火了！10组家常菜神搭配，荤素汤俱全，连吃一周都不腻

第一组：椒盐虾 + 肉末豆腐 + 冬瓜鱿鱼汤

这组搭配有虾的酥脆、豆腐的嫩滑、汤的鲜美，可以说是非常丰盛的一餐了。

椒盐虾

食材： 鲜虾300克、青椒半个、红椒半个、洋葱小半个、大蒜3瓣、生姜1小块、椒盐粉适量、淀粉3大勺、料酒1勺。

制作过程：

1. 处理虾： 先把鲜虾冲洗干净，用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚。然后拿一根牙签，在虾背的第三节处挑出黑色的虾线，这样吃起来更卫生。全部处理好后放入碗中，加入切好的姜片和1勺料酒，抓匀腌制10分钟去腥。

2. 准备配料： 趁着腌虾的功夫，把青椒、红椒、洋葱都切成小碎丁，大蒜和生姜剁成末，分别装在小碗里备用。

3. 给虾“穿衣”： 腌好的虾会渗出一些水分，把水分倒掉。然后撒入3大勺淀粉，用手充分抓拌均匀，让每一只虾的表面都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这是虾壳酥脆的关键。

4. 炸虾： 锅里倒足量的油，烧至五六成热（把木筷子伸进去，周围会冒起密集的小泡泡）。把裹好淀粉的虾一只只地放进去，防止粘连。用中火炸到虾变色、外壳变硬后捞出来。然后把火开大，让油温升高，再把虾全部倒进去复炸20秒，立刻捞出控油。这一步能让虾壳变得像薯片一样酥脆。

5. 炒香出锅： 锅里留一点点底油，放入姜末、蒜末和切好的青红椒丁、洋葱丁，小火炒出香味。接着倒入炸好的虾，快速撒上适量的椒盐粉，然后大火快速翻炒均匀，让调料裹满虾身，就可以装盘啦！

肉末豆腐

食材： 嫩豆腐1块（约400克）、猪肉末150克、小葱2根、生姜1小块、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、淀粉1勺、清水半碗。

制作过程：

1. 备菜： 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，小葱切成葱花，葱白和葱绿分开放，生姜切末。再拿一个小碗，调一个料汁：放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖、半碗清水和1勺淀粉，用勺子搅拌均匀备用。

2. 炒肉末： 炒锅烧热倒油，油热后下入姜末和葱白末爆香。接着倒入猪肉末，快速划散，炒到肉末完全变色，并且煸炒出多余的油脂，这样吃起来更香。

3. 煮豆腐： 轻轻倒入切好的豆腐块，然后沿着锅边淋入调好的料汁。注意不要用锅铲使劲翻动，可以轻轻晃动锅子，让料汁均匀分布。

4. 焖煮收汁： 盖上锅盖，转中小火焖煮3-5分钟。期间可以再轻轻晃动几次锅，防止豆腐粘底。等看到锅里的汤汁变得浓稠，包裹在豆腐上时，就可以关火了。

5. 出锅： 小心地把豆腐盛入盘中，最后撒上翠绿的葱花点缀。这道菜拌米饭吃，真的是一绝。

冬瓜鱿鱼汤

食材： 冬瓜1块（约300克）、干鱿鱼1只（或新鲜鱿鱼200克）、生姜1小块、小葱1根、盐适量、白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 准备食材： 如果是干鱿鱼，需要提前用温水泡发2小时以上，然后切成鱿鱼圈或条状；如果用新鲜鱿鱼，洗净切圈即可。冬瓜去皮去瓤，切成薄厚均匀的片。生姜切片，小葱切葱花。

2. 煸炒： 锅里放一点点油，放入姜片爆香。然后倒入切好的鱿鱼，快速翻炒几下，闻到鱿鱼的鲜香味即可。

3. 煮汤： 关键一步，往锅里倒入足量的开水，一定要用开水，这样煮出来的汤才会是奶白色的。大火把水烧开。

4. 下冬瓜： 汤烧开后，放入切好的冬瓜片，继续保持大火煮5-8分钟，直到冬瓜变得透明、用筷子能轻松戳透。

5. 调味出锅： 最后加入适量的盐和一点点白胡椒粉（去腥提鲜神器），撒上葱花，立刻关火出锅。一碗清甜鲜美、暖胃又解腻的冬瓜鱿鱼汤就完成了。

第二组：香菇炖猪脚 + 蒜香鱼片 + 茭白炒虾仁

这一组主打的就是一个满足感，猪脚软糯，鱼片嫩滑，虾仁清甜，绝对是餐桌上的亮点。

香菇炖猪脚

食材： 猪蹄1只（让摊主帮忙剁成块）、干香菇1把、生姜1块、大葱1段、八角2个、香叶2片、冰糖1小把、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量。

