一周不重样！五桌让家人抢着添饭的家常晚餐，做法全揭秘！

今天我这位资深“干饭人”就把压箱底的一周晚餐食谱全盘托出。保证道道都是下饭菜，营养均衡，做法还特别详细，哪怕你是厨房新手，跟着一步步来，也能轻松搞定！咱们废话不多说，直接进入正题，看看这五天，我们都吃点啥好吃的！

周一：香菇豆泡煲 + 无花果苹果汤 + 清炒菠菜 + 糖醋罗非鱼 + 蟹柳煎蛋

1. 香菇豆泡煲

食材： 干香菇10朵（提前泡发）、油炸豆腐泡150克、五花肉片100克、蒜苗2根、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、白胡椒粉适量、水淀粉少许。

制作过程：

① 干香菇用温水泡发，泡香菇的水可别倒掉，留着一会用。泡好的香菇对半切开，五花肉切片，蒜苗切段，蒜姜切片。

② 锅里烧油，先下五花肉片，用中小火煸炒（就是把肉里的油炒出来）至肉片微卷、表面金黄，这样肉吃起来不腻，还更香。

③ 放入姜片、蒜片和香菇块，大火爆炒出香味。然后加入泡发好的豆腐泡，简单翻炒几下。

④ 关键一步来了！加入生抽、老抽、蚝油、白糖，再倒入小半碗泡香菇的水，香菇水是这道菜的灵魂，能让汤汁更加浓郁鲜美。大火烧开后，盖上锅盖转中小火焖煮5分钟，让豆腐泡和香菇充分吸收汤汁。

⑤ 开盖，淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁能挂在食材上。最后撒入蒜苗段和适量白胡椒粉，翻炒至蒜苗断生即可出锅。热乎乎端上桌，比肉还好吃！

2. 无花果苹果汤

食材： 苹果1个、无花果干6-8颗、猪腱子肉300克、南北杏一小把（约10克）、生姜2片。

制作过程：

① 猪腱子肉切大块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步叫焯水，能有效去除肉的血水和腥味。

② 苹果表皮用盐搓洗干净，去核，切成大块（不用去皮，皮有营养）。无花果干和南北杏用清水稍微冲洗一下。

③ 准备一个汤锅，把所有处理好的食材——猪腱子肉、苹果块、无花果干、南北杏、姜片，一股脑儿全放进去。

④ 加入足量的清水，水要一次性加足，中途最好不要加水影响风味。大火烧开后，转为小火，慢慢煲1.5小时。

⑤ 喝的时候根据自己口味加盐调味即可。这汤清甜滋润，苹果的果香和无花果的甜味完全融入汤里，特别好喝。

3. 清炒菠菜

食材： 新鲜菠菜400克、大蒜4瓣、盐适量、食用油适量。

制作过程：

① 菠菜去掉根部，摘去黄叶，用流水多冲洗几遍，特别是根部容易藏泥。大蒜拍碎切成蒜末。

② 烧一大锅水，水开后加入一勺盐和几滴食用油，放入菠菜焯烫约30秒，变软立刻捞出，沥干水分。焯水可以去除菠菜中大部分的草酸，吃起来更健康，口感也更好。

③ 炒锅烧热，倒入食用油，放入蒜末爆香。

④ 倒入焯好水的菠菜，大火快速翻炒几下，因为菠菜已经基本熟了，所以翻炒时间要短。

⑤ 加入适量盐调味，翻炒均匀，立马出锅！一道清脆碧绿的快手菜就完成了。

4. 糖醋罗非鱼

食材： 罗非鱼1条（约500克）、生姜1块、大葱1段、番茄酱3勺、白糖4勺、白醋3勺、生抽1勺、清水5勺、淀粉适量、面粉适量、盐和料酒少许。

制作过程：

① 罗非鱼处理干净，两面各划几刀方便入味。用姜片、葱段、少许盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制15分钟去腥。

