眼见为实！西宁“明厨亮灶”，每一口都是看得见的安心

3月10日，在“3·15”国际消费者权益日来临之际，西宁市市场监督管理局组织开展“明厨亮灶”消费体验活动，邀请西宁市城西区虎台街道新西社区工作人员及居民代表走进珠江海鲜大世界，实地探访餐饮后厨“阳光操作”现场，让食品安全从“幕后”走到“台前”。

当天，珠江海鲜大世界的就餐大厅里，一块巨大的电子屏格外引人注目。屏幕上，后厨切配、海鲜宰杀、灶台烹饪、餐具消毒等关键环节清晰可见，画面实时流畅，毫无遮挡。

市场监管执法人员带领大家实地查看餐饮单位后厨操作区域，重点讲解“互联网+明厨亮灶”智慧监管模式。监管人员可依托平台实时抓拍、即时督办，形成“线上巡查+线下整改”闭环管理，让后厨操作全程可视、风险可防、责任可究。

监管人员陪同消费者代表近距离观摩后厨切配现场，直观感受餐饮加工规范化操作。

在食材加工操作环节，居民代表直观了解食材从入库验收、储存保管到加工制作的标准化流程，了解餐饮单位严把原料准入关、过程控制关、成品出餐关的过程。

“平时在外就餐，很少能看到后厨情况，今天近距离参观后，看到后厨干净整洁、操作规范，心里特别踏实。”参加活动的居民李女士说，“这样全方位透明的展示方式，让我们消费者吃得更安心、更放心，也为这样的食品安全监管模式点赞。”

市场监管人员介绍，珠江海鲜大世界创新实现了透明、视频、网络三种模式一体贯通，打造出全方位立体化的阳光厨房。海鲜展示区与开放式明档区采用全通透玻璃设计，消费者可直观查看食材鲜活状态与菜品加工全过程；就餐区大屏实时同步后厨核心操作画面，让群众就餐时就能全程监督；后厨关键点位摄像头同步接入智慧监管平台，监管人员可随时开展远程巡查，真正实现后厨操作看得见、过程可追溯、监管无死角。

西宁市推行的“明厨亮灶”主要分为3种建设形式，透明厨房以开放式布局、透明玻璃隔断为主要形式，方便消费者直观观看食品制作全过程，牛肉面等小吃类门店多采用该模式；视频厨房在后厨重点区域安装监控设备，通过就餐区显示屏实时展示操作场景；网络厨房则依托网络平台将后厨画面接入移动端，市民与监管部门可通过手机APP、小程序实现远程在线监督，进一步提升监管智能化、便捷化水平。

为提高消费者的参与度，活动现场设置了交流互动与权益保护宣讲环节，市场监管执法人员向消费者普及餐饮消费维权知识，讲解食品安全相关法律法规，引导消费者主动参与监督，积极行使知情权、监督权、选择权。

此次参观学习活动，搭建了监管部门、餐饮单位和消费者之间的沟通桥梁，有效提升了消费者食品安全认知与维权能力，倒逼餐饮单位规范经营、提升品质。西宁市市场监管部门将持续加大推进力度，鼓励更多餐饮商家加入“透明化、可视化、智能化”监管行列，真正把食品安全“亮”在阳光下。

记者：马小玮文/图