湖北
正定古城的小巷里，王家烧麦馆的招牌不太显眼，但饭点一到，门口便陆续来了人。掀开帘子进去，屋里热气腾腾，几张木桌坐得满满当当。墙上挂着老照片，黑白影像里是早年间正定街景，其中一张就是这家烧麦馆的老门脸。
烧麦是现包现蒸的。透过厨房的小窗能看见几个大姐围坐在案板前，手速飞快地擀皮、填馅、捏褶。那皮子擀得极薄，边缘像荷叶边似的散开，中间厚四周薄，包上牛肉大葱馅，收口处不封死，露出一点粉白的肉色。蒸笼上灶，十分钟不到，热气就顶得笼盖噗噗响。
端上桌时，一笼十个，个个像石榴花似的绽开着。趁热夹一个，先吹两口气，咬一小口，汤汁便溢出来。牛肉鲜香，大葱提味，皮薄得几乎透明，却又有韧性，不会一夹就破。老食客说，王家烧麦传了上百年，馅料配方从不外传，牛肉选的是哪个部位的肉，葱是哪里的葱，都有讲究。
配着烧麦的，有人要碗饸饹面，有人点盘崩肝或热切丸子。崩肝是正定特色，牛肝切成细丝，炸得干香，嚼起来嘎嘣脆，配烧麦正好。热切丸子则是另一番风味，外表裹了蛋液，切片蘸芥末吃，带着浓重的淀粉感，是正定独有的味道。
一笼烧麦下肚，额上沁出细汗。门口还有人等着翻台，却没人催，就这么等着。这就是老店的气场，不急不躁，守着那笼热腾腾的牛肉大葱，一天又一天。
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