制作过程：

1. 焯水： 猪蹄冷水下锅，加入几片姜和2勺料酒。开大火煮开，水开后煮3-5分钟，会看到很多浮沫漂出来。用勺子撇去浮沫，然后把猪蹄捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 泡香菇： 干香菇用温水泡发，泡软后挤干水分，在大的香菇上划两刀方便入味。泡香菇的水千万不要倒掉，留着后面炖肉用，非常香。

3. 炒糖色（可选）： 锅里放少许油，放入冰糖，开小火慢慢加热。用勺子不停搅拌，直到冰糖融化，变成枣红色，并且冒出细密的小泡泡时，糖色就炒好了。（新手如果怕炒苦，这步可以跳过，直接用老抽上色）。

4. 煸炒： 迅速将沥干的猪蹄倒入锅中，快速翻炒，让每块猪蹄都均匀地裹上糖色。然后加入姜片、大葱段、八角和香叶，炒出香味。接着加入泡好的香菇，再淋入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。

5. 慢炖： 把炒好的猪蹄转移到砂锅或炖锅里，倒入足量的开水，要没过所有食材。再把之前留好的泡香菇的水也倒进去。大火烧开后，转小火，盖上盖子，慢炖至少1个半小时，直到猪蹄软烂，用筷子能轻松戳透。

6. 收汁： 炖好后，如果锅里汤汁还很多，就开大火收汁。不要盖盖子，期间不时翻炒一下，防止粘锅。收到汤汁浓稠油亮，就可以关火出锅了。撒上点葱花，香气扑鼻！

蒜香鱼片

食材： 无骨鱼片300克（黑鱼片、巴沙鱼柳都可以）、大蒜1整头、小米辣2-3个、小葱2根、盐少许、白胡椒粉适量、料酒1勺、蛋清1个、玉米淀粉1勺、蒸鱼豉油（或生抽）2勺。

制作过程：

1. 腌鱼片： 鱼片清洗干净，用厨房纸吸干水分放入碗中。加入少许盐、白胡椒粉、1勺料酒，用手抓匀，直到鱼片感觉有点发粘。然后加入一个蛋清，继续抓匀，最后加入1勺玉米淀粉抓匀，锁住水分。腌制15分钟。

2. 做金银蒜： 大蒜全部剁成蒜末，小米辣切成圈。将蒜末分成两份，取其中一份放入小碗中，淋入一勺烧热的热油，激发出香味，这就是“金蒜”。再把另一份生蒜末（银蒜）也放进去，然后加入2勺蒸鱼豉油（或生抽），搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。

3. 煮鱼片： 锅里水烧开，转为小火，让水面保持微微沸腾但不翻滚的状态。把鱼片一片片地展开，滑入锅中。看到鱼片变色、卷曲，就可以立刻捞出来，这个过程大约30秒到1分钟，千万不能久煮，否则鱼片就不嫩了。

4. 装盘淋汁： 煮好的鱼片捞出，沥干水分，装入盘中。将调好的蒜蓉酱均匀地铺在鱼片上，再撒上小米辣圈和葱花。

5. 激油： 锅里再次烧一点热油，烧到微微冒烟，然后“滋啦”一声，均匀地淋在蒜蓉和葱花上。瞬间，蒜香和葱香被热油完全激发出来，一道美味的蒜香鱼片就完成了！

茭白炒虾仁

食材： 茭白2-3根、鲜虾仁150克、青椒半个、胡萝卜1小段、盐适量、料酒半勺、白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 备菜： 茭白剥去外壳，切掉老根，切成薄片。胡萝卜和青椒也切成和茭白差不多大小的片。虾仁从背部划开，挑去虾线，用半勺料酒和少许白胡椒粉抓匀腌制一下。

2. 焯水： 锅里烧水，水开后滴入几滴食用油和少许盐（可以让蔬菜颜色更鲜亮）。把茭白片和胡萝卜片倒进去，焯水1分钟后捞出，过一下凉水，沥干备用。这一步可以去除茭白的涩味。

