一周不重样的潮汕家常菜，让晚餐变成一天中最幸福的期待！

今天就把这份让我家晚餐时光充满幸福感的菜单分享给你们，每一道菜的做法我都写得超级详细，保证厨房小白也能轻松上手！咱们这就开整！

第一天：能量满满星期一

照烧鸡排 + 蒜蓉西兰花 + 麻辣牛肉豆腐煲

食材列表：

照烧鸡排需要鸡大腿2个（记得是鸡大腿，肉更嫩）、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、姜蒜；蒜蓉西兰花准备西兰花1朵、多多的蒜末；麻辣牛肉豆腐煲的主角是嫩豆腐1块、牛肉末100克，还有常备的豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉。

制作过程：

1. 我们先来处理照烧鸡排。 鸡大腿去骨，用刀背把肉拍松一点，这样肉质更嫩也更容易入味。然后用姜丝、料酒、一点点盐抓匀腌制15分钟。调个照烧汁：小碗里加2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、半碗清水搅匀备用。

2. 平底锅不用放油（鸡皮本身会出油），烧热后鸡皮朝下放入鸡腿肉，中小火慢煎。这时候你会听到“滋滋滋”的声音，香味就出来了。煎到鸡皮金黄焦脆，翻面再把另一面煎熟。

3. 倒入调好的照烧汁，盖上锅盖转小火焖煮5-6分钟，最后开大火收汁，汤汁变得浓稠油亮，均匀裹在鸡排上就可以出锅啦！切块装盘，撒上点白芝麻，简直和日料店一个样！

4. 趁着煎鸡排的锅不用洗，烧一锅水，加点盐和几滴油（这样烫出来的西兰花特别翠绿），把掰成小朵的西兰花放进去烫个2-3分钟捞出。

5. 另起锅烧油，爆香蒜末，倒入烫好的西兰花，快速翻炒几下，加盐调味就出锅。简单就是最美的味道！

6. 最后来做超级下饭的麻辣牛肉豆腐煲。砂锅或者普通炒锅烧热倒油，放入牛肉末炒散，炒到变色后加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再撒入花椒粉和辣椒粉（量根据自己口味来）。

7. 倒入一碗清水，煮开后把切好的嫩豆腐块小心地滑进去，用铲子轻轻推散，千万别使劲搅，豆腐会碎。

8. 盖上盖子炖煮5分钟，让豆腐吸饱麻辣汤汁。最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，撒上葱花，那个麻辣鲜香，能把你一天的疲惫都赶跑！

第二天：鲜味十足星期二

芥末罗氏虾 + 猪油渣炒白菜 + 葱烧鸡

食材列表：

芥末罗氏虾的主角是罗氏虾300克（大头虾，有虾黄最香），芥末、生抽、蚝油、糖；猪油渣炒白菜需要肥猪肉一小块（熬猪油渣）或者现成的猪油渣，大白菜半个；葱烧鸡用鸡腿肉2个，还有大量的小葱。

制作过程：

1. 这道芥末罗氏虾绝对是“米饭杀手”！ 先把罗氏虾洗净，剪去虾须和虾枪，在虾背上划一刀方便入味。调个灵魂酱汁：小碗里挤入大概5厘米长的青芥末（这个量根据你能承受的辣度来），加入2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖、2勺清水搅拌均匀。

2. 锅中多倒点油，油热后放入罗氏虾，中小火煎炒。煎到虾身变红，虾壳变得酥脆，虾头的膏都煎出来，那个香味，绝了！

3. 把调好的酱汁倒进去，快速翻炒均匀，让每一只虾都裹上酱汁。大火收一下汁，但别收太干，留点浓稠的汤汁拌饭，那是灵魂！出锅撒上葱花，入口先是芥末的冲，然后是虾的鲜甜，好吃到吮手指。

4. 接下来是充满童年回忆的猪油渣炒白菜。如果买的是肥猪肉，就切成小丁，放入冷锅中，开小火慢慢煸，把猪油煸出来，肥肉丁变成金黄色的猪油渣。油渣捞出来备用，锅里留底油。