② 调一个脆皮糊：碗中放入等量的淀粉和面粉，加入少许泡打粉（没有可不加），分次加入清水，搅拌成能顺畅流动的酸奶状面糊。再淋入少许食用油拌匀，这样炸出来更酥脆。

③ 调糖醋汁：另取一碗，按照“54321”的黄金比例，加入番茄酱3勺、白糖4勺、白醋3勺、生抽1勺、清水5勺，搅拌均匀备用。

④ 将腌制好的鱼身擦干水分，均匀地挂上调好的脆皮糊。锅里烧油，油温六成热（放入筷子会冒密集小泡）时，手提鱼尾，用勺子舀热油先浇在鱼身上，使其定型，再将整条鱼放入锅中，中小火炸至金黄熟透捞出。待油温升高，再复炸一遍，让鱼外皮更酥脆。

⑤ 锅里留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮开，不断搅拌至汤汁浓稠。最后淋入少许热油，让汤汁红亮。

⑥ 将煮好的糖醋汁均匀地浇在炸好的罗非鱼上，撒上葱花或白芝麻点缀，大功告成！

5. 蟹柳煎蛋

食材： 鸡蛋4个、蟹柳棒5根、小葱1根、盐少许、黑胡椒粉少许、牛奶2勺（可选）。

制作过程：

① 蟹柳棒解冻后，撕成细条。小葱切成葱花。

② 大碗中打入4个鸡蛋，加入少许盐、黑胡椒粉和2勺牛奶（加了牛奶鸡蛋会更嫩滑），用筷子或打蛋器充分打散，直到蛋液起泡。

③ 将撕好的蟹柳丝和大部分葱花放入蛋液中，搅拌均匀。

④ 平底锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油热后，倒入混合好的蛋液。

⑤ 用中小火慢煎，待底部凝固后，用铲子轻轻从四周向中间推，让未凝固的蛋液流下去。反复几次，直到蛋液基本凝固，但表面还带点湿润时，就可以关火了。这样煎出来的蛋特别嫩。

⑥ 撒上剩余的葱花，直接滑入盘中即可。鲜嫩的鸡蛋配上鲜甜的蟹柳，简单又美味！

周二：爆炒蛏子 + 牛肉炒萝卜土豆丝 + 五花肉酸菜苦瓜煲 + 盐焗鸡 + 牛西洋菜牛肉丸汤

1. 爆炒蛏子

食材： 鲜活蛏子500克、生姜1块、大蒜4瓣、小葱2根、干辣椒3-4个（不吃辣可不放）、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、水淀粉少许。

制作过程：

① 买回来的蛏子放入淡盐水中，滴几滴香油，静养2小时，让它吐净泥沙。然后用刷子刷洗干净外壳。

② 烧一锅开水，放入姜片和料酒，倒入蛏子，焯烫至蛏子开口（大约几十秒），立刻捞出，沥干水分。注意不要煮久了，否则肉会老。

③ 姜蒜切片，葱切段，干辣椒切小段。将生抽、蚝油、白糖、少许清水和一点点水淀粉在小碗里调成料汁备用。

④ 热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香。

⑤ 倒入焯好水的蛏子，开大火，快速翻炒。

⑥ 沿锅边淋入料酒去腥，再倒入调好的料汁，继续大火爆炒，让每一只蛏子都均匀裹上酱汁。

⑦ 最后撒入葱段，翻炒几下，立刻出锅！整个过程要快，才能保证蛏肉的鲜嫩。

2. 牛肉炒萝卜土豆丝

食材： 牛里脊肉150克、土豆1个、白萝卜一小段、红椒半个（配色用）、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油1勺、盐适量。

制作过程：

① 牛肉逆着纹路切成细丝，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀，最后淋入食用油封住水分，腌制15分钟。“封油”能让牛肉下锅时不粘连，锁住水分。

② 土豆和萝卜都切成细丝，土豆丝切好后放入冷水中浸泡，洗去多余淀粉，捞出沥干。红椒切丝，姜蒜切末。

③ 锅里烧油，油温稍热时，下入腌好的牛肉丝，快速滑炒，炒至牛肉变色断生，立刻盛出备用。

④ 锅里留底油，放入姜蒜末爆香，然后倒入土豆丝和萝卜丝，大火翻炒，炒至断生（就是基本熟了，还有点脆的口感）。

⑤ 倒入炒好的牛肉丝和红椒丝，加入适量盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜口感丰富，牛肉嫩滑，土豆萝卜丝爽脆，非常下饭。

3. 五花肉酸菜苦瓜煲

食材： 五花肉200克、酸菜（酸白菜或酸芥菜）150克、苦瓜1根、粉丝1小把、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒2个、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、白胡椒粉适量。

