正月二十吃春卷炸油糕习俗

“过了正月十五，年就算过完了！”在全国大部分地区也都是这样的习俗，但事实上年龄大一点的都知道过了正月二十年才算真的过完。

史书记载正月二十日称为“添仓日”，这天农家均要祭祀仓官。旧时从官方讲，十二月二十日称为“封印”日，正月二十这天叫做“开封日”，意思是年过完了，都要进入正常的工作，各种公章印鉴都要重新开封启用了。

在添仓日，各地习俗不尽相同，大致都要吃春卷。春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为"春饼"。春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的时令佳品。

据晋周处《风土记》载:"元旦造五辛盘"，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为"春盘"。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称"春盘"。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上"春盘"。

到了唐宋时，这种风气更为盛行。在唐代，春盘又叫五辛盘。著名诗人杜甫的"春日春盘细生菜"和陆游的"春日春盘节物新"的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。宋朝吴自牧在《梦粱录》中这样描述:"常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。"到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。

明代李时珍说:"以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘"以后春盘、五辛盘又演变为春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载:"是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。"这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

随着烹调技术的发展和提高，"春饼"又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的"满汉全席"128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。

春卷

卷卷

而在山西一带，正月二十日都有吃“卷卷”，炸油糕的习俗。在添仓日，一般中产以上人家，这天均食“卷卷”，并于晚间把“卷卷”放入米粮仓内和缸中，名为“添仓”，表示祝贺今年仍要仓廪丰满之意。

“卷卷”其实就是春卷，只不过内容略不相同。摊卷卷的工艺是先把白面搅成稀稀的糊状，在平底锅里摊成如纸的薄饼。

将各种时蔬如豆芽、粉条、肉丝、炸豆腐干、莲菜、韭菜、萝卜丝等，经过焯烫、熟制等程序，加上调料料拌成熟馅待用，可以依照个人的喜好来选择馅料。

做卷卷时，把薄饼从中间切开一分为二，将拌好的馅呈一字形摊在切开的薄饼上卷起来，像一条装满粮食的口袋，一条条堆放起来。民间百姓说吃完了卷卷，这年就算是正式过完了，也要忙碌起来准备春耕了。

炸油糕则是是山西，陕西，北京等地方糕类小吃。油糕又叫年糕、枣糕，由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。油糕意味着生活竹子开花，一年比一年“高”。

吃卷卷、炸油糕、吃春饼，虽然各地风俗不同，但是也表明了老百姓继承千年传统习俗，期望美好生活的良好愿望。春节休息已成为过去，新的一年需要努力劳动，一年之计在于春，大家一起共同建设美好家园。

2017-2-16榆木斋