3. 滑炒虾仁： 另起一锅，倒入适量油，油热后放入腌制好的虾仁，快速滑炒，看到虾仁变色卷曲成球，立刻盛出备用。

4. 合炒： 锅中留底油，放入焯好水的茭白片和胡萝卜片，大火翻炒几下。然后加入青椒片和炒好的虾仁。

5. 调味出锅： 继续大火快速翻炒均匀，加入适量盐调味。因为食材本身就很鲜美，不需要加太多调料，翻炒均匀后就可以立刻出锅装盘了。

第三组：芥末罗氏虾 + 酱油手撕鸡 + 丝瓜鸡蛋汤

这一组有最近很火的网红菜，也有懒人快手菜，搭配起来刚刚好。

芥末罗氏虾

食材： 罗氏虾300克、大蒜3瓣、生姜1小块、黄油1小块（可用普通油代替）、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、芥末（青芥辣）适量、清水半碗。

制作过程：

1. 处理虾： 罗氏虾用刷子刷洗干净，剪去虾枪、虾须和虾脚，然后在虾的背部用剪刀剪开一道口子，这样方便入味，吃的时候也好剥。

2. 调酱汁： 准备一个小碗，挤入一段大约3-5厘米长的芥末（可以根据自己对辣的承受能力调整），然后加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，再倒入半碗清水，用勺子充分搅拌均匀，让芥末化开。

3. 煎虾： 平底锅烧热，放入一小块黄油，用黄油煎出来会更香。如果没有，就用普通的食用油。油热后放入姜片和蒜末爆香，然后放入处理好的罗氏虾，用中火煎到两面金黄，虾壳变得酥脆。

4. 焖煮： 把调好的芥末酱汁沿着锅边淋入锅中，大火烧开后，盖上锅盖，转中火焖煮3-5分钟，让虾肉充分吸收酱汁的味道。

5. 收汁出锅： 打开锅盖，如果锅里的汤汁还比较多，就开大火收一下汁，让汤汁变得浓稠，更好地挂在虾身上。这时候浓郁的酱香混合着芥末特有的清香扑鼻而来，就可以关火装盘了。

酱油手撕鸡

食材： 鸡大腿2-3个、生姜1块、小葱1把、洋葱半个、香菜2根、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺。

制作过程：

1. 腌制： 鸡腿洗干净，用牙签在表面扎上一些小孔，方便入味。放入大碗中，加入切好的姜片、葱段。再加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖。然后戴上手套，给鸡腿做个全方位的“按摩”，抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上，时间越长越入味。

2. 入锅： 电饭煲的内胆底部刷一层薄薄的油，铺上姜片、葱段和切好的洋葱丝。把腌制好的鸡腿放进去，再把碗里剩下的腌料汁也全部倒进去。

3. 一键烹饪： 盖上电饭煲盖子，选择正常的“煮饭”模式。等程序结束，电饭煲跳闸后，不要急着开盖，再焖5分钟。

4. 手撕： 打开盖子，瞬间香味四溢。用筷子戳一下鸡腿最厚的地方，如果能轻松戳透，就说明熟透了。把鸡腿取出来，放到盘子里稍微晾凉一下，不烫手的时候，就可以用手把鸡肉撕成一条一条的。

5. 拌匀： 把撕好的鸡肉放回电饭煲里剩下的浓郁汤汁中，再加入一把切好的香菜段，用筷子充分搅拌均匀，让每一丝鸡肉都沾满酱汁。这道懒人版的酱油手撕鸡就大功告成了，鸡肉鲜嫩多汁，味道超赞！

丝瓜鸡蛋汤

食材： 丝瓜1根、鸡蛋2个、小葱1根、盐适量、白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 备菜： 丝瓜用刮皮刀轻轻刮去外皮，注意不要刮得太深，保留一些绿色，然后切成滚刀块。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅散成蛋液。小葱切葱花。

2. 煎蛋： 锅中倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄色的鸡蛋块。炒好后，盛出一半留着配菜吃，另一半留在锅里准备煮汤。

3. 煮汤： 直接往留有鸡蛋的锅里倒入足量的开水，注意是开水，这样汤色会更好看。大火将水烧开，汤色会渐渐变白。

4. 下丝瓜： 放入切好的丝瓜块，继续保持大火煮3-4分钟，直到丝瓜变软、变得透明。

5. 调味出锅： 加入适量的盐和一点点白胡椒粉调味，然后把之前盛出的那一半鸡蛋块倒回锅里，再次煮开。最后撒上迷人的小葱花，就可以关火出锅啦！这碗汤清甜又解腻，特别适合搭配口味稍重的菜肴。

