娥江春满·虞味清明｜上虞10家老字号苍蝇馆，鲜到流油，藏尽浙东

烟雨覆上虞，曹娥江的春水泛着柔波，虞南的春笋顶破湿润的泥土，丰惠古城的青石板被春雨润得发亮，崧厦老街的艾草香顺着风飘满巷弄。对上虞人而言，清明从不是单薄的祭祖追思，而是一场揉合了慎终追远、踏青寻春、不时不食的三重仪式。

作为浙东水乡的根脉之地，上虞的清明食鲜，藏着独一份的江湖气与烟火味：曹娥江的江鲜鲜掉眉，头拨春笋润如酥，非遗霉千张臭香流油，手工艾饺糯香裹鲜，水晶羊肉温脾祛湿，梁湖年糕软糯弹牙。比起装修精致的网红店，本地人更爱钻进那些藏在弄堂、码头、菜场、老街里的老字号苍蝇馆——没有华丽门头，没有营销套路，老板掌勺几十年，食材当日鲜采鲜供，老灶慢火煮出的，是刻在虞城人骨血里的春日本味。

今天就带你吃透上虞清明，10家土著私藏的老字号神店，无一家网红凑数，每一口都鲜到流油，藏尽浙东水乡的清明乡愁。

百官蒋家弄沈德记蒸菜馆｜30年蒸菜活化石，清明原汁流油顶流

藏在百官蒋家弄老弄堂里的沈德记，是上虞蒸菜的活化石，更是本地人清明祭祖后必打卡的第一口鲜。开店30年，坚守竹笼老灶、明档蒸制，是上虞蒸菜的非遗传承小店，一到清明，竹蒸笼的热气能飘满整条弄堂。

上虞人吃春鲜，最讲究“原汁不流失”，沈德记的蒸菜便是把这一点做到了极致。清明必点春笋蒸土猪肉，头拨虞南春笋脆嫩鲜甜，搭配本地土猪五花肉，蒸制时肉油慢慢浸润笋丝，鲜润流油，肥而不腻，一口下去，春鲜与肉香在嘴里化开；还有酱鸭蒸笋、清蒸小梅鱼，全是清明限定的时令鲜货，不添多余调料，只靠蒸制锁住本味。

店里是泛旧的木桌木凳，坐满了拎着祭祖供品归来的老街坊，不用看菜单，随口报上几样蒸菜，就是最地道的虞城清明味。对上虞人来说，沈德记的蒸菜，清淡不腻、鲜入骨髓，是刻在DNA里的童年味道，一口热乎蒸鲜，才算真正接住了上虞的春天。

曹娥铁皮棚鲜馆｜35年码头江鲜神店，曹娥江第一口清明鲜

曹娥码头的铁皮棚鲜馆，是上虞江鲜圈的传奇，35年守在江边，铁皮棚的简陋门面，挡不住渔船直供的鲜气，是老渔民和本地老饕的专属寻鲜地。这里没有固定菜单，每天的菜色全看凌晨曹娥江的归港渔获，老板本就是老渔民，懂江鲜，更懂最本味的烧法。

上虞人有句老话：“清明螺赛肥鹅，江鲜不上冻才鲜”，铁皮棚的清明江鲜，全是活蹦乱跳的当日货。清蒸鲻鱼是镇店之宝，鱼肉细嫩如豆腐，蒸制后鲜油自然渗出，鲜而不腥，一口下去全是曹娥江的清冽；酱爆清明螺猛火快炒，挂汁浓郁，嗦一口螺肉，鲜汁顺着喉咙滑下，越嗦越上头；再配上油爆河虾、江杂鱼煲，江风裹着鲜香，是码头独有的春日浪漫。

门口摆着刚卸下来的鱼虾，简易棚屋里坐满了熟客，没有精致的摆盘，只有最纯粹的江鲜本味。对上虞人而言，清明吃江鲜，只认曹娥铁皮棚，这口鲜，是曹娥江送给虞城人的春日馈赠。

