餐饮人必读：2026年四大新趋势！

顶端新闻记者 白刘阳

3月6日，第八届中原餐饮定心力大会暨2026好食记新春答谢会在郑州举行。这场以“稳住神深扎根”为主题的开年盛会，吸引了来自全国各地的餐饮品牌创始人、供应链企业代表及行业专家。他们通过主题分享、圆桌论坛，碰撞观点、链接资源，也为2026年餐饮行业的发展方向画出了一张清晰的地图。

健康化与品质化成为消费主旋律

消费者对“吃得更健康”的追求，正在从一小部分人的坚持，变成大众的共识。

中国饭店协会副会长金勇在大会上分享了一组数据：2025年全国餐饮收入突破5.7万亿元，同比增长3.2%。在这份成绩单背后，健康化、绿色化、特色化的消费需求正在成为新的增长点。他判断，2026年餐饮业将进入深度调整期，像奇亚籽、羽衣甘蓝这样的“超级食物”，以及药食同源的食材，会越来越多地出现在餐桌上。

“新鲜与健康，已经从‘小众需求’走向‘大众共识’。”百品日光创始人李科观察到，现在的消费者点餐时开始留意食材标签，这倒逼着供应链不得不透明化。在他看来，番茄味型之所以火，正是因为它既能满足健康需求，又能提供情绪价值。但他也提醒，选对味型只是第一步，真正留住顾客的，是品质、稳定、成本和体验的综合比拼。

比格披萨创始人赵志强则从产品迭代的角度，阐述了品质的力量。他透露，比格20年来坚持“7+2+1”的产品结构——70%西餐、20%中餐、10%地域特色，每次上新前都要开粉丝品鉴会。他说：“用产品抓住胃，用情感留住心，这才是餐饮的灵魂。”

供应链从“花钱的部门”变成“赚钱的引擎”

过去，供应链常常被看作是成本中心，但现在，它正成为品牌的利润引擎。

华鼎冷链科技总经理王君提出了一个有意思的概念——“食效”。他说，行业里都在讲坪效、人效，但真正决定生死线的，是“食效”，也就是食材的流通效率和品质保障能力。华鼎冷链在全国布局了60多万平方米的高标仓、45个仓配中心，还有自研的“雪豹大模型”，能精准分析食材流向和消费损耗。“冷链供应链不是只管保鲜，它还能帮品牌省钱、赚钱。”

新雅轩联合创始人郑天力分享了“A+B+C”锅气菜模式，即复合调味料加上调理食材，再到门店现配蔬菜，既保证了标准化，又不丢烟火气。“供应链早就不是卖货的了，我们是来和品牌一起‘价值共创’的。”他说。

厨香传奇董事长康为民，一直以来专注于速冻面领域。他用独创的半真空和面、仿手擀面技术，解决了外卖面容易坨、堂食出餐慢的痛点，如今服务全球超过1万家餐饮门店，他总结了三句话：“食材不能假、工艺不能省、良心不能丢”。

短保不如新鲜，新鲜不如现做

存量时代，想在红海里杀出一条路，得靠差异化和细分赛道。

合众合创始人姚哲，一上台就抛出一个观点：“短保不如新鲜，新鲜不如现做，现做不如在你眼前做。”他说，现在的消费者越来越“挑剔”，新鲜可视化已经成了行业标配。火锅分化出毛肚锅、牛肉锅、自助、自选、旋转……品类越分越细，全国连锁也得“一城一策”，才能适配不同地方的口味。

米仓食堂创始人孙嘉伟，分享了一个扎心的观察：“6万亿的餐饮市场，人人都说‘我是做餐饮的’，但服装行业早就会说‘我是做童装的’。”米仓食堂八年零闭店，靠的就是精准聚焦——盯住都市女性，人均40到50元，在中式快餐和西式休闲餐之间硬生生切出一个空档。“一家公司很难同时做好两个价格带，创业者得和自己的用户共情。”

徐升记联合创始人、连锁品牌门店孵化操盘手辛风军，讲述了他们从区域品牌冲向全国的经历。三年开出345家店后，他们却选择按下了暂停键。“我们停下来盘点人、事、物、店，聚焦组织力、数据和门店模型，先服务好合作商，再研究消费者。”他说，春节假期门店接待了17.5万桌客人，店均营业额2.4万元，证明慢下来是对的。“市场竞争到最后，拼的是价值观。”

下沉市场和社区店，藏着新的增长点

一线城市挤不下了，那就往下走，往社区走。

折扣牛创始人马欣彤，从零售跨界来看餐饮。他观察到，郑州的传统大卖场正在批量退场，硬折扣、即时零售却跑得飞快。“蜜雪冰城说白了就是披着茶饮外衣的供应链公司，用极致效率干掉了瓶装饮料。”他觉得，餐饮和零售正在融合，超市得重仓“烟火气”，这给了餐饮半成品进零售的机会。

下午的圆桌论坛，几位嘉宾继续深聊这个话题。吉祥肥牛联合创始人大梁，走的是“大店+极致性价比”的路子，39.9元的鲜切牛羊肉引流，锅底小料赚钱，人均60多块。“我们是靠人头吃饭的，每天目标就是做1万块。”他说，宁愿十年开一家店，也不开十家烂店。

碗蔚咨询创始人李蔚，带着年轻团队做数据驱动咨询，给喜家德做一城一策分析，从GDP到健康食材感知，交叉验证20多个维度。她还投了个AI智能工牌项目，用来激励服务员主动沟通。“AI不是代替人，而是让人和人之间的沟通更有温度。”

新加坡RTG餐饮集团创始人郑惠元，带来了国际视野。他说，云吞、水饺、鸡汤饭这类品类出海新加坡有机会，但门店必须控制在4到5个人，回报周期半年到一年才玩得转。“除非往供应链靠，不然在新加坡做餐饮，赚的是现金流，不是值钱的生意。”

阿平小馆创始人姚智能，是郑州本土品牌，从牛杂煲做到牛腩煲，2025年开了51家直营店。他们的金融岛地标店，把“精致的烟火气”做到极致，番茄牛腩饭成了爆款。2026年，他打算深耕河南，再拓展山河四省。

好食记创始人焦素芳，在大会结尾时说了一番话：“餐饮的终局，是人心至上。未来的增长藏在‘新人群、新供应链、新区域’里。”她提到，有人用魔芋饺子切入健康赛道，有人从卖鞋跨界做老年餐，还有人靠供应链促成联名，单品年销超4亿。

面对AI浪潮，她笑着说：“AI永远正确，但有人情味、有性格缺陷的人，才是算法替代不了的。能量是未来社会的终极货币，好好活，享受过程！”

来源：顶端新闻