第四组：香煎五花肉 + 土豆咖喱鱼丸 + 蟹柳煎蛋

这一组是下饭神器组合，有肉有菜有蛋，做法简单，味道却一点都不简单。

香煎五花肉

食材： 五花肉250克、生菜几片（用来包肉吃）、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、孜然粉或辣椒粉（可选）。

制作过程：

1. 切肉腌制： 五花肉洗净，切成大约3毫米厚的薄片。太厚了不容易煎熟，太薄了容易煎焦。切好的肉片放入碗中，加入蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖，抓拌均匀，腌制15分钟。

2. 煎肉： 平底锅烧热，不用放油！直接把五花肉片一片片地铺在锅里。因为五花肉本身会煎出很多油。用中小火慢煎。

3. 翻面： 煎到底面金黄、微微焦黄的时候，翻面继续煎另一面。期间会煎出很多猪油，可以倒出来一些留着炒菜用。

4. 出锅： 煎到两面都金黄焦脆，肉片卷曲，就可以出锅了。如果喜欢，可以在出锅前撒上一点孜然粉或辣椒粉增加风味。

5. 享用： 吃的时候，拿一片生菜叶，包上一两块煎好的五花肉，蒜片和青椒圈（如果有的话），一口塞进嘴里，那满足感，绝了！

土豆咖喱鱼丸

食材： 土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、鱼丸200克、咖喱块2-3块（根据品牌辣度调整）、清水适量。

制作过程：

1. 备菜： 土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块（就是一边切一边滚动食材，切出来的块形状不规则，但容易入味）。洋葱切成片。

2. 炒香： 锅里倒一点油，油热后先放入洋葱片，炒出香味，洋葱变软变透明。然后加入土豆块和胡萝卜块，继续翻炒几分钟。

3. 炖煮： 倒入足量的清水，水量要没过所有食材。大火烧开后，转中小火炖煮10-15分钟，直到土豆和胡萝卜用筷子能轻松戳透。

4. 加咖喱： 关火，把咖喱块掰碎放入锅中，利用余温搅拌，直到咖喱块完全融化。一定要关火放咖喱，这样不容易糊锅，味道也更柔和。

5. 收汁： 咖喱融化后，开小火，加入鱼丸，继续煮5分钟，让鱼丸也入味。期间要不时搅拌，防止粘锅。煮到你喜欢的浓稠度就可以关火了。浇在米饭上，堪称“米饭杀手”。

蟹柳煎蛋

食材： 鸡蛋3个、蟹柳棒4-5根、小葱1根、盐少许、黑胡椒粉少许。

制作过程：

1. 处理蟹柳： 蟹柳棒如果是冷冻的，需要提前解冻。用手把它撕成一条一条的细丝。这样煎出来的蛋饼里，能吃到一丝丝的蟹柳，口感特别好。

2. 调蛋液： 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和黑胡椒粉，用筷子打散搅匀。然后把撕好的蟹柳丝和葱花放进蛋液里，轻轻搅拌均匀。

3. 煎蛋： 平底锅里倒油，油热后晃动锅子，让油均匀铺满锅底。倒入混合好的蛋液，用锅铲轻轻铺平，让蟹柳丝分布均匀。

4. 翻面： 开中小火慢煎，煎到底面金黄定型后，小心地翻面。如果怕翻破，可以用一个盘子扣在锅上，把蛋饼先扣到盘子里，再滑回锅里煎另一面。

5. 出锅： 煎到两面金黄，蛋液完全凝固，就可以出锅了。切成块，趁热吃，既有鸡蛋的嫩滑，又有蟹柳的鲜甜，非常美味。

第五组：阿胶乌鸡汤 + 豆泡虾滑煲 + 炒芥蓝

这一组比较养生，有滋补的汤，鲜香的煲，还有清爽的蔬菜，非常适合需要调理身体的时候吃。

阿胶乌鸡汤

食材： 乌鸡半只、阿胶10-15克（或直接用阿胶粉）、红枣6-8颗、枸杞1小把、生姜1块、盐适量。

制作过程：

1. 处理乌鸡： 乌鸡斩成块，冷水下锅，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。焯水可以有效去除血水和腥味。

2. 准备配料： 红枣洗净去核，这样吃的时候更方便，也不容易上火。枸杞用清水稍微浸泡一下洗净。生姜切片。

3. 炖煮： 把焯好水的乌鸡块、红枣、姜片一起放入炖盅或砂锅里。加入足量的清水。如果是用电炖锅，选择煲汤模式炖2小时左右。如果用砂锅，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