5. 用手把白菜叶撕成片（手撕的比刀切的好吃），放入猪油锅里，大火快炒。白菜变软后，倒入刚才炸好的猪油渣，加盐调味，翻炒均匀出锅。猪油渣的焦香和白菜的清甜，是绝配！

6. 最后做葱烧鸡。鸡腿肉切小块，用料酒、白胡椒粉、少许盐和淀粉抓匀腌制10分钟。大葱切段，小葱切葱花。

7. 锅里热油，倒入鸡块滑炒，炒到鸡肉变色变熟。倒入大葱段，大火爆炒出葱香味。淋入2勺生抽、半勺老抽、一点点糖，快速翻炒均匀，撒上一把生葱花，葱香和肉香完美融合！

第三天：风味独特星期三

芥末花螺 + 豆腐鲈鱼煲 + 凉拌牛肉

食材列表：

芥末花螺需要新鲜花螺500克，同样是芥末、生抽、小米辣、蒜末；豆腐鲈鱼煲的主角是鲈鱼1条（或者任何你喜欢的海鱼）、老豆腐1块、五花肉几片、普宁豆酱（潮汕人家中常备的调味品，咸鲜味美）；凉拌牛肉用牛腱子肉300克，搭配蒜末、香菜、花生碎。

制作过程：

1. 先做稍微复杂点的豆腐鲈鱼煲。鲈鱼处理干净后切成大块，用姜片、葱段、料酒和少许盐腌制10分钟去腥。老豆腐切成厚片。

2. 砂锅烧热，倒油，放入几片五花肉片煸出油（这是让鱼肉嫩滑不柴的小秘诀），然后放入姜蒜爆香。

3. 把豆腐片整齐地铺在锅底，再铺上腌好的鲈鱼块。关键一步来了，舀一勺普宁豆酱（没有的话可以用黄豆酱代替）用温水调开，淋在鱼身上。再倒入没过食材一半的开水。

4. 盖上锅盖，中小火焖煮8-10分钟。“啫啫”煲的魅力就在于高温快速焗熟，鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱了鱼汤，最后撒上红椒丝和香菜段，直接端上桌！

5. 接着做凉拌牛肉。牛腱子肉冷水下锅，加姜片、葱段、花椒和料酒，煮开后撇去浮沫，转小火煮40分钟到1小时，直到筷子能轻松穿透。捞出放凉，切成薄片（尽量薄一点，更入味）。

6. 调个万能凉拌汁：碗里放蒜末、小米辣、熟白芝麻、辣椒粉，淋上热油激发出香味。然后加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1小勺白糖和适量盐。

7. 把酱汁淋在牛肉片上，加入多多香菜和炸好的花生米，抓拌均匀。这道菜提前做好放冰箱冷藏一会儿再吃，风味更佳！

8. 芥末花螺的做法和芥末虾类似。花螺洗净，冷水下锅加姜片料酒焯水3分钟，捞出过凉水（这样肉质更Q弹）。碗里放入蒜末、小米辣、大量芥末、生抽、蚝油、白糖和少许凉白开，调匀后倒入花螺浸泡20分钟以上，一口一个，芥末的辛辣直冲脑门，爽！

第四天：经典下饭星期四

五花肉炒豆干 + 肉末茄子 + 香煎金鲳鱼

食材列表：

五花肉炒豆干需要五花肉200克、潮汕厚豆干（或普通豆干）3块、青蒜苗（蒜苗是这道菜的灵魂）；肉末茄子用紫长茄子2根、猪肉末150克；香煎金鲳鱼主角就是金鲳鱼1条，简单调味。

制作过程：

1. 金鲳鱼处理干净，两面划上几刀，用厨房纸彻底吸干水分（这是鱼皮不破的关键！），然后在鱼身上抹一层薄薄的盐和料酒，腌制10分钟。

2. 锅里倒油，比平时炒菜稍微多一点，油烧热后（微微冒烟），放入金鲳鱼，转中小火慢煎。千万别急着翻面，等到底面煎到金黄定型后，轻轻晃动锅，鱼能滑动，再小心翻面煎另一面。两面金黄酥脆后盛出，就这么简单，原汁原味的香！

