上海
都说“三月天，刀鱼鲜”。记者从水产市场了解到，刀鱼已批量上市。受气候等因素影响，今年刀鱼产量明显提升，价格较去年同期大幅下降。
在位于嘉安公路的一家水产批发市场内，皎洁如银、细长肥厚的刀鱼摆放在最醒目的位置。据水产经营户介绍，当前上市的刀鱼以浙江舟山等海域出产的海刀为主。以2两重的海刀为例，目前售价约180元/斤，同比去年下降了六成。
商超供应商孟先生一口气买了40斤海刀。“每年都光顾，去年二两要卖到四五百一斤，今年确实实惠，而且品质也不错，主要买的都是中等规格的，比较符合上海市民的消费需求。”孟先生说。
据介绍，由于去年冬天平均气温较往年偏高，适宜刀鱼生长，因此今年刀鱼个头大、产量高，价格随之回落。“基本上每个规格的单价，都比去年同期低两三百元。”水产经营户黄艳荣说。
产量提升后，市场引导经营户拓展深加工，推出刀鱼馄饨等产品，凭借食用便捷、性价比高的优势，迅速成为市场热销品。
“我们实行分类销售，规格大的正常售卖，规格小的刀鱼捕捞上来后，第一时间加工成刀鱼馄饨。”水产经营户高锦生说，刀鱼馄饨馅中刀鱼含量达70%，搭配30%鲜猪肉提升口感层次，还配套专用汤料包。目前产品主要供应社区团购与农贸市场，通过线上线下相结合的模式销往全国各地，日均销量约1000盒。
如何挑选优质刀鱼？业内人士表示，新鲜刀鱼应色泽光亮、肉质紧实有弹性，鱼眼饱满不下陷。“刀鱼虽肉质细嫩，但多细毛状骨刺，食用时需小心。”黄艳荣提醒。
据悉，刀鱼3月下旬进入最佳食用期，清明节前鱼刺更为细软，肉质也更加肥嫩。
撰稿：周玉林
摄像：秦建
编辑：袁悦
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上观号作者：上海嘉定
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