制作过程：

① 五花肉切薄片。酸菜用清水冲洗一下，挤干水分，切成小段。苦瓜对半切开，挖去瓤和里面的白膜（这是苦味的主要来源），切成厚片。粉丝用温水泡软。

② 处理苦瓜：烧一锅水，水开后放入少许盐和油，倒入苦瓜片焯烫1分钟，捞出过凉水，这样可以进一步去除苦味，并保持颜色翠绿。

③ 锅里不放油或少放油，下入五花肉片，中小火煸炒出油脂，炒至肉片微焦打卷。

④ 放入姜片、蒜片、干辣椒段和酸菜段，大火翻炒出酸菜的香味。

⑤ 准备一个砂锅，将炒好的五花肉和酸菜铺在锅底，再铺上焯过水的苦瓜片和泡软的粉丝。

⑥ 加入生抽、蚝油、白糖和没过食材一半的热水。盖上锅盖，大火烧开后转小火煲10-15分钟，让所有食材的味道充分融合。

⑦ 开盖，撒上白胡椒粉和葱花，直接端上桌。这锅菜咸、酸、苦、香，风味超级独特，越吃越想吃。

4. 盐焗鸡

食材： 三黄鸡或清远鸡半只（约600克）、盐焗鸡粉15-20克（根据品牌咸度调整）、黄栀子2颗（可选，用于上色）、生姜1块、香葱1把、食用油少许。

制作过程：

① 鸡处理干净，用厨房纸吸干水分。用牙签在鸡身扎些小孔方便入味。将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡身内外，里里外外都要抹到，然后给鸡做个“按摩”，腌制2小时以上，最好能冷藏过夜。

② 如果有黄栀子，用刀拍碎，加少许热水浸泡出黄色，然后将这个水涂抹在腌好的鸡皮上，这就是传统的盐焗鸡金黄色来源。

③ 在电饭煲底部和四周刷一层薄油，铺上姜片和葱段，铺得厚一点，防止粘锅。

④ 将腌好的鸡放入电饭煲，鸡胸朝下。按下煮饭键。

⑤ 等第一次煮饭程序结束后，开盖，将鸡翻个面，再次按下煮饭键。等第二次程序结束，用筷子能轻松扎透鸡腿最厚处，且没有血水流出，就说明熟了。

⑥ 取出后稍微晾凉，把锅底的汤汁刷在鸡皮上增亮，然后手撕成块或者斩件装盘即可。这样做出来的盐焗鸡，皮爽肉滑，香气扑鼻！

5. 牛西洋菜牛肉丸汤

食材： 西洋菜300克、潮汕牛肉丸8-10颗、姜丝少许、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。

制作过程：

① 西洋菜摘去老根和烂叶，用盐水浸泡15分钟，然后多冲洗几遍，沥干水分。

② 牛肉丸如果是冷冻的，提前取出解冻。在每个牛肉丸上划个十字花刀，这样更容易煮透，也会煮出好看的“开花”效果。

③ 锅里烧水，放入姜丝，水开后下入牛肉丸。煮约5-8分钟，直到牛肉丸全部浮起，明显变大。

④ 放入洗净的西洋菜，用筷子将其按入汤中。西洋菜很容易熟，煮约1-2分钟变软即可。

⑤ 加入适量盐、少许白胡椒粉调味，关火后淋入几滴香油。这碗汤清甜鲜美，牛肉丸Q弹爆汁，西洋菜特有的清香让人特别舒服。

周三：干蒸排骨 + 照烧鸡排 + 豆酱空心菜 + 蟹柳虾滑响铃卷煲 + 石斛橄榄鸡汤

1. 干蒸排骨

食材： 猪肋排500克、大蒜5瓣、生姜1块、豆豉1小把（约10克）、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1勺、红椒半个（切碎，可选）、葱花少许。

制作过程：

① 排骨剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，中间换两次水，泡出血水。然后捞出，用厨房纸彻底吸干水分。这一步很关键，水分吸干了，排骨才更容易入味，蒸出来才香。