3. 接下来是下饭神器肉末茄子。茄子切成长条，撒点盐腌制10分钟，杀出水分后挤干（这样茄子不吃油，更健康）。锅里多倒点油，先把茄子条炒软盛出。

4. 锅留底油，放入肉末炒散，加入姜蒜末和一勺豆瓣酱炒出红油。倒入之前炒软的茄子，轻轻翻炒均匀，淋入生抽、蚝油、少许糖调味，加点水焖煮2分钟，出锅前撒上葱花，软糯入味，拌饭能吃三大碗！

5. 最后炒五花肉豆干。五花肉切薄片，豆干切片，青蒜苗切段。锅里不放油，直接下五花肉片，中小火煸炒，把肥肉的油煸出来，肉片变成金黄色微微卷起。

6. 放入豆干片，翻炒几下，让豆干吸收猪油的香气。然后加入青蒜苗的蒜白部分炒香，再放入蒜叶部分快速翻炒。

7. 调味只需要一点生抽和盐就够了，因为豆干本身有咸味。这道菜充满了家常的烟火气，超级下饭。

第五天：酱香浓郁星期五

高压锅酱香排骨 + 咸菜炒肉片 + 豆酱炒上海青

食材列表：

高压锅酱香排骨用排骨500克，黄豆酱、生抽、老抽、冰糖、八角桂皮等香料；咸菜炒肉片的主角是潮汕咸菜（或普通酸菜） 和猪瘦肉200克；豆酱炒上海青只需要上海青一把和普宁豆酱。

制作过程：

1. 今天要偷懒用高压锅！ 排骨冷水下锅焯水，捞出洗净浮沫。放入高压锅，加入姜片、葱段、2勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、几颗冰糖、一个八角一小块桂皮，再加入没过排骨一半的热水。

2. 盖上锅盖，上汽后压15分钟。等气排完，打开锅盖，如果汤汁还多，就开大火收一下汁，让汤汁浓稠地裹在排骨上。高压锅做的排骨软烂脱骨，酱香十足，省时又省力！

3. 等待排骨的时候做咸菜炒肉片。潮汕咸菜是这道菜的精髓，它不像普通酸菜那么酸，而是咸鲜爽脆。把咸菜切片，用清水浸泡10分钟，洗去部分咸味，挤干水分。猪瘦肉切片，用少许油和淀粉抓匀腌制。

4. 锅里热油，先下肉片滑炒至变色盛出。锅底留油，爆香蒜片和干辣椒，倒入咸菜片大火翻炒出香味。再倒入肉片，加一点点糖（提鲜并中和咸味），快速翻炒均匀出锅。咸菜脆嫩，肉片滑嫩，清爽又开胃。

5. 最后来个快手的豆酱炒上海青。上海青洗净，锅里热猪油（青菜用猪油炒特别香），放入拍碎的蒜瓣爆香，倒入上海青大火快炒。青菜变软后，加入一勺普宁豆酱，不用放盐了，豆酱的咸味足够，翻炒均匀立刻出锅，吃的是青菜本身的清甜和豆酱的咸鲜。

第六天：鲜香融合星期六

香芋排骨煲 + 豆酱炒麦菜 + 胡萝卜土豆炒肉片

食材列表：

香芋排骨煲的主角是排骨300克和香芋半个；豆酱炒麦菜需要油麦菜一把和普宁豆酱；胡萝卜土豆炒肉片准备胡萝卜、土豆各一个，猪瘦肉200克。

制作过程：

1. 香芋排骨煲的做法和前面的豆腐鲈鱼煲有异曲同工之妙。排骨同样先焯水备用。香芋去皮切成小方块（注意戴手套处理，防止手痒）。

2. 锅里倒油，先把香芋块煎到四面金黄，盛出备用。砂锅烧热，放姜蒜爆香，放入排骨翻炒几下。

3. 加入蚝油、生抽、少许糖和没过排骨的热水，盖上锅盖先炖15分钟。然后放入煎好的香芋块，继续炖10分钟。最后开大火收一下汁，撒上葱花。香芋吸收了排骨的肉汁，绵软香糯，比肉还好吃！

