“大道至简”——阳春面

#扬州##面条#

中国的面条千奇百怪、千变万化，河南、陕西、山西的面条难分高下；油泼面、打卤面、烩面、板面、捞面、锅盖面、皮肚面、干拌面、奥灶面、干挑面、竹升面等南面、北面争相斗艳，但我最喜爱的还是江浙沪的面。

虽是水稻种植区，但是江浙沪是喜面条的，面条是这里最受欢迎的早餐之一。

苏南浙北的面

苏南浙北地区，昆山奥灶面、浙江湖州、嘉兴（包括溧阳、宜兴、高淳、溧水等地）干挑面、常州银丝面等，它们都属于浇头面。常见浇头有：雪菜毛豆、素什锦、爆鱼（扬州称之为熏鱼）、大排（北方人不要误会，不是大排骨）、青椒毛豆米香干、青椒肉丝、雪菜肉丝等，这些浇头算配菜还是面条本身呢？

昆山奥灶面

溧水干挑面

南京人的面条

“蓝鲸”人喜欢吃皮肚面，用南京人的说法叫”小煮面“，顾名思义，一锅一锅煮出来的，放上辣油，固定搭配有：皮肚（肉皮炸制）、猪肝、猪腰、香肠、肉丝、小青菜、水煮蛋等。汤浓味味美，最适合搭配的菜是南京烤鸭，配上甜甜的酱油卤，绝配。

南京皮肚面配烤鸭

我最爱的面条

作为扬州人，我最爱吃的是扬州的阳春面，本地人讲光面。

阳春面和干拌面并列作为扬州人日常生活中喜欢的面条，是最节省时间、最为方便的主食。扬州许多人酷喜个面条，在家里早饭不吃，出去在店里吃上一碗阳春面或者干拌面上班，习惯了每天如此。

一碗普通光面，为什么叫上很有文化韵味的名字。其来历民间习惯称阴历十月为小阳春，以前一碗面十文钱，扬州文人会动脑筋，把这和面条联系起来，故称作“阳春面”了。

阳春面堪称是中国面食里“大道至简”的典范。它没有浇头，不借重料，只用最基础的汤、面、油、葱花，却做成了最深入人心、也最考验功底的一碗面。

带有硬芯的定制水面、虾子酱油、凝固的猪油、新鲜的青蒜、微微的胡椒粉，构成了这一碗最简单朴实一碗阳春面。扬州的面条区别于苏式面，更扁一些，碱更重一些。

扬州阳春面

阳春面不仅仅通行于扬州地区，也在上海发扬光大，成为长三角的一道名片，一碗光面承载了多少人忙碌的早晨，给多少寒冷的早晨增添了暖意。

小时候，不喜欢吃阳春面，觉得单调乏味，总想着配些牛肉、肉丝、青菜；而立之年经历人生百味，却觉一碗最普通的阳春面最抚凡人心。