北京
一到冬天 , 家里老人就开始各种补 , 燕窝、人参、阿胶……贵是真贵 , 但效果嘛 , 说实话不好讲｡ 其实有4种菜 , 菜市场随便买 , 价格不算便宜但也不离谱 , 营养密度却高得吓人 , 比乱补靠谱多了！
我妈之前也是这样 , 一入冬就囤各种保健品 , 后来我查了不少资料 , 也问了做营养师的朋友 , 发现真正能帮中老年人扛过冬天的 , 反而是这几样家常菜｡
今天就把这4道菜 , 连做法一起说清楚~
01 菠菜
第一个要说的 , 菠菜｡
别觉得菠菜普通 , 它的含铁量在蔬菜里排得上号 , 维生素A、叶酸、维C也都很能打｡ 冬天老人容易贫血、怕冷 , 很大一部分原因就是铁摄入不够 , 菠菜刚好能补上这个缺口｡
最推荐的做法是菠菜鸡蛋汤 , 简单 , 但营养搭配特别合理｡
菠菜焯一下水 , 去掉草酸 , 不然影响钙吸收｡ 锅里烧水 , 水开了把鸡蛋液淋进去 , 转小火 , 蛋花成型之后 , 再把菠菜丢进去 , 加盐、几滴香油 , 就好了｡
前后不超过十分钟｡ 汤鲜 , 菜嫩 , 老人喝着也不费牙｡ 我妈现在基本一周做两三回 , 说比以前喝那些瓶瓶罐罐的东西舒服多了 , 身体确实暖和了不少｡
02 秋葵
第二个 , 秋葵｡
可能有人觉得秋葵那个黏黏的口感不太能接受 , 但说真的 , 那层黏液恰恰是好东西 , 里面含有果胶和多糖 , 对肠胃保护作用很强｡ 冬天干燥 , 老年人消化功能本来就弱 , 秋葵能帮大忙｡
做法我最喜欢秋葵煎蛋 , 特别香！
秋葵洗干净 , 切成小圈 , 鸡蛋打散 , 把秋葵圈混进蛋液里 , 加一点点盐 , 搅匀｡ 平底锅小火 , 油热了倒进去 , 慢慢煎到两面金黄｡
出锅的时候 , 秋葵的截面像小星星一样 , 好看得很～我发朋友圈的时候 , 好几个人问我这是啥 , 哈哈｡
口感外面是蛋的焦香 , 咬开里面是秋葵的清爽 , 层次感拉满｡ 老人小孩都爱吃 , 比单独白灼秋葵的接受度高太多了｡
03 茭白
第三个 , 茭白｡
这菜可能北方朋友见得少一些 , 但在南方 , 冬天正是吃茭白的好时候｡ 它热量低 , 水分足 , 膳食纤维丰富 , 对控血糖、降血压都有好处｡ 中老年人"三高"的比例太高了 , 多吃茭白真的很合适｡
推荐做法是茭白炒鱿鱼 , 荤素搭配 , 鲜上加鲜｡
茭白切丝 , 鱿鱼也切丝 , 先把鱿鱼焯水 , 卷起来就捞出｡ 锅里热油 , 蒜末爆香 , 先下茭白翻炒一分钟 , 再倒入鱿鱼 , 加生抽、蚝油、一丢丢白糖调味 , 大火快炒 , 断生就出锅｡
这道菜的关键就是火要大 , 速度要快 , 茭白才能保持脆嫩 , 鱿鱼也不会老｡ 我爸第一次吃就说 , 这菜下饭 , 比大鱼大肉舒服｡
更准确地说 , 茭白本身那股清甜味 , 配上鱿鱼的鲜弹 , 不用放太多调料就很好吃了 , 对老年人清淡饮食的需求来说 , 刚刚好｡
04 甜豆
最后一个 , 甜豆｡
甜豆的蛋白质含量在蔬菜里算高的了 , 维C也很丰富 , 冬天免疫力下降的时候 , 多吃甜豆能帮身体多一层防护｡ 而且它口感脆甜 , 不挑人 , 几乎没人会不喜欢｡
做法就一个字 , 炒！甜豆炒肉 , 经典｡
甜豆撕掉两头的筋 , 肉片提前用生抽、淀粉腌十分钟｡ 锅里油热 , 先把肉片滑炒到变色盛出来 , 再下甜豆 , 翻炒两分钟 , 倒回肉片 , 加盐和一点鸡精 , 翻匀出锅｡
整个过程不超过八分钟｡ 甜豆脆 , 肉片嫩 , 咸鲜中带着一点甜豆本身的回甘 , 我每次做都能多吃小半碗饭……
不对 , 应该是每次都得控制自己少盛点饭 , 不然真的停不下来哈哈｡
说到底 , 冬天进补不一定非得吃多贵的东西｡ 菠菜补铁暖身 , 秋葵护肠胃 , 茭白控三高 , 甜豆增免疫 , 四样菜各有各的本事 , 关键是做起来都不难 , 味道也好｡
给爸妈做饭的时候 , 不妨把这几道菜安排进去｡ 真正对身体好的东西 , 往往就藏在菜市场那几块钱一斤的摊位上呀~
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