餐饮人，请收好这份食品安全指南

核心提示：餐饮从业人员作为食品安全第一责任人，肩负着守护群众“舌尖安全”的重任，需严守规范、精准操作。李沧区市场监督管理局整理了这份精简版指南，涵盖食品安全核心要点，助您高效避坑、平稳应对考验。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

　　餐饮从业人员作为食品安全第一责任人，肩负着守护群众“舌尖安全”的重任，需严守规范、精准操作。李沧区市场监督管理局整理了这份精简版指南，涵盖食品安全核心要点，助您高效避坑、平稳应对考验。
　　人员管理方面

　　1.持证上岗：全员需持有效《健康证明》，过期及时续办，无证严禁上岗。临时员工上岗前需进行培训，重点掌握生熟分离、洗手消毒等核心规范，并且需要办理健康证，未培训、办证不可上岗。

　　2.每日晨检：发热（≥37.3℃）、腹泻、皮肤化脓等症状立即离岗，痊愈经确认后方可返岗，杜绝带病工作。

　　3.卫生规范：统一穿戴洁净工作衣帽，头发入帽，不戴首饰、不留长指甲；严格执行“七步洗手法”，生熟操作后必换手套，工作期间不玩手机、不随地吐痰。

　　岗位实操方面

　　1.后厨加工：一是要做到生熟分离。刀具、砧板按色标区分，不混用；熟食、凉菜需在专间制作，进入前二次更衣消毒，专间每日紫外线消毒。二是要注意烧熟煮透。肉类中心温度需≥70℃，海鲜煮至变红紧实，不做未熟透高危菜品；熟菜常温存放需≤2小时，剩余食材冷藏需≤24小时，复热时中心温度要达标。

　　2.食材验收储存：一是验收时查清资质。肉品看“两证一章”，预包装食品查验保质期，变质、来源不明食材坚决拒收。二是储存要分区。生熟、半成品分开存放，离墙离地≥10cm；采购的杂粮、干货等散装食材，需密封并标注采购日期，避免过期变质。

　　3.清洗消毒：一是规范餐具处理，无论订单多急，餐具、操作台消毒流程缺一不可，紫外线消毒需达标30分钟。餐具需按“刮-洗-冲-消-保”流程处理，经消毒后存于保洁柜；二是做好外卖打包与公筷管理，外卖打包贴封签，热食保温、冷食加冰，不与杂物混放，主动为消费者提供公筷公勺；三是强化环境与垃圾分类消毒，每日对操作间、门把手等高频接触区域进行消毒，垃圾分类使用密闭桶，做到每日清理、每日消毒。

　　节约环保方面

　　1.践行光盘：主动向消费者推荐小份菜、半份菜，剩余餐品提醒打包，不随意丢弃可食用食材。

　　2.节能降耗：下班前关闭不必要的水电设备，冷藏库、冷冻库门及时关闭，避免能源浪费。

　　3.规范处理：餐厨垃圾分类存放，与正规单位对接回收，不随意倾倒，助力环保。

日期：2026-03-07