4. 加阿胶： 阿胶块比较硬，可以先用刀背敲碎，或者直接用阿胶粉。在汤炖了大约1.5小时后，把阿胶碎放入汤中，继续炖煮30分钟，直到阿胶完全融化在汤里。

5. 调味： 最后关火前5分钟，加入洗好的枸杞和适量的盐调味即可。这碗汤香气浓郁，喝下去浑身暖洋洋的。

豆泡虾滑煲

食材： 油豆腐（豆泡）150克、虾滑200克（超市有卖现成的）、娃娃菜1颗、大蒜2瓣、小葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、清水半碗。

制作过程：

1. 处理豆泡： 油豆腐洗净，用手指在其中一个面上挖一个小洞，或者用剪刀剪开一个小口，方便塞入虾滑。

2. 塞虾滑： 将买回来的虾滑解冻，装进裱花袋里（没有的话就用保鲜袋剪个小口）。把虾滑像挤奶油一样，从挖好的小洞里挤进油豆腐里，不用塞得太满，七八分即可。把所有的油豆腐都塞好。

3. 铺底： 准备一个砂锅或者小炖锅，底部铺上洗干净并切成小段的娃娃菜。娃娃菜在炖煮过程中会出水，可以防止粘锅，并且让汤汁更清甜。

4. 摆放： 把塞好虾滑的油豆腐一个个摆放在娃娃菜上，有虾滑的那一面朝上。

5. 调味炖煮： 拿一个小碗，放入蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉和半碗清水，搅拌均匀后，淋在砂锅里。盖上锅盖，开中小火焖煮10-12分钟。听到锅里咕嘟咕嘟的声音，闻到香味就可以了。关火后撒上葱花，直接端上桌。一口咬下去，豆泡吸饱了汤汁，里面的虾滑Q弹鲜美，绝配！

炒芥蓝

食材： 芥蓝300克、大蒜3瓣、盐适量、蚝油1勺、食用油适量。

制作过程：

1. 处理芥蓝： 芥蓝择好，如果梗比较粗，可以用刮皮刀把根部的老皮削掉一些，这样口感更嫩。把芥蓝菜叶和菜梗部分分开。大蒜拍碎切末。

2. 焯水（可选）： 烧一锅开水，水里加几滴油和少许盐。先把芥蓝的梗部下锅焯水30秒，然后再把叶子部分放下去烫一下，变色立刻捞出，过一下凉水，沥干。这样能保持芥蓝的翠绿和爽脆。

3. 爆炒： 炒锅烧热，倒入食用油，油热后放入蒜末爆香。

4. 调味出锅： 倒入处理好的芥蓝，开大火快速翻炒。加入一勺蚝油和适量盐调味。因为芥蓝已经焯过水，所以不用炒太久，翻炒均匀，让调料裹满芥蓝即可出锅。一道清脆爽口的炒芥蓝就做好了。

第六组：蟹黄意面 + 炸生蚝 + 南瓜肉末豆腐汤

这一组中西合璧，听着名字就很高大上，其实在家做一点也不难，很适合用来招待朋友。

蟹黄意面

食材： 意面（Spaghetti）150克、熟咸鸭蛋2-3个（取其蛋黄，这是“平民版蟹黄”）、大蒜2瓣、橄榄油适量、黑胡椒粉少许、欧芹碎（可选）。

制作过程：

1. 煮意面： 锅中加足量水，水开后加一勺盐，放入意面，按照包装袋上的时间煮8-10分钟，煮到意面没有硬芯（al dente，弹牙的程度）。煮好捞出，留一小碗煮意面的水备用。

2. 做“蟹黄”： 熟咸鸭蛋剥开，只取蛋黄。用叉子把蛋黄压碎成泥状。大蒜切末。

3. 炒“蟹黄”： 平底锅烧热，倒入适量橄榄油，放入蒜末爆香。然后倒入压碎的咸蛋黄泥，小火慢炒，炒到蛋黄起泡，冒出浓郁的香味。

4. 混合： 把煮好的意面倒入平底锅中，快速翻炒，让每一根意面都均匀地裹上咸蛋黄“蟹黄”。

5. 调整： 如果觉得太干，可以加一点点煮意面的水，让酱汁变得更顺滑。最后撒上现磨的黑胡椒粉，如果喜欢，还可以撒一点欧芹碎增加香气。一份充满创意又美味的蟹黄意面就完成了。