② 大蒜和生姜切成末，豆豉稍微切碎一下。将姜蒜末、豆豉碎放入排骨中。

③ 加入生抽、蚝油、料酒、白糖，用手充分抓拌均匀，让调味料渗入排骨。然后加入淀粉，继续抓拌，最后淋入少许食用油拌匀，锁住水分，腌制30分钟。

④ 找一个平底的盘子，将腌制好的排骨平铺在盘子里，不要叠放，这样才能受热均匀。

⑤ 蒸锅上汽后（就是水烧开冒大气），放入排骨，盖上锅盖，大火蒸15-20分钟（根据排骨大小调整时间）。蒸排骨一定要用大火，肉质才嫩滑。

⑥ 蒸好后取出，撒上红椒碎和葱花点缀。一盘原汁原味、蒜香浓郁的干蒸排骨就完成了！

2. 照烧鸡排

食材： 去骨鸡腿肉2块（约400克）、生姜1小块、大蒜2瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽半勺、蜂蜜1勺、白糖1勺、清水小半碗、熟白芝麻少许。

制作过程：

① 鸡腿肉洗净，用厨房纸吸干水分。用刀背在鸡肉表面轻轻敲打几下，把肉质拍松，这样煎的时候不容易缩水，也更入味。

② 调照烧汁：碗中加入料酒、生抽、老抽、蜂蜜、白糖和清水，搅拌均匀备用。姜蒜切片。

③ 平底锅烧热，倒入少许油（鸡皮会出油，不用多），油热后转中小火，先将鸡皮朝下放入锅中。用铲子压一压，让鸡皮均匀受热。煎至鸡皮金黄焦脆。

④ 翻面，继续煎另一面，煎至鸡肉变色。

⑤ 将煎出的多余油脂倒掉，放入姜蒜片爆香。然后倒入调好的照烧汁。

⑥ 转大火烧开，然后转中小火，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让鸡肉熟透并入味。

⑦ 开盖，转大火收汁，期间不断用勺子将汤汁浇在鸡肉上，直到汤汁变得浓稠，能挂在鸡肉上即可。

⑧ 取出鸡肉，切成条状，码在米饭上，淋上锅里的酱汁，撒上白芝麻和海苔碎（如果有），一碗秒杀日料店的照烧鸡排饭就做好啦！

3. 豆酱空心菜

食材： 空心菜500克、普宁豆酱1大勺、大蒜4瓣、红辣椒1个（配色用）、食用油适量。

制作过程：

① 空心菜摘去老梗和黄叶，洗净后掐成段，梗和叶最好分开放。大蒜切末，红辣椒切丝。

② 这道菜需要大火快炒，所以提前准备好所有材料。普宁豆酱比较咸，基本不用再额外放盐。

③ 炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油要热到冒烟。

④ 放入蒜末和辣椒丝爆香，然后先放入空心菜的梗部，大火快速翻炒几下。

⑤ 待梗部稍微变软，马上放入空心菜叶，继续大火翻炒。

⑥ 叶子变软后，立即加入一大勺普宁豆酱，快速翻炒均匀，让豆酱的咸香包裹住每一根空心菜。

⑦ 从入锅到出锅，全程不超过2分钟，这样才能保持空心菜的翠绿和爽脆。立刻装盘！

4. 蟹柳虾滑响铃卷煲

食材： 响铃卷（腐皮卷）8-10个、虾滑150克、蟹柳棒4-5根、番茄2个、番茄酱1大勺、大蒜3瓣、小葱1根、生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、水淀粉少许。

