吃出一口“鲜”，江苏人爱的“七头一脑”等春菜俏销市场

惊蛰雷动，万物复苏。连日来，随着气温回升，江苏人喜爱的“春之味”——香椿头、马兰头、豌豆头、菊花脑等“七头一脑”纷纷抢鲜上市。从熙攘的菜场到精致的餐桌，那一抹青翠欲滴的绿意，正将浓浓的春意摆上百姓餐桌。

晨光里的“鲜”绿较量

3月5日清晨7点，南京进香河集贸市场已是人声鼎沸。杨太安在这里卖菜20多年，她的蔬菜摊前上演着一场无声的春菜“选美”：紫红的香椿扎成小把，傲立高处；碧绿的菊花脑、红梗的马兰头、带着露珠的豌豆头，占据前排“C位”，水灵灵的模样惹人喜爱。

“春天吃菜，讲究的就是这口鲜嫩。”杨太安麻利地给顾客递过一把香椿，接着剥起了蚕豆，她告诉记者，香椿炒蛋、清炒马兰头、菊花脑蛋汤，这几样是老南京雷打不动的“心头好”。今年入春早，气温高，各地春菜扎堆上市，价格比往年低出不少。她指了指香椿，“往年最贵时能卖到110元一斤，今年只要35元。当然，现在卖的是重庆货，本地香椿还得等到清明前后。”

零售市场卖得欢，批发端更是春意涌动。目前，南京众彩批发市场里，来自川渝地区的红油香椿正值上市旺季，一箱箱香椿通体紫红油亮，叶片肥厚饱满，凑近细闻，一股浓郁醇厚的鲜香瞬间扑鼻而来。据介绍，香椿单日销量达1500斤。

这股“鲜”风同样刮到了线上。叮咚买菜平台的数据显示，除了蕨菜、藠头、地皮菜等往年受欢迎的传统品种，今年诸如山珍级野菜“鹿耳韭”、云南春菜顶流“大理海菜花头”以及南瓜花、玉荷花等小众可食用花卉，也纷纷“触网”，端上省内外市民的餐桌。

“用户下单的，不只是一份菜，更是对春天的期盼。”叮咚买菜春菜商品开发江利川介绍，今年平台推出“春鲜季”活动，计划上新125款春菜，创下历史新高。通过提升地理标志产品和特色品种的占比，春菜从嫩度到风味全面升级。以羊肚菌为例，平台优选了肉质更肥厚、菌香更浓郁、不易掉渣的“六妹”品种，通过在大连、东至等地建设仿野生种植基地，实现了迭代升级，截至目前销量同比增长达137%。

舌尖上的“鲜”活创意

春菜不仅扮靓了菜场，更在厨师们的巧手下，幻化出万千风味。南京市玄武区的姐妹小馆，春节后菜单上便迅速更新了清炒马兰头、咸肉河蚌豆腐汤等时令菜。“有的老客进门就问有没有野菜，如果没有现货，我们立马就去菜场买。”老板龚翠霞笑着说，一份清炒马兰头二十多元，价格亲民，吃的就是这股子新鲜劲儿。

放眼街头巷尾，把春天搬上餐桌的餐厅比比皆是。南京国睿金陵大酒店推出的马兰头香干百叶卷，清爽雅致；鸡鸣汤包、京华汤包等一众包子铺，巧妙地将菊花脑碎揉进肉馅，增添一缕清香；老门东里的菊花脑主题店更是脑洞大开，推出菊花脑冰激凌、菊花脑拿铁等一系列新潮吃法，令人眼界大开。

在泗阳，锦香私房菜的年更招牌菜香椿炒鸡蛋，已成为饕客们的必点之选。而在苏州太湖畔，美味渔家蟹园的一锅地道“腌笃鲜”，将咸肉的醇厚、鲜肉的清甜与春笋的脆嫩，在文火慢炖中交融共生，引得上海食客驱车前来。“咸肉是年前腌好的，配上现挖的春笋，吃的就是这口农家滋味。”老板沈雪荣的话语里，透着对食材本味的自信。

大棚里的新鲜采收

市场端的消费热潮，点燃了种植端的热情。3月5日下午3时，记者在南京市栖霞区八卦洲现代农业园看到，连栋10米宽体大棚里成片芦蒿绿意盎然，一拨工人忙着撸去芦蒿梗上的叶子，另一拨工人手持铡刀切芦蒿及码放进转运箱，清香扑面而来。大棚门口，一辆黑色小货车敞开后门，准备将这批新芦蒿装车发货。

“今天上午，直播2小时就卖掉600斤！”南京瑞岛卉洲农业科技有限公司执行董事、南京耀凯蔬菜专业合作社理事长陈雷笑着展示本地直播账号“洲鲜蔬菜”。“这间大棚种的是红梗芦蒿，杆子更粗壮，清香味更浓，很受南京及周边城市居民欢迎。本地主播就在我们大棚里播，我们供货，合作效果很好。去年12月，我们还入驻了盒马，现在每天供货约2000份，还在和其他生鲜电商平台洽谈。”

陈雷告诉记者，这片150亩的芦蒿基地，头茬去年10月上市，第二茬春节前上市，采收期将持续到清明。得益于扬州大学的技术支持，他们率先试种的新品种青、红芦蒿品质优良，去年已在八卦洲进行了大面积示范推广。“现在我们走的是直播带货、电商直供、社区团购的路子，根本不用进批发市场，在地头就被抢光了。”他说。

新华日报·交汇点记者 颜颖

（来源：交汇点新闻）