炸生蚝

食材： 新鲜生蚝肉200克、鸡蛋1个、面粉适量、面包糠适量、盐少许、白胡椒粉少许、料酒1勺、姜片几片。

制作过程：

1. 腌制： 生蚝肉洗净，轻轻沥干水分（注意别弄破了）。放入碗中，加入姜片、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，轻轻抓匀，腌制10分钟去腥。

2. 准备三件套： 准备三个盘子，一个放面粉，一个放打散的蛋液，一个放面包糠。

3. 裹粉： 把腌制好的生蚝肉，先放入面粉中滚一圈，让它表面沾满干粉，抖掉多余的。然后放入蛋液中蘸一下，最后放入面包糠中，让它均匀地裹上一层面包糠，轻轻按压，使面包糠粘得更牢。

4. 油炸： 锅里倒油，烧至五六成热（约160度）。把裹好面包糠的生蚝一个个放入锅中，用中小火慢炸。炸到表面金黄酥脆，大约2-3分钟，就可以捞出控油了。因为生蚝很容易熟，不要炸太久，否则会老。

5. 享用： 炸好的生蚝外酥里嫩，一口咬下去，鲜美多汁。可以蘸着椒盐或者番茄酱吃，风味更佳。

南瓜肉末豆腐汤

食材： 南瓜1块（约200克）、嫩豆腐半块、猪肉末50克、小葱1根、盐适量、白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 备菜： 南瓜去皮去瓤，切成小薄片，这样更容易煮烂。嫩豆腐切成小丁。小葱切葱花。

2. 炒肉末： 锅里放一点点油，油热后倒入猪肉末，煸炒至变色出油。

3. 煮南瓜： 放入切好的南瓜片，翻炒几下。然后倒入足量的开水，大火烧开。

4. 加豆腐： 汤开后，转中小火煮5-8分钟，直到南瓜变得软烂，用勺子就能轻松碾碎。这时候可以稍微用锅铲按压一下南瓜，让汤底变得更浓稠金黄。然后轻轻滑入豆腐丁，再煮2分钟。

5. 调味出锅： 加入适量的盐和一点点白胡椒粉调味，搅拌均匀后撒上葱花，一碗金灿灿、暖洋洋的南瓜肉末豆腐汤就可以出锅了，味道清甜又鲜美。

第七组：葱油鸡腿 + 炒土豆丝 + 炒花甲

这三道都是国民家常菜，经典中的经典，但要做好吃了，也有一点点小窍门。

葱油鸡腿

食材： 鸡大腿2个、小葱1大把、生姜1块、蒸鱼豉油（或生抽）3勺、食用油适量。

制作过程：

1. 蒸鸡腿： 鸡腿洗净，在表面抹一点盐和料酒，放上几片姜。蒸锅水开后，放入鸡腿，大火蒸20-25分钟，关火后再焖5分钟。

2. 准备葱油： 蒸鸡腿的时候来准备葱油。把小葱洗净，切去葱白，剩下的葱绿部分切成长段。锅里倒油，油可以稍微多一点，放入葱段，开小火慢炸。炸到葱段变焦黄、变脆，但不要炸糊。把炸干的葱段捞出来，剩下的油就是香喷喷的葱油了。

3. 撕鸡腿： 蒸好的鸡腿取出来，稍微晾凉一下。把鸡汤倒出来备用，这个汤很鲜，别扔。鸡腿不烫手后，用手把鸡肉撕成条，摆在盘子里。

4. 淋汁： 把刚刚倒出来的鸡汤淋在鸡肉上，再淋上3勺蒸鱼豉油。

5. 激油： 最后，把炸好的葱油重新烧热，均匀地淋在鸡肉和葱花上，“滋啦”一声，葱香四溢！这道菜做法简单，但味道一点都不简单，鸡肉嫩滑，葱香浓郁。

炒土豆丝

食材： 土豆2个、干辣椒几个（不吃辣可不放）、大蒜2瓣、小葱1根、盐适量、白醋几滴。

制作过程：

1. 切丝： 土豆去皮，先切成薄厚均匀的片，再切成细丝。考验刀工的时候到了，不过也可以用擦丝器，但要注意安全。切好的土豆丝立刻放入冷水中浸泡，洗去多余的淀粉，这样炒出来才会爽脆。洗两遍，直到水变清，然后捞出沥干水分。