制作过程：

① 番茄去皮（用开水烫一下就能轻松撕掉），切成小丁。蟹柳棒撕成细丝。大蒜切末，葱切葱花。

② 取一个响铃卷，轻轻展开（不要完全摊平，保持卷状），抹上一层虾滑，再放上一些蟹柳丝，然后轻轻卷起来，恢复成原来的卷状。把所有响铃卷都这样处理好。

③ 锅里烧油，放入蒜末爆香，然后倒入番茄丁，中火翻炒，一边炒一边用铲子按压，直到番茄炒出汁水，变成软烂的泥状。

④ 加入番茄酱、生抽、蚝油、白糖和一碗清水，大火烧开，煮成浓郁的番茄汤底。尝一下味道，根据需要加盐。

⑤ 将处理好的响铃卷码入锅中，注意不要堆叠，让每个卷都能浸在汤汁里。盖上锅盖，转中小火焖煮5-8分钟，让响铃卷充分吸收汤汁变软。

⑥ 开盖，淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁更浓稠地挂在响铃卷上。

⑦ 撒上葱花，直接端上桌。咬一口，满满的爆汁感，虾滑的Q弹、蟹柳的鲜甜和腐皮的豆香完美融合，绝了！

5. 石斛橄榄鸡汤

食材： 老鸡半只（或鸡腿2个）、新鲜青橄榄8-10颗、石斛一小把（约10克）、生姜3片、盐适量。

制作过程：

① 鸡肉斩成大块，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。

② 青橄榄用刀拍裂，这样能让它的味道更容易释放出来。石斛用清水稍微冲洗一下。

③ 准备一个汤锅，放入焯好水的鸡肉、拍裂的青橄榄、石斛和姜片。

④ 一次性加入足量的清水，大火烧开后，转为小火，慢煲1.5-2小时。

⑤ 喝的时候根据个人口味加入适量盐调味即可。这道汤初入口时带着橄榄的微涩，但回甘迅速，生津润喉，特别适合干燥的春秋季节或者用嗓过度的人喝。

周四：五指毛桃骨头汤 + 蒜苗五花肉 + 柠檬干煎鸡 + 沙姜焗小管 + 豆酱油麦菜

1. 五指毛桃骨头汤

食材： 猪扇骨或筒子骨500克、五指毛桃1小捆（约30克）、胡萝卜1根、玉米1根、生姜3片、蜜枣1颗（可选）、盐适量。

制作过程：

① 猪骨洗净，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

② 五指毛桃用清水浸泡10分钟，然后轻轻搓洗，去掉表面的灰尘，剪成小段。五指毛桃有一股淡淡的椰奶香，是这道汤的风味来源。

③ 胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切小段。

④ 准备一个大汤锅，将所有处理好的食材——猪骨、五指毛桃、胡萝卜、玉米、姜片、蜜枣（加蜜枣可以让汤更清甜）全部放入锅中。

⑤ 加入足量的清水，大火烧开后转小火，慢慢煲1.5-2小时。

⑥ 关火前10分钟，根据个人口味加入适量盐调味。喝上一碗，满口都是独特的奶香和清甜，非常舒服。

2. 蒜苗五花肉

食材： 五花肉200克、蒜苗（青蒜）1把、生姜2片、干辣椒2个（可选）、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖少许。

制作过程：

① 五花肉切成薄片。蒜苗洗净，蒜白部分用刀拍一下，然后切成段，蒜叶和蒜白分开放。姜切丝，干辣椒切段。

② 锅里不放油，直接下入五花肉片，中小火煸炒。炒出油脂，将肉片炒至微焦卷曲，呈“灯盏窝”状。如果油脂太多，可以倒出一部分。

③ 放入姜丝和干辣椒段爆香，然后沿锅边淋入料酒去腥增香。

④ 先放入蒜白部分，大火翻炒至断生，大约1分钟。

⑤ 再放入蒜叶部分，快速翻炒至蒜叶变软。

⑥ 加入生抽、老抽和白糖调味，因为生抽老抽都有咸味，一般不需要再加盐。快速翻炒均匀，让每片肉都裹上酱色，即可出锅。这道菜超级下饭，蒜苗的香味和五花肉的油香是绝配！

3. 柠檬干煎鸡

食材： 鸡腿肉2块（去骨）、柠檬1个、生姜1小块、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、黑胡椒粉少许、淀粉1勺、盐和白糖少许。

制作过程：

① 鸡腿肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成小块。加入姜片、蒜片、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、淀粉，抓匀腌制20分钟。最后淋入少许食用油封住水分。

② 柠檬用盐搓洗表面，洗净后切成薄片，挑出籽，否则会苦。再挤出少许柠檬汁备用。

③ 平底锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油。油热后，将腌好的鸡块一块块放入锅中，中小火慢煎。注意不要急于翻动，等一面煎至金黄焦脆后再翻面。

④ 将鸡块两面都煎至金黄，外皮焦香，内部熟透。如果鸡块比较大，可以盖上锅盖焖1-2分钟确保熟透。

⑤ 这时候可以尝尝味道，根据需要撒入一点点盐和白糖提鲜。

⑥ 最后放入柠檬片，快速翻炒几下，让柠檬的香气渗入鸡肉，再沿锅边淋入少许柠檬汁，翻炒均匀立刻出锅。鸡肉外焦里嫩，带着清新的柠檬香气，一点也不腻！

4. 沙姜焗小管

食材： 小鱿鱼（小管）400克、沙姜1大块（或用沙姜粉代替）、生姜1小块、大蒜4瓣、红葱头2个、青红椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、香菜少许。

