泗县多措并举推动金丝绞瓜产业高质量发展

（来源：安徽经济网）

转自：安徽经济网

近日，登上央视春晚和元宵晚会的泗县金丝绞瓜成功获批国家地理标志保护产品，迎来品牌价值提升的“高光时刻”。为将这一热度转化为产业发展动能，泗县餐饮行业协会日前正式发布《推进金丝绞瓜产业高质量发展工作方案》，通过人才培养、菜品研发、产业协同、品牌推广四大专项行动，全力打造“中国金丝绞瓜美食之乡”。

破解“不会做”难题，启动百名厨师培训

针对金丝绞瓜取丝繁琐、烹饪方法单一的行业痛点，协会将启动“金丝绞瓜专项技能培训工程”。依托“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，计划年内培训100名以上专业厨师及从业者。培训不仅涵盖快速取丝技巧，还将带领学员走进本地加工厂，了解机械出丝流水线，推动后厨从“手工取丝”向“半成品采购”转型。

跳出“凉拌圈”，研发“全瓜宴”

为丰富金丝绞瓜的餐桌呈现，协会将组织骨干餐饮企业、徽菜名厨成立专项研发组，开展“全瓜宴”攻关。研发方向将突破传统的凉拌局限，向热菜、汤羹、主食、点心乃至预制菜延伸。研发成果将通过专家品鉴会形式，评选发布“泗县金丝绞瓜十大名菜”，并编制标准化菜谱向全县会员企业推广，让游客“来泗县、吃金瓜、宴宾客”成为新时尚。

链接“地头”与“桌头”，搭建农餐对接平台

为保障餐饮企业获得优质稳定的瓜源，同时帮助农户解决销路，协会将建立常态化农餐对接机制。定期组织会员单位与本地种植大户、合作社、深加工企业召开对接会，推行订单式采购。同时鼓励大型餐饮企业与加工厂合作，引入标准化绞瓜净丝或预制菜，降低后厨成本，实现“农户专心种、工厂专业做、餐厅省心卖”的共赢链条。

借势“国字号”，讲好金瓜故事

结合金丝绞瓜获批国家地理标志保护产品的契机，协会将引导会员企业规范使用地标标识，提升菜品文化附加值。同时积极谋划“泗县金丝绞瓜美食文化节”，联动大运河文化旅游资源，推出“品绞瓜宴、游运河”特色线路，通过新媒体矩阵传播“十大名菜”制作过程，让金丝绞瓜成为外地游客了解泗县、记住泗县的美食名片。

泗县餐饮行业协会负责人表示：“金丝绞瓜是老祖宗留给我们的‘金饭碗’。作为餐饮人，我们有责任也有能力把这根‘金丝’拉长、拉细、拉出产业带。接下来，协会将挂图作战，确保各项行动落地见效，让这道‘皇帝走菜’真正‘飞入寻常百姓家’，成为乡村振兴的富民产业。”目前，首期厨师培训班报名及“全瓜宴”研发筹备工作已同步启动。