2. 爆香： 锅里倒油，油热后放入蒜片和干辣椒段爆香。

3. 快炒： 倒入沥干水分的土豆丝，开大火，快速翻炒。这是关键，一定要大火快炒，才能保持爽脆。

4. 调味： 炒到土豆丝变软、变透明，大约1-2分钟，加入适量的盐调味。沿着锅边淋入几滴白醋，可以增加土豆丝的脆爽口感。

5. 出锅： 快速翻炒均匀，撒上葱花，立刻出锅。一盘酸辣爽脆的土豆丝就炒好了，这可是米饭的最佳搭档。

炒花甲

食材： 花甲500克、大蒜3瓣、生姜1小块、小葱2根、干辣椒几个、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、水淀粉少许（可选）。

制作过程：

1. 吐沙： 花甲买回来，放入清水中，滴几滴香油，加一勺盐，静置浸泡2小时以上，让它们把沙子吐干净。这是非常重要的一步，不然吃的时候会硌牙。

2. 备料： 大蒜、生姜切片，小葱切段，干辣椒切段。

3. 焯水： 烧一锅开水，把吐好沙的花甲倒进去，煮到花甲一张开口就立刻捞出来。不要煮太久，否则肉就老了。把煮花甲的水留一些备用。

4. 爆炒： 锅里倒油，油热后放入姜、蒜、干辣椒爆香。然后倒入焯过水的花甲，开大火快速翻炒。

5. 调味出锅： 加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，快速翻炒均匀。如果觉得干，可以加一点煮花甲的水。最后淋入一点水淀粉勾个薄芡（也可以不勾），让味道更好地挂在花甲上。撒上葱段，翻炒几下就可以出锅了。一盘鲜香四溢的炒花甲，配上一罐冰啤酒，简直是人间享受！

第八组：香菇滑鸡 + 葱香虾球 + 肉末蒸蛋

这一组非常适合家里有老人和小孩，都是蒸菜和滑炒，口味清淡，营养丰富。

香菇滑鸡

食材： 鸡腿2个、干香菇几朵（提前泡发）、生姜1小块、小葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖半勺、淀粉1大勺、香油几滴。

制作过程：

1. 处理食材： 鸡腿去骨（或者直接买鸡腿肉），切成大小均匀的小块。干香菇泡发后切成片，泡香菇的水留着。生姜切丝，小葱切段。

2. 腌制： 把切好的鸡肉块放入大碗中，加入姜丝、葱段、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖、1大勺淀粉。然后用手抓拌均匀，抓匀后淋入几滴香油，再次抓匀。腌制20分钟以上。腌制是鸡肉滑嫩的关键。

3. 混合： 把切好的香菇片也放入腌好的鸡肉中，再倒入2勺泡香菇的水，轻轻搅拌均匀。

4. 蒸制： 把拌好的鸡肉平铺在盘子中，尽量不要堆得太厚。蒸锅水开后，放入盘子，大火蒸15-20分钟。

5. 出锅： 蒸好后取出，撒上一些新鲜的葱花点缀。鸡肉嫩滑多汁，香菇吸满了肉汁，味道特别鲜美。

葱香虾球

食材： 鲜虾仁200克、小葱1大把、生姜1小块、盐少许、白胡椒粉少许、料酒1勺、蛋清半个、玉米淀粉1小勺。

制作过程：

1. 处理虾仁： 虾仁开背，挑去虾线，洗净后用厨房纸吸干水分。放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、1勺料酒、半个蛋清和1小勺淀粉，抓匀上浆，腌制10分钟。

2. 滑炒： 锅里倒油，油温四五成热时（油面微微波动），倒入虾仁，快速滑炒。看到虾仁变色卷曲成虾球，立刻盛出备用。

3. 炒葱： 锅中留底油，放入大量的葱段（葱白部分），用中小火炒出香味，炒到葱段变软。

4. 合炒： 倒入滑炒好的虾球，和葱段一起快速翻炒均匀。

5. 调味出锅： 因为虾仁腌制过有底味，这里只需要加一点点盐或者不加都可以，快速翻炒几下就可以出锅了。虾球Q弹，葱香浓郁，非常美味。

肉末蒸蛋

食材： 鸡蛋3个、猪肉末50克、温水（鸡蛋液的1.5倍）、小葱1根、生抽1勺、盐少许、香油几滴。

制作过程：

1. 打蛋液： 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子轻轻打散，尽量不要打出太多泡沫。

2. 加水： 准备温水，水的量大约是鸡蛋液的1.5倍。把温水慢慢倒入蛋液中，边倒边轻轻搅拌，让水和蛋液充分融合。

3. 过筛： 这是蒸出布丁般嫩滑口感的秘诀！把混合好的蛋液用细网筛过滤一遍，滤掉泡沫和没打散的蛋清，这样蒸出来的表面才平整光滑。

4. 蒸蛋： 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。蒸锅水开后，放入蛋液，转中小火蒸10-12分钟，关火后再焖3分钟。