制作过程：

① 小管去除内脏和软骨，洗净后沥干水分，可以打花刀再切段。沙姜、生姜、大蒜、红葱头全部拍碎或切末，沙姜是这道菜的风味关键，它的香气比普通生姜更独特，有解腻去腥的作用。

② 将切好的小管放入碗中，加入一半的沙姜末、姜末、蒜末，再加入生抽、蚝油、料酒、白糖，抓匀腌制10分钟。

③ 准备一个砂锅，烧热后倒入少许油，放入剩下的一半沙姜末、姜末、蒜末和红葱头，小火爆香。

④ 将腌制好的小管连同料汁一起倒入砂锅中，迅速铺平。

⑤ 盖上锅盖，沿锅盖边缘淋入一圈料酒。转中火焗3-5分钟，具体时间看小管的大小，不要焗久了，否则口感会变硬。

⑥ 开盖，撒入青红椒圈和香菜段，再盖上锅盖焖半分钟即可。一开盖，浓郁的沙姜香味扑鼻而来，小管鲜甜爽脆，好吃到舔手指！

5. 豆酱油麦菜

食材： 油麦菜400克、普宁豆酱1大勺、大蒜4瓣、食用油适量。

制作过程：

① 油麦菜摘洗干净，切成段，沥干水分。大蒜切末。

② 这道菜和豆酱空心菜的做法异曲同工，同样需要大火快炒。

③ 炒锅烧热，倒入比平时稍多的油，油热后放入蒜末爆香。

④ 倒入油麦菜，开最大火快速翻炒，让每一片叶子都迅速受热。

⑤ 炒至油麦菜变软断生，立刻加入一大勺普宁豆酱。

⑥ 快速翻炒均匀，让豆酱的味道裹满油麦菜，即可关火出锅。整个过程一定要快，才能保持油麦菜的清脆口感。

周五：普宁豆酱香菇鸡煲 + 韭菜焖猪血 + 牛肉炒酸笋 + 鸡爪木瓜骨头汤 + 豉油皇鸡爪鸡翅

1. 普宁豆酱香菇鸡煲

食材： 鸡半只（或鸡腿鸡翅根）、干香菇8-10朵、普宁豆酱1大勺、生姜1块、大蒜5瓣、红葱头3个、青红椒少许、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、淀粉1勺、白胡椒粉适量。

制作过程：

① 鸡肉斩成小块，洗净后沥干水分，用厨房纸吸干。干香菇提前泡发，泡香菇的水留用。香菇对半切开。

② 鸡肉中加入少许姜丝、生抽、蚝油、料酒、白糖、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制20分钟。最后淋入少许食用油抓匀。

③ 准备一个砂锅，烧热后倒入油，放入姜片、拍扁的大蒜和红葱头，爆炒出香味。

④ 放入腌好的鸡块，铺平，中火煎炒至鸡肉表面变色。

⑤ 加入香菇块，继续翻炒均匀。

⑥ 加入一大勺普宁豆酱，翻炒出香味。然后倒入小半碗泡香菇的水。

⑦ 盖上锅盖，转中小火焖煮10-15分钟，让鸡肉充分吸收酱料的咸香和香菇的鲜美。

⑧ 开盖，撒入青红椒块，翻炒均匀，再盖上锅盖焖1分钟即可。直接端上桌，香气四溢，鸡肉嫩滑，酱香浓郁。

2. 韭菜焖猪血

食材： 猪血1块（约400克）、韭菜1把、生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、水淀粉少许、盐适量。

