“肝净”的人更健康，春天要多吃这7种“天然养肝菜”，附9道素食谱

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春天是草木新生、百草萌动的季节，也是养肝的黄金期。很多新鲜时蔬和野菜将会陆陆续续地上市，其中不乏一些养肝的佳品，一起来看看吧！

1

荠菜

荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是十字花科一年生草本野生植物。民间认为，春天食用荠菜，应时而食，吉祥而健身。

荠菜的药用价值很高，它的根、花、子均可入药。中医认为，荠菜味甘、淡，性凉，归肝、脾、膀胱经，凉肝止血，平肝明目，清热利湿。

现代研究发现，荠菜含有丰富的维生素C 和胡萝卜素，同时，荠菜中丰富的维生素A对眼睛也非常友好。

荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，需要注意的是，荠菜根部的药用价值最高，食用时应保留。

2

春笋

笋味甘、性寒，因而在食治食养中广泛应用。唐代孙思邈《千金翼方》中就记载：“竹笋性味甘寒，主消渴，利水道，益气力。”

春天竹笋的长势是最快的，就像青春期里窜个子的孩子，它带着一股生发之气。

春笋甘凉，春天食用，符合减酸增甘的饮食原则，对养肝也有帮助。

3

香椿

香椿是春菜代表之一，也是民间常见的药食同源佳品，尤其美味。香椿味苦性平，归肝、肾、胃经，被称为“树上蔬菜”

吃香椿能够调理食欲不振，香椿芽炒饭、凉拌香椿都很好吃。

4

菠菜

菠菜是一种四季蔬菜，但春天的菠菜，口感最嫩。

现代营养学认为，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，还含有丰富的铁质，它还富含叶黄素、β胡萝卜素等营养素。

5

茵陈

茵陈是春季常见的野菜，药食同源，入肝胆经，被称为“养肝草”。

岭南地区的春季湿气重，很多家庭喜欢煲一些具有祛湿的汤水饮用。中医认为，春属木，肝亦属木，春季也是肝病容易复发的季节，肝病多与湿热、气郁有关，可以用茵陈和鸡骨草来煲汤，帮助祛湿热护肝。

一般来讲，清明前后是采收茵陈的最佳季节，此时茵陈还是嫩苗，叫“绵茵陈”。过了这个时节长大点再采收，就叫“茵陈蒿”了。

6

菊花脑

春天，如果能吃到菊花脑，那可就赚啦！这可是药食同源的珍贵食材，味苦、辛，性凉，入肝经。

从外形上来看，它长得确实很像观赏性的菊花。江苏、湖南和贵州等地吃得更多。

除了含有蛋白质、脂肪、纤维素和维生素等营养物质外，菊花脑还含有黄酮类化合物和挥发油，有特殊芳香味，清新爽口，而且对身体也很好。

菊花脑凉拌、热炒、煮汤都行。不过要注意虚寒体质及经常腹泻的人是不宜食用的哟。

7

胡萝卜

胡萝卜颜色靓丽，芳香甘甜被誉为“小人参”。

现代研究表明，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，胡萝卜还含有大量人体所需的很多微量元素，是肝脏友好食品。

胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上。

推荐9道养肝素食菜谱

食谱| 503飞啊

荠菜烧芋艿

-材 料-

芋艿300g、荠菜适量

食用油2勺、盐适量

鲜蔬调味粉适量

-做 法-

1. 芋艿煮熟后去皮，切块备用

2. 荠菜洗净切碎备用

3. 炒锅烧热加油，下芋艿稍翻炒

4. 加盐和鲜蔬粉翻炒均匀后加1小碗清水，大火煮沸后转中小火焖煮至芋艿粘稠

5. 加入荠菜，翻炒均匀，淋上少许香油

6. 出锅，荠菜鲜芋艿糯口感超级棒。

食谱| 流光舞

荠菜炒春笋

-材 料-

春笋三根、荠菜100克

姜末、生粉适量

油、盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 荠菜洗净焯水后挤干水份切细末备用，春笋剥壳洗净切滚刀块，焯水沥干备用；

