叶片：荠菜叶片呈莲座状平铺地面，为“蜈蚣脚”状羽状分裂，其中板叶荠菜叶片肥大、缺刻较浅，散叶荠菜叶片纤薄、缺刻较深，叶面光滑或带有少量细毛；需注意区分荠菜与毒芹，毒芹叶片为光滑羽毛状、茎干直立，且无荠菜的清香味，误食会危害健康。

看根须：荠菜有明显的粗壮白根，须根较少，形似小人参；若荠菜根须发黄，则说明已老化，口感较差，不建议采摘和食用。

闻气味：摘下一片荠菜叶片揉搓，会散发淡淡的清香味，无异味；若闻到刺鼻异味，则大概率为杂草，不可采摘。

此外，农业技术人员提醒，荠菜烹饪前需进行焯水处理，可去除大部分草酸、亚硝酸盐和虫卵，食用更安全；烹饪时尽量保持原汁原味，避免使用气味浓烈的调料，以免掩盖其独特清香，同时避免久煮，防止营养流失和口感变差。

闪电新闻记者 刘芮 报道