制作过程：

① 猪血切成厚片或方块。烧一锅水，水开后放入少许盐和料酒，放入猪血焯烫2分钟，捞出沥干。焯水可以去除猪血的腥味，让它更紧实不易碎。

② 韭菜摘洗干净，切成段。姜蒜切片，干辣椒切段。

③ 锅里烧油，放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香。

④ 倒入焯好水的猪血，轻轻晃动锅子，避免用力翻炒把猪血弄碎。加入生抽、老抽、蚝油、料酒和少许清水，水量大概没过猪血的一半。

⑤ 大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让猪血入味。

⑥ 开盖，淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，能更好地包裹在猪血上。

⑦ 最后放入韭菜段，撒入多多的白胡椒粉（和白胡椒是绝配），快速翻炒至韭菜断生即可出锅。猪血嫩滑，韭菜鲜香，非常好吃。

3. 牛肉炒酸笋

食材： 牛里脊肉200克、袋装酸笋150克、青红椒各半个、生姜1小块、大蒜3瓣、干辣椒2个、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、白糖少许、食用油适量。

制作过程：

① 牛肉逆着纹路切成薄片或细丝，按照之前的方法，用生抽、料酒、淀粉抓匀，再淋入食用油腌制15分钟。

② 酸笋从袋中取出，用清水冲洗两遍，挤干水分，切成丝或片。酸笋有股特殊的“臭味”，正是这种味道让它风味独特，冲洗可以减轻一些，保留风味。青红椒切丝，姜蒜切片。

③ 锅里烧油，油温稍热时，下入腌好的牛肉，快速滑炒至变色，盛出备用。

④ 锅里留底油，放入姜蒜片和干辣椒段爆香，然后倒入酸笋，大火翻炒，炒出酸笋特有的香味。

⑤ 加入生抽、蚝油、白糖和少许水，翻炒均匀，让酸笋吸收味道。

⑥ 倒入炒好的牛肉丝和青红椒丝，大火快速翻炒均匀，让所有味道融合。

⑦ 尝一下味道，根据酸笋的咸度决定是否加盐，一般蚝油和生抽的咸味已经足够。翻炒均匀即可出锅。酸笋的酸脆和牛肉的嫩滑，简直是天生的搭档，超级开胃！

4. 鸡爪木瓜骨头汤

食材： 鸡爪6-8只、猪扇骨300克、木瓜1个（不要太熟的，半生熟最好）、花生一小把（约30克）、生姜3片、盐适量。

制作过程：

① 鸡爪剪去指甲，洗净。猪骨洗净。花生提前用清水浸泡30分钟。

② 将鸡爪和猪骨一起冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。

③ 木瓜去皮去籽，切成大块。用半生熟的木瓜煲汤，汤清甜，木瓜不容易煮烂成糊。

④ 准备一个汤锅，放入焯好水的鸡爪、猪骨、泡好的花生和姜片。

⑤ 一次性加入足量的清水，大火烧开后转小火，煲1小时。

⑥ 1小时后，开盖，放入切好的木瓜块，继续用小火煲30分钟。

⑦ 关火前加入适量盐调味即可。这锅汤满满的胶原蛋白，口感清甜滋润，非常适合女性朋友。

5. 豉油皇鸡爪鸡翅

食材： 鸡爪6-8只、鸡中翅6-8个、生姜1大块、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖30克、生抽半碗、老抽2-3勺、料酒2勺、清水适量。

制作过程：

① 鸡爪剪去指甲，鸡中翅洗净。将它们一起冷水下锅焯水，水开后煮2分钟，捞出用温水洗净，沥干水分。

② 锅里放少许油，放入冰糖，小火炒糖色。炒到冰糖融化，变成琥珀色，冒起小泡时，立刻倒入鸡爪和鸡翅，快速翻炒，让它们均匀裹上糖色。炒糖色能让成品颜色更红亮诱人，如果不熟练，这一步可以省略，直接加老抽上色。

③ 放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

④ 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

⑤ 倒入没过食材的热水，大火烧开后，转中小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟，直到鸡爪鸡翅变得软烂入味。

⑥ 最后开盖，转大火收汁，期间不断翻炒，防止粘锅。收到汤汁浓稠，能紧紧包裹在鸡爪鸡翅上即可。这盘豉油皇，色泽油亮，味道咸甜适中，酱香浓郁，绝对是周末追剧的完美搭档！

好啦，五天的晚餐大合集终于全部送上！是不是每一道都让你跃跃欲试？其实做菜没那么难，只要掌握了基本的方法，用心去感受食材的变化，你也能成为家里的“星级大厨”。这个周末，就挑几道喜欢的，去菜市场采购一番，给家人一个惊喜吧！相信我，看着他们大口吃饭、光盘行动的样子，那种成就感，比什么都来得满足！快去试试吧！