5. 炒肉末： 蒸蛋的时候炒肉末。锅里放一点点油，放入猪肉末煸炒至变色，加入一勺生抽和葱花，炒出香味后盛出。

6. 合体： 把蒸好的鸡蛋羹取出来，撕掉保鲜膜。把炒好的肉末铺在鸡蛋羹上，淋上几滴香油，一道完美的肉末蒸蛋就完成了！用勺子挖一勺，嫩滑的鸡蛋配上咸香的肉末，入口即化。

第九组：番茄炒鸡蛋 + 香煎猪排 + 番茄牛腩

这组名字看着有点重复？其实不然，番茄炒蛋是快手菜，番茄牛腩是硬菜，再加上猪排，中西合璧，非常丰富。

番茄炒鸡蛋

食材： 鸡蛋3个、番茄2个、小葱1根、盐适量、白糖少许、番茄酱（可选）。

制作过程：

1. 备菜： 番茄洗净，在顶部划十字，用开水烫一下去皮，然后切成小块。鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。小葱切葱花。

2. 炒鸡蛋： 热锅多放一点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒到鸡蛋成型、金黄嫩滑，立刻盛出备用。不要炒老了。

3. 炒番茄： 锅里留底油，放入番茄块，中火翻炒，用锅铲按压一下，炒出番茄的汁水。如果番茄比较干，可以加一点点水。加入一勺番茄酱，可以让番茄味更浓郁。

4. 混合： 倒入炒好的鸡蛋，和番茄一起翻炒均匀。加入适量的盐和一点点白糖（白糖可以中和番茄的酸味，提升鲜味）。

5. 出锅： 翻炒均匀后，撒上葱花，立刻出锅。这是中国人餐桌上永远的经典，酸甜开胃，百吃不厌。

香煎猪排

食材： 猪里脊肉或梅花肉2片（约1厘米厚）、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、黑胡椒粉适量、淀粉1勺、食用油适量。

制作过程：

1. 拍打： 猪排洗净，用厨房纸吸干水分。放在案板上，用肉锤或刀背轻轻拍打两面，把肉的纤维拍散，这样煎的时候不会收缩，口感也更嫩。

2. 腌制： 把拍好的猪排放入碗中，加入蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量黑胡椒粉，抓拌均匀。然后加入1勺淀粉，继续抓匀，最后淋入少许食用油封住水分，腌制20分钟。

3. 煎制： 平底锅烧热，倒油，油热后放入腌好的猪排。用中火煎，不要急着翻面。煎到底面金黄，大概2-3分钟，再翻面煎另一面，同样煎到金黄。

4. 判断熟度： 用锅铲轻轻按压猪排中间，如果感觉很有弹性，就说明熟了。或者用筷子戳一下，能轻松戳透且没有血水渗出即可。

5. 醒肉： 煎好的猪排取出，放在盘子里“醒”2-3分钟，让肉汁重新分布，这样切开吃的时候肉汁更丰富。然后切成条，趁热吃，外焦里嫩，肉汁满满。

番茄牛腩

食材： 牛腩500克、番茄3-4个、生姜1块、大葱1段、八角2个、香叶2片、番茄酱2勺、生抽2勺、料酒2勺、盐适量、冰糖几颗。

制作过程：

1. 焯水： 牛腩切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 炒番茄： 番茄去皮，切成块。锅里放油，放入姜片、葱段、八角、香叶炒香。然后放入一半的番茄块，中火炒出汁水，加入2勺番茄酱，炒出红油。

3. 炖牛腩： 倒入焯好水的牛腩块，翻炒均匀。加入2勺生抽，翻炒上色。然后倒入足量的热水，要没过所有食材。大火烧开后，转小火，盖上盖子慢炖1.5小时。

4. 加另一半番茄： 炖到牛腩软烂后，打开盖子，把剩下的一半番茄块倒进去，加入几颗冰糖和适量的盐调味。继续炖煮15分钟。

5. 收汁出锅： 最后如果汤汁还多，可以开大火稍微收一下汁，让汤汁更浓郁。这锅番茄牛腩，牛肉软烂入味，汤汁酸甜浓稠，拌饭或者拌面条都是一绝！

第十组：糖醋里脊 + 苹果羊肚菌猪骨汤 + 五花肉焖腐竹

最后一组是压轴大