如何兼顾好吃好看与营养？这些营养配餐员在沪比拼技能

3月6日，第四届全国商业服务业职业技能竞赛“营养配餐员”赛项上海市选拔赛在上海国家会展中心落幕。经过激烈角逐，大赛共产生66个奖项：其中学生组29人获奖、职业组37人获奖，选拔赛排名前五的选手将代表上海赛区，出征2026年该赛项全国总决赛。

本次竞赛严格对标营养配餐员国家职业技能标准，设置理论与实操双模块考核。实操环节中，选手需围绕指定人群营养需求，完成食材搭配、营养素计算、菜品创意制作的全流程，充分考验专业功底。裁判团由行业专家组成，从营养科学性、操作规范性、菜品创意性等维度综合评审，确保赛事公平专业。

“上海要在餐饮健康化上发挥引领作用，向长三角乃至全国推广营养餐，这也是上海美食除海纳百川之外，主打健康引领的核心特色”，上海旅游高等专科学校教授、上海市人社膳食营养专家组专家高海薇表示，比赛初衷正是推动餐饮从单纯注重色香味，向营养均衡升级，让科学营养理念落地实操。参赛选手涵盖餐饮从业者与在校学生，能形成行业带动效应，让厨师树立新认知：做菜既要好吃，更要注重营养均衡搭配。

在高海薇看来，相较于地中海饮食、日式膳食模式，中国江南饮食更适配国人体质，这一模式也获《中国居民膳食指南》正式认证。如今各年龄段国人对健康关注度日益提升，中餐与营养餐可融合发展，通过改良食材搭配，在保留中式风味的基础上，让膳食结构更科学合理。

营养餐的应用场景广泛，核心聚焦团餐、校园餐、白领套餐三大领域。校园是重点场景，学生、教师的日常营养依赖校园供餐，且小学、中学、大学不同学段营养需求不同，需要针对性设计餐食；本次比赛重点聚焦白领套餐，瞄准上海庞大的白领群体，探索为职场人打造色香味与营养兼具的餐食。

上海旅游高等专科学校的大二学生徐紫彤向新民晚报记者展示了她设计的营养套餐，“主食是糙米配南瓜，沙拉由鱼干和鹰嘴豆制成，茶水加入了玉米须、白茅根和雪梨，具有润肺消食的功效”。她认为，营养餐配餐需要根据不同人群的需求作出针对性调整，学生、白领、老年人对于饮食的搭配存在个性化差异，在学校里学习理论，通过参加这类赛事很好地帮助她将专业知识转化为具体实践。

赛事的举办也有效推动厨师群体从“会做菜”向“懂营养、会配餐”转型，进一步完善营养配餐人才体系建设。上海总厨联盟会长杨海表示：“本次赛事积极响应‘健康中国2030’规划纲要的号召，既为行业人才提供了展示技能的平台，也建立起常态化的培育与选拔机制，助力培养更多懂烹饪、懂营养、能落地的复合型专业人才。”

原标题：《如何兼顾好吃好看与营养？这些营养配餐员在沪比拼技能》

栏目编辑：裘颖琼

本文作者：通讯员 代杨龙 新民晚报 张钰芸

题图来源：代杨龙

图片来源：代杨龙 采访对象提供