崧厦阿六霉千张馆｜40年非遗土菜馆，霉香鲜到流油

说起上虞独有的味道，绕不开崧厦的霉千张，而崧厦阿六霉千张馆，就是把这口“臭香”做到封神的40年老店，是非遗霉千张的传承小店，也是上虞人清明家宴的灵魂据点。

很多外地人吃不惯霉味，可上虞人偏偏爱这口越臭越香的鲜。店里的霉千张都是老板手工自制，发酵得恰到好处，霉千张蒸肉片是清明必点，霉千张吸满肉油，鲜润流油，臭香浓郁，配米饭能连吃三碗；还有崧厦臭豆腐，外酥里嫩，浇上秘制酱汁，鲜香扑鼻；再搭配春笋烧肉、手工艾饺，一口霉香、一口春鲜，是浙东水乡独有的味觉记忆。

老街窄铺里，坐满了一吃就是十几年的老顾客，锅气裹着淡淡的霉香，烟火气十足。对上虞人来说，没有霉千张的清明是不完整的，这口臭香流油的土味，是藏在骨子里的乡愁。

道墟老水晶羊肉馆｜50年非遗羊肉店，清明温补鲜润封神

道墟的水晶羊肉，是上虞非遗美食，而这家开了50年的老水晶羊肉馆，是本地人清明祛湿寒的首选老店，一甲子传承，柴火慢蒸，只用本地散养山羊，鲜而不膻，温脾暖胃。

上虞自古就有“清明吃羊，一年不潮寒”的习俗，江南春日湿气重，一口羊肉正好中和春寒。店里的白切水晶羊肉是招牌，羊肉蒸至酥烂，皮脆肉嫩，羊油鲜香透亮，薄切后蘸上酱油，入口即化；清明限定春笋羊杂煲，春笋的甜鲜中和羊肉的润香，鲜上加鲜，鲜到流油；再来一碗羊肉年糕汤，暖身又落胃。

老街小店里，爷叔们扎堆而坐，一盘羊肉、一壶上虞老白酒，用上虞闲话唠着家常，氛围感拉满。这口传承了五十年的水晶羊肉，是上虞人代代坚守的食补智慧，一口鲜润，驱散全年湿气。

丰惠陈家野菜馆｜32年古城春鲜馆，田头鲜到流油

丰惠古城的青石板路旁，陈家野菜馆开了32年，是上虞清明野菜的专门店，食材全取自虞南田间地头，当日现采现炒，满是田园烟火气，是古城人踏青寻鲜的宝藏小店。

清明的上虞，田头野菜正嫩，陈家野菜馆把这份田园鲜做到了极致。马兰头香干清鲜爽口，是清明解腻必备；清炒荠菜嫩得入口即化，带着田野的清香；春笋炒腊肉，笋鲜与腊香交融，油润下饭；收尾再来一只手工艾饺，甜咸双味，艾草香浓郁，一口吃尽丰惠古城的春日诗意。

小店被古城的烟火环绕，老板是土生土长的丰惠人，懂春鲜，更懂家常味。坐在这里，吃着田头直供的野菜，看着古城的烟雨，就是上虞人最惬意的清明时光。

梁湖老年糕土菜馆｜45年水磨年糕店，糯鲜流油绝了

梁湖水磨年糕是上虞百年非遗，曾是宫廷贡品，这家梁湖老年糕土菜馆，45年坚守石臼打糕、现做现卖，把年糕的糯鲜与春鲜结合，是梁湖人清明必吃的老店。

年糕是上虞人春日的主食，清明时节，年糕配春笋，鲜到骨子里。春笋炒年糕是招牌，头拨春笋脆嫩，水磨年糕软糯弹牙，裹着鲜油，每一口都糯香四溢；雪菜河虾年糕汤，鲜醇汤底搭配软糯年糕，鲜爽解腻；还有年糕蒸艾饺，糯上加糯，是独属于上虞的清明甜品。

店里还保留着石臼打糕的老手艺，热气腾腾的年糕刚打出来，香飘老街，本地人踏青归来，总会带几份回家。对梁湖人来说，这口软糯的年糕，是清明最踏实的味道，鲜得落胃又暖心。