4. 胡萝卜土豆炒肉片是一道家常又有营养的菜。猪肉切片，用生抽、淀粉抓匀腌制。胡萝卜和土豆都去皮切片，土豆片用清水冲洗掉表面的淀粉。

5. 锅里热油，先把肉片滑炒变色盛出。用锅里的底油，先下胡萝卜片翻炒（胡萝卜素是脂溶性的，过油更营养），再下土豆片一起翻炒。

6. 加少许水焖煮2分钟，把土豆和胡萝卜焖熟。然后倒入炒好的肉片，加盐和蚝油调味，大火翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。色彩缤纷，看着就有食欲。

7. 豆酱炒麦菜和昨天炒上海青的方法一模一样，猪油爆香蒜蓉，大火快炒油麦菜，加一勺普宁豆酱调味。潮汕人做青菜，真的离不开这一勺神奇的豆酱！

第七天：仪式感满满星期日

沙姜啫啫鸡翅煲 + 鱿鱼干炒白萝卜 + 猪油炒菜心

食材列表：

沙姜啫啫鸡翅煲需要鸡中翅8-10个、沙姜一大块（这是灵魂，不能用普通的姜代替）、红葱头、大蒜；鱿鱼干炒白萝卜的主角是鱿鱼干1只（提前泡发）、白萝卜半个；猪油炒菜心准备菜心一把和猪油。

制作过程：

1. 周日的晚餐需要一点仪式感，来个啫啫煲！ 鸡翅中对半斩开（更容易入味），用沙姜末、盐焗鸡粉、生抽、蚝油、淀粉、少许老抽和食用油抓匀，腌制30分钟。沙姜是这道菜的灵魂，它的香气非常独特，和鸡肉是绝配 -2-6。

2. 准备一个砂锅，烧热后倒入比平时炒菜多一点的油，放入拍碎的蒜瓣、红葱头和大块的沙姜，爆炒出香味。

3. 把腌好的鸡翅平铺在香料上面，尽量不要重叠 -4。盖上锅盖，转中小火焗8-10分钟。听到锅里“滋滋”作响，香气四溢就对了。

4. 关键一步：从锅盖边缘淋入一圈米酒或花雕酒，让其渗入锅中，瞬间激发出更大的香味 -6-8。再焗1-2分钟，开盖撒上葱花和香菜。鸡翅鲜嫩多汁，带着浓郁的沙姜香气，好吃到舔手指！

5. 接下来是充满潮汕风味的鱿鱼干炒白萝卜。鱿鱼干提前用温水泡发2小时，切成细条。白萝卜也切成丝。

6. 锅里热油，放入姜丝和鱿鱼干煸炒出香味。倒入白萝卜丝，大火翻炒。白萝卜会出水，如果觉得干可以加一点点水。

7. 调味只需要一点鱼露或盐，撒入一把葱花和芹菜段（如果有的话）提香，翻炒均匀即可。鱿鱼干的咸香和萝卜的清甜互相渗透，是一道非常经典的潮汕家常小炒。

8. 最后炒个青菜收尾。猪油烧热，爆香蒜末，放入洗净的菜心，大火快炒，加盐调味即可。一盘翠绿的青菜，为这丰盛的一周画上完美的句号。

好啦，以上就是我为大家准备的七天不重样潮汕家常菜谱。其实做菜没有那么难，只要用心去搭配，去尝试，普通的食材也能变成餐桌上最温暖的慰藉。希望你们也能在厨房里找到乐趣，让家里的每一顿晚餐，都充满幸福的味道！快试试吧，期待你们的作品哦！