春天吃8宝，不把医生找｜常吃，润燥益脾，提高免疫力，正当季

春回大地，万物复苏，正是养生的好时节。民间有“春天吃八宝，不把医生找”的说法，这八种食材在春天正当季，常吃能润燥益脾，提高免疫力。下面就为大家详细介绍这八道菜的做法。

一、肉末藕片

所需食材：莲藕300克、猪肉末150克、蒜末10克、姜末5克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐3克、白胡椒粉2克、淀粉1勺、食用油适量、葱花少许

步骤：

1. 处理莲藕：莲藕去皮洗净，切成薄片（约2毫米厚），放入清水中浸泡10分钟（防止氧化变黑），捞出沥干备用。

2. 腌制肉末：猪肉末中加入料酒、生抽1勺、淀粉、白胡椒粉，顺时针搅拌至肉馅黏稠，腌制15分钟。

3. 焯藕片：烧一锅开水，放入藕片焯水1分钟，捞出过凉水（保持脆感），沥干水分。

4. 炒香料头：锅中倒油，冷油放入蒜末、姜末小火煸出香味。

5. 炒肉末：转中火，放入腌制好的肉末快速划散，炒至变色后加老抽调色，盛出备用。

6. 合炒藕片：锅中留底油，放入藕片大火翻炒1分钟，加少许盐调味。

7. 混合调味：将炒好的肉末倒回锅中，与藕片翻炒均匀，撒葱花增香即可出锅。

二、鱼香肉丝

所需食材：里脊肉300克、青笋半根、水发木耳100克、红泡椒4根、郫县豆瓣20克、蒜末5瓣、姜末1小块、鸡蛋1个（只要蛋清）、淀粉1勺、生抽15毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、白糖15克、黄酒10毫升

步骤：

1. 里脊逆纹切0.3厘米粗丝，长一点卖相好，抓蛋清、黄酒、生抽、半勺淀粉，顺时针搅到发黏，封1勺油锁水分，腌10分钟。

2. 青笋去皮先斜段再切丝，木耳摘小朵，红泡椒剁碎，豆瓣也剁碎，蒜姜切末分开放，别偷懒，刀工决定锅气。

3. 调个“鱼香灵魂碗汁”：香醋、白糖、生抽、老抽、半勺淀粉、3勺清水搅匀，尝一下酸甜平衡，不够就补，别怕调碟小料汁，它决定成败。

4. 锅烧热倒宽油，四成热下肉丝，筷子快速打散，变色立刻捞出，油面还平静，肉丝已嫩滑，这就是“过油”的魔法。

5. 锅里留底油，小火先下泡椒和豆瓣，炒出红油再扔姜蒜末，鼻子闻到酸辣香马上倒青笋、木耳，转大火快炒30秒，保持脆生。

6. 肉丝回锅，碗汁搅匀再倒（淀粉会沉底），铲子翻炒十下，汤汁变红亮裹住食材，关火，滴几滴花椒油，麻辣回魂。

7. 装盘后撒小葱花，趁热吃，凉后泡椒味会发闷。

8. 如果想少油，可以用水滑：肉丝下80℃热水里划散，但香味略逊，自己取舍。

三、小炒牛肉

食材：

牛肉300克，小香芹1把，小米辣2个，大蒜3瓣，蚝油1勺，生抽1勺，老抽半勺，盐1勺，生粉4勺，清水2勺，食用油适量

做法：

1、牛肉逆着纹理切薄片，放入碗中，加入蚝油、盐、生抽、老抽和2勺清水，用手抓匀，分次加入生粉，搅拌至牛肉表面粘稠，最后淋入少许食用油封油，腌制15分钟。

2、小香芹洗净后切成段，小米辣切圈，大蒜切片备用。

3、热锅倒入宽油，烧至四成热，放入腌制好的牛肉，快速拨散，炒至七成熟时立即捞出备用。

4、原锅留少许底油，放入蒜片和小米辣圈，爆香后加入香芹段，加半勺盐，急火快炒30秒。

5、将炒好的牛肉倒回锅中，与香芹快速翻拌均匀，确保每块牛肉都裹上香味，即可关火出锅。

四、莲藕玉米排骨汤

食材：排骨、藕、玉米、胡萝卜、葱姜。

做法：

1. 排骨放进冷水锅里，开大火煮，等水烧开后，把浮在表面的血沫撇干净，然后把排骨捞出来沥干水分；

2. 锅里倒点油，油热后把姜片和葱段放进去爆香，再把排骨倒进去翻炒几下，炒到排骨表面微微发黄；

3. 往锅里倒足量的开水，水开后把切好的莲藕块、玉米段、胡萝卜块都放进去，盖上锅盖，转小火慢慢焖煮 30 分钟；

4. 揭开锅盖，撒上适量的盐调味

五、莴笋炖牛腩

所需食材：牛腩400克、莴笋1根、胡萝卜半根、干香菇5朵、葱段1根、姜片5片、八角1颗、生抽20毫升、老抽5毫升、热水1.2升、冰糖5粒。

步骤：

1. 牛腩切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干后干锅煸炒至表面微黄，油脂溢出。

2. 加冰糖、八角、葱姜，小火炒出糖色，肉块呈琥珀光泽，沿锅边烹入生抽、老抽。

3. 倒入热水没过肉面3厘米，大火煮沸后转小火，盖盖炖60分钟，汤浓肉香。

4. 干香菇温水泡发10分钟，剪去硬蒂，菌水留用；胡萝卜切滚刀；莴笋去皮切菱形。

5. 把香菇与胡萝卜先入锅，再炖15分钟，让菌香与甜味渗入肉质纤维。

6. 加入莴笋块，倒入菌水，继续小火8分钟，莴笋由翠绿转微青，口感脆甜。

7. 最后尝味补盐，转大火收汁至汤面1/3，油亮挂汁，关火撒葱花即可。

六、香干炒肉

准备：香干4块、猪里脊200克、青蒜2根、豆豉1勺。香干选稍硬些的，炒的时候不容易碎～

1. 香干切薄片，猪肉逆纹切丝，加少许生抽腌制

2. 热锅冷油滑炒肉丝至变色立即盛出

3. 留底油爆香豆豉，放入香干中火煎至表面微黄

4. 加入肉丝和青蒜段快速翻炒均匀。香干提前焯水可以去除豆腥味呢！

七、豆腐鲫鱼汤

材料：鲫鱼 1 条、豆腐 1 块、姜片、葱段、盐、料酒、白胡椒粉。

做法：

1. 鲫鱼处理干净，用料酒和少许盐腌制 15 分钟。

2. 豆腐切成小块。

3. 锅中热油，放入姜片爆香，将鲫鱼煎至两面金黄。

4. 加入适量清水，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，至汤汁呈奶白色。

5. 放入豆腐块，继续煮 5 - 10 分钟。

6. 加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱段即可。

八、青椒炒牛肉

材料：牛肉 200 克、青椒 2 个、姜片、蒜片、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油。

做法：

1. 牛肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。

2. 青椒洗净切块。

3. 锅中热油，放入姜片和蒜片爆香。

4. 加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色盛出。

5. 锅中再倒少许油，放入青椒块煸炒至断生。

6. 倒入牛肉片，翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

春天吃这八道美食，让你在享受美味的同时，润燥益脾，提高免疫力，轻松度过这个生机勃勃的季节。