谢塘老味糟货店｜40年糟香老字号，清明解腻鲜爽王

谢塘的老味糟货店，守着祖传糟卤开了40年，是上虞糟货的天花板，也是清明家宴必不可少的解腻神器，糟香飘满菜场，本地人清明必来打包。

江南春日油腻重，一口糟鲜正好解春困、开脾胃。店里的糟春笋鲜爽润口，吸满糟卤的清香，是清明限定；糟鸡、糟河虾，鲜滑爽口，下酒佐餐都合适；还有马兰头青团，清爽不腻，兼顾糯香与糟鲜。

小小的门面，堆满了糟货，老街坊们拎着塑料袋，打包一份回家，配粥、下酒、当零食，方便又鲜灵。这口传承四十年的糟香，是上虞清明餐桌上的灵魂冷盘，一口下去，春困全消。

恒利菜场老汤面店｜38年市井面王，清明鲜面醒味蕾

恒利菜场旁的老汤面店，38年坚守老灶柴火汤面，是上虞市井面王，早市座无虚席，买菜阿姨、码头工人、学生党，都是这里的常客，一碗热面，驱散清明春寒。

店里的浇头全是时令鲜货，清明必点春笋肉丝面，头拨春笋鲜甜，汤底鲜醇，面条筋道，裹着鲜油，一口下去味蕾全醒；还有霉干菜扣肉面、猪肝腰花双浇面，老灶煮出的面，带着独有的锅气，油香扑鼻。

菜场的烟火缭绕，食客们拼桌吃饭，不用客套，大口吃面，就是最治愈的市井时光。对上虞人来说，不用山珍海味，一碗家门口的热面，就是清明最接地气的幸福。

东关老夫妻小炒店｜28年无招牌神店，锅气鲜到流油

东关老街的老夫妻小炒店，28年无招牌、无门头，全靠熟客口口相传，是虞绍风味小炒的天花板，锅气冲天，鲜到流油，是上虞人私藏的清明小炒圣地。

老板掌勺，老板娘点菜，夫妻搭档几十年，火候拿捏得恰到好处。清明必点酱爆螺蛳，猛火快炒，挂汁浓郁；葱油腰花脆嫩无腥，鲜油润口；春笋炒土猪肉、油爆河虾，全是时令鲜货，锅气十足，鲜到舔盘。

窄小的门面里，熟客自带酒水，热闹非凡，没有精致的环境，只有最地道的家常小炒。这口藏在深巷的锅气鲜，是上虞人不愿外传的宝藏美味。

解放街弄堂艾饺铺｜33年无招牌点心神店，清明艾香流油

百官解放街的弄堂里，藏着一家33年的手工艾饺铺，无招牌、无装修，全靠手工现做的艾饺，成为上虞人清明的点心顶流，排队能绕巷口，是从小吃到大的童年味道。

上虞清明的点心，艾饺是绝对主角。店里的艾饺全是手工揉面、现包现蒸，艾草新鲜现采，皮色油绿，清香浓郁。笋丁鲜肉艾饺是爆款，皮薄馅足，咬开爆汁流油，笋鲜与肉香完美融合；豆沙艾饺绵密不齁，还有黄花麦果糕，是上虞独有的春日点心。

弄堂深处热气腾腾，阿姨们手脚麻利地包着艾饺，老街坊们拎着保鲜盒排队，一买就是十几个。这口糯香流油的艾饺，是上虞清明的符号，一口下去，全是童年的温柔与乡愁。

写在最后：一口鲜油入魂，藏尽上虞清明烟火乡愁

烟雨娥江，鲜满虞城。这10家藏在上虞街巷里的老字号苍蝇馆，没有一家是网红凑数，全是本地人用几十年的口碑，一点点捧出来的心头好。

上虞的清明鲜，是曹娥江江鲜的清鲜，是虞南山野春笋的甜鲜，是田间野菜的嫩鲜，是手工艾饺的糯鲜；上虞的清明油，是蒸肉的润油，是羊肉的香油，是年糕的糯油，是霉千张的鲜油，鲜与油平衡得恰到好处，这就是上虞人的生活哲学——朴实、温润、守本味。

春雷响，春鲜至，这些守在老街、码头、弄堂里的小店，用最朴素的老手艺，接住了春天的第一口馈赠，也守住了浙东水乡的节气根魂。一口鲜到流油，一口乡愁入心，这就是上虞的清明，这就是虞城人岁岁年年，最割舍不下的味觉记忆。