呷哺，亏损收窄只是起点

近日，呷哺呷哺集团对外发布了2025年年度财务预告。预告显示，呷哺呷哺集团全年预期收入约为38亿元，净亏损预计为2.9亿元至3.1亿元，相较于2024年的3.98亿元亏损，同比收窄22.2%至27.2%。这一数据释放出积极信号，表明呷哺呷哺集团在复杂多变的市场环境中，正逐步走出低谷，展现出日益增强的经营韧性与战略执行力。

过去一年，在餐饮行业整体承压、竞争日趋激烈的背景下，呷哺呷哺集团并未盲目追求扩张速度，而是选择了一条以“提质、降本、增效、赋能”为核心的高质量发展路径。从多品牌布局到供应链深耕，从产品创新到人才激励，呷哺呷哺集团正在以系统性的战略组合拳，夯实长远发展的根基。

构建多元化增长引擎

2025年，呷哺呷哺集团在品牌布局上动作频频，展现出清晰的战略节奏与市场洞察力。面对消费者日益多元化的餐饮需求，呷哺呷哺集团没有满足于既有品牌的稳健运营，而是主动出击，推出全新品牌“呷哺牧场”，进一步丰富其品牌矩阵。

其中，“呷哺牧场”定位为面向年轻群体及职场人群的高品质自选小火锅，主打“高品质+亲民价格”的差异化组合。该品牌不仅延续了呷哺呷哺一贯的性价比优势，也在产品结构、就餐场景、空间设计等方面进行了年轻化、社交化的创新。依托呷哺呷哺集团成熟的供应链体系，呷哺牧场在短时间内实现快速落地并稳定运营，成为呷哺呷哺集团业绩增长的重要新动能。

与此同时，呷哺呷哺集团跨界布局牛排赛道，推出全新品牌“呷牛排”。这一品牌的诞生，标志着集团在多元化战略上的又一次突破。呷牛排创新性地提出“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮”的复合型商业模式，打破了传统牛排餐厅高客单价、低频次的消费壁垒。呷牛排以百元左右的亲民定价，将高品质牛排带入大众消费视野，推动高端餐饮的平价化、日常化转型。

呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启先生表示，呷牛排的诞生是集团多品牌战略的重要一步，未来将继续依托集团整体优势，推动各品牌之间的协同发展，形成覆盖不同客群、不同场景、不同价位的完整品牌生态。

在业内人士看来，呷牛排的推出，不仅是呷哺呷哺集团近三十年全球采购与供应链管理能力的集中体现，也是其多品牌协同战略的重要落子。而多品牌战略的深入推进，不仅为呷哺呷哺集团带来了新的增长点，也有效分散了单一品牌的市场风险，增强了整体抗周期能力。在消费分级、需求分化的当下，呷哺呷哺正在以品牌矩阵的广度与深度，赢得更多市场机遇。

构筑双重护城河

在餐饮行业，供应链能力往往决定了一家企业的盈利能力与发展上限。呷哺呷哺集团经过近三十年的持续投入与系统建设，已构建起一套覆盖全球采购、数字化管理、区域协同、即时配送的全链条供应链体系，成为核心竞争力的重要支柱。

目前，呷哺呷哺集团已全面实现采购订单、全域库存与门店补货的数字化与在线化管理。通过供应链中台的统一调度，呷哺呷哺集团能够实现资源的全局统筹与动态调配，大幅提升运营效率与响应速度。

在物流端，呷哺呷哺集团采用源头直采、多级仓网分销、门店共同配送的一体化模式，构建起“集中化管控+区域化运营”的敏捷供应链架构，确保食材从产地到餐桌的全流程可控、可追溯。

在核心品类如牛羊肉方面，呷哺呷哺集团建立了自有专属供应基地。呷哺呷哺集团在内蒙古锡林郭勒盟拥有16.1万亩有机牧场，并配套建设牛羊肉屠宰加工厂，形成了从源头养殖到集中加工，再到多品牌直供的完整产业链，不仅保障了食材的稳定供应与品质一致性，也带来了显著的成本优势。

值得一提的是，呷哺呷哺集团并未将供应链能力局限于自用，而是通过行业共享，推动优质供应链资源的外部输出，不仅拓宽了集团的收入来源，也进一步强化了其在产业链中的话语权与议价能力。

在消费升级与成本压力并存的背景下，供应链的自主可控已成为餐饮企业差异化竞争的关键。当前，凭借对供应链的长期深耕，呷哺呷哺集团构筑起一道难以复制的竞争壁垒，为旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺牧场、呷牛排等品牌的稳健运营提供了坚实支撑。

激活组织内生动力

在品牌与供应链之外，呷哺呷哺集团在运营端的精细化打磨同样值得关注。2025年，呷哺呷哺集团在产品迭代、会员运营、消费体验升级等方面持续发力，推动核心业务的稳步提升。

在菜品结构方面，呷哺呷哺集团持续优化菜单，聚焦核心招牌品类与优质特色食材，推动菜品向轻量化、高品质化转型。这一调整既顺应了当下消费者对健康饮食的关注，也提升了后厨运营效率，实现了品质与效率的双重优化。

在消费体验创新方面，呷哺呷哺与小火锅品牌携手世界级IP“哆啦A梦”，开展多轮跨次元企划活动，覆盖线上线下多元消费场景，成功将品牌从功能消费向情感消费延伸，显著提升品牌好感度与用户黏性。与此同时，呷哺呷哺推出九宫格菜单，打破传统单品点餐模式，以灵活组合、口味多元、高性价比的优势，提升用餐便捷度与体验感。

旗下中高端品牌湊湊同样在产品模式上持续创新。2025年，湊湊在行业内首创“甄选单点+欢乐畅吃”双点模式，融合单点的品质优势与自助畅吃的质价比优势，有效拉动客流与翻台率双增长。湊湊独创的“可吃可涮”有料锅底，进一步强化了品牌的差异化标签，巩固了在中高端火锅市场的竞争地位。

在产品与模式创新的同时，呷哺呷哺集团在组织管理层面也进行了深刻变革。2025年，集团先后启动两轮“凤还巢”合伙人计划，截至目前已有13家门店参与其中，50余人加入内部合伙人行列。合伙人门店实现利润率30%的亮眼业绩，充分证明了这一机制的有效性。

“凤还巢”计划的核心在于让员工从“职场打工人”转变为“事业合伙人”。通过下调管理费率、缩短分红周期等举措，集团与员工实现深度利益绑定。同时，合伙人门店获得更多经营自主权，能够快速适配本地市场需求，大幅提升市场响应速度与经营灵活性。

此外，呷哺呷哺集团打破传统的集中管理模式，将全国业务划分为多个区域进行精细化管理。这一调整不仅提升了管理效率，也增强了各区域市场的适应能力与创新能力，为集团的长期发展注入了持续活力。