山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点评论员 孔雨童 绘画 徐进 实习生 武盈君
近日，浙江一社区食堂引入两台价值6万元的炒菜机器人引发关注。据悉，该食堂一个厨师原本要烧40多个菜，日日忙到脚不沾地，现在80%的菜品都已交给机器人制作，口味还受到了附近百姓的夸奖。
不少人还对机器人“掌勺”这事感到新鲜，但其实，即便很多品牌不愿公开提及，从2025年起，炒菜机器人已经开始进入一些连锁饭店后厨。一方面是传统厨师的流动和不稳定性，年青一代更加“远离油烟庖厨”的倾向；一方面是现炒标准化的需求，让这场后厨革命悄然兴起。
效率的提升是明显的。在兰州一家饭店，引入炒菜机器人后，厨师的数量减少到一半，原材料成本下降了30%以上；因为放调料可以“精准到克”，某种程度上，不会“手抖多放”且可设置的“少油少盐”也帮助附近居民实现了更好的健康管理。
当然大众也都会担忧一个问题：机器人会不会“炒”掉厨师？需要正视的是，当下机器人炒菜的优势主要体现在标准化菜品，对于一些需要精细烹调或非常规的餐饮，机器是无法替代人工的；更何况，对于吃饭这件事，有的人就喜欢“那个人炒的那个味儿”，只依恋真实生动的人间烟火气——就像有食客看到这个话题，就立马在评论区喊出“让机器人放马来川渝试试”。
机器人掌勺，还可以将解放下来的人力，更多地投入菜式研究、工艺创新等，进一步提升餐饮品质和体验。正如有网友所说，“机器人是复制无数个1，但厨师是负责从0到1的创造”。在当下不少职业学校中，也已经开始引入新教材、新设备着手新一代厨师的培养，以此让他们在智慧化浪潮中，以全新的方式“掌勺”。
科技与传统，情感与效率的碰撞或许会是个永恒的主题。机器永远不会替代人类，我们要做的，是更积极地探索协作共赢，在科技之上，让生活展现出更好的样子。
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