2. 热锅冷油五成热时倒入姜末，中火炒出香味；

3. 倒入笋片和芹菜末翻炒；

4. 加适量清水翻炒一会；

5. 加入调好的生粉，适量盐和鲜蔬粉，稍翻炒就可以出锅了！

食谱| 媚娘小厨

荠菜烧豆腐

-材 料-

豆腐 300g、荠菜 100g

胡萝卜 2片、植物油 5ml

鲜酱油 10ml、盐、姜适量

-做 法-

1. 豆腐切1.5cm方块，淡盐水浸泡15分钟，荠菜摘洗干净，胡萝卜切小丁，姜切粒

2. 调汁：鲜酱油，盐放入碗中，加20ml清水调匀

3. 热锅凉油，放入姜粒，小火煸金黄色

4. 下入胡萝卜丁，翻炒至微微变软

5. 放入豆腐块，倒入料汁翻拌均匀

6. 中小火煮2分钟

7. 荠菜稍微改下刀入锅中，翻炒均匀即可

素烧四宝

-材 料-

板栗、春笋、香菇

荷兰豆、彩椒

素蠔油、生抽、盐

生粉水、香油

-做 法-

1. 香菇提前泡发，剪去根部，春笋切块，荷兰豆撕去老根，彩椒切菱形；

2. 锅中注水烧开，倒入荷兰豆焯一下水沥出，再倒入春笋焯煮5分钟沥出；

3. 起锅热油，待油温五成热时，先倒入板栗炸熟捞出；

4. 再倒入香菇炸至金黄时倒各春笋略炸捞出沥油；

5. 锅底留少许油，调入素蠔油、生抽爆香，加入一勺水，倒入香菇、板栗、春笋，调入适量盐，小火焖4分钟；

6. 放入彩椒、荷兰豆，大火收汁勾芡淋上几滴香油即可出锅。

食谱| 扎西

香椿拌花生米

-材 料-

花生米200克、香椿1把

小米椒2个、香醋1大勺

油、盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 花生米放入锅中，加入凉油翻炒；

2. 翻炒花生米，直至花生米炒出香味；

3. 将炒好的花生米捞出控油，加入适量的盐拌匀；

4. 锅中放入水，加入少许盐，放入香椿焯水；

5. 焯过水的香椿挤出水份，切成小段，小米椒也切成小末；

6. 碗中放入醋、橄榄油和少许鲜蔬粉调匀

7. 将香椿末、红辣椒放入调味料碗中拌匀；

8. 再将拌好的香椿放入炒好的花生米中拌匀即可。

食谱| 素白之华

香椿芽炒饭

-材 料-

大米150克、香椿芽50克

食用油15克、盐1克

生抽15克、白胡椒粉少许

-做 法-

1. 先用电饭锅煮饭，香椿芽清洗干净～

2. 水开，将香椿芽焯水一分钟左右至变色，捞起冲水沥干～

3. 将椿芽切碎

4. 热锅热油放入切碎的香椿芽中小火煸炒～ 至略变色，加盐和生抽继续煸炒～

5. 将煮好的米饭放入翻炒～

6. 将米饭和香椿翻炒均匀，最后可以撒一些白胡椒粉翻拌均匀后关火出锅～

食谱| 斯佳丽扎西

白玉白蒿

-材 料-

白玉豆腐400克、盐3克

白蒿30克、白糖5克

生抽适量、香油少许

-做 法-

1. 白玉豆腐直接装盘候着

2. 白蒿过沸水后挤干水份稍微切几刀

3. 入生抽，香油，盐，糖，白蒿

4. 筷子搅拌均匀即可

草菇炒胡萝卜丝

-材 料-

胡萝卜、草菇、盐

蔬菜精、五香粉

-做 法-

1. 胡萝卜洗净去皮切细丝。

2. 草菇洗净切片。

3. 锅内加入适量清水，将胡萝卜丝和草菇倒入焯熟后盛出沥干水分。

4. 锅内热油，下入沥干水分的胡萝卜丝和草菇翻炒。

5. 调入适量盐、蔬菜精、和五香粉。

6. 大火翻炒，使食材均匀入味。

7. 最后盛出装盘即可。

食谱| 康妮陈

胡萝卜软饼

-材 料-

胡萝卜碎250克

面粉150克

水80毫升、盐适量

-做 法-

1. 胡萝卜搅拌成胡萝卜碎；

2. 加入面粉拌匀，放置15分钟；

3. 加入水、盐拌匀成胡萝卜面糊；

4. 不黏锅放少许油，舀一勺面糊，将面糊两面煎熟即可；

5. 胡萝卜完全融合在早餐饼中，不喜欢胡萝卜的孩子都不会拒绝它的口感。