“春天吃一草，百岁不显老”，鲜嫩营养，全身是宝，3月正当时！

春风一吹，地头的野菜就跟商量好了似的，齐刷刷地冒出头来。前几天回老家，见邻村的三奶奶正弯着腰在田埂上掐草尖儿，我凑过去瞧，她手里捏着的，正是那灰绿灰绿、背面长着白绒毛的艾草。七奶奶见了我，笑呵呵地说：“这春天的草可是个宝，老话讲‘春天吃一草，百岁不显老’，回去让你妈给你做着吃。”我听了直点头，心想，城里菜市场可寻不着这鲜灵劲儿，这三月里的艾草，错过了可真是一年的遗憾。

这艾草啊，乡下人都不陌生。田埂边、河堤上，到处都是。三月间的艾草最是鲜嫩，掐一把嫩尖儿，能闻到一股子清冽的草叶香，那味道很特别，有点像薄荷混着柑橘皮的清爽，闻着就让人提神。老一辈人待见它，不单是因为那股子香气，更因为它到了这个季节，就是大自然送给乡里人的一道时令菜。趁着它正鲜嫩，采回家做成吃食，把春天的味道留在舌尖上。

今儿个，我就跟您聊聊我家常做的两种艾草吃法，都是些家常做法，没什么门槛，您在家也能试着做。

推荐食谱一：艾草炒鸡蛋

这菜简单，十来分钟就能上桌，最适合当早餐或者快手菜。

1.从地里采回来的艾草嫩尖，先得好好拾掇拾掇。把它泡在清水里，加一勺盐，泡上十分钟，这样能把藏在叶片间的小虫子和泥土都泡出来。然后多冲洗几遍，捞出来控控水。

2.锅里烧开水，把艾草放进去烫一下，不用太久，几十秒就行，看着颜色变得更翠绿了，立马捞出来过凉水。这一步能去掉艾草本身的苦涩味，留下清香。挤干水分后，把它切碎，不用太细，有点颗粒感更好。

3.拿三四个鸡蛋磕进碗里，加一点点盐，用筷子“唰唰唰”地打散，直到蛋液表面浮起一层细密的小泡泡。把切好的艾草碎倒进蛋液里，搅和匀了。

4.炒锅烧热，倒油，油热了就把蛋液一股脑倒进去。这时候别急着翻动，等到底部凝固成型了，再用锅铲轻轻推动，让没凝固的蛋液流下来。炒到鸡蛋全部凝固成块，金黄的蛋块裹着翠绿的艾草碎，香气直往鼻子里钻，就可以出锅了。

这盘菜端上桌，黄绿相间，看着就有食欲。鸡蛋的嫩滑配着艾草特有的清香，咬一口，满满的都是春天的味道。

推荐食谱二：艾草糯米丸子

这道小吃工序稍微多点，但做出来特别有成就感，家里孩子都抢着吃。

1.还是先处理艾草。同样是采嫩尖，洗干净，焯水过凉，挤干水分。但这一步跟炒鸡蛋不一样，得把艾草放进料理机，加少量清水，打成细腻的艾草泥。如果喜欢颜色更深一些，可以少加点水，打得稠一点。

2.打好的艾草泥倒进大碗里，趁热加入糯米粉。注意，要分次加，一边加一边用筷子搅拌，等粉都结成絮状了，再下手揉。揉成一个光滑的、不粘手的绿色面团。如果觉得干，可以稍微加点温水；如果太粘手，就再撒点糯米粉。揉好的面团盖上湿布，醒个十分钟。

3.然后就是搓丸子了。揪一小块面团，放在手心，搓成圆溜溜的小球，大小跟汤圆差不多就行。全部搓好后，锅里烧水，水开了下丸子。丸子下锅后要用勺子轻轻推一下，防止粘底。等丸子一个个都浮到水面上来，鼓鼓囊囊的，就说明熟了。捞出来过一下凉白开，这样丸子更Q弹，也不容易粘在一起。

4.最后一步是调红糖水。另起一小锅，放适量红糖，加一点点水，小火慢慢熬，熬到红糖完全融化，汤汁变得有点浓稠，能挂在勺子上就行了。把煮好的丸子倒进红糖浆里，翻拌均匀，让每个丸子都裹上亮晶晶的糖浆。盛出来装碗，再撒上几粒红艳艳的枸杞点缀一下。

这一碗端出来，翠绿的丸子裹着琥珀色的糖浆，再配上红红的枸杞，看着就甜丝丝的。咬一口，软糯Q弹，艾草的清香和红糖的醇厚在嘴里化开，别提多美了。

您看，这两种做法都不难吧？趁着三月春光正好，艾草正嫩，不妨去乡间走走，采一把回来，也给家人尝尝这春天的味道。这田埂边上的“草”，可真是大自然给咱们最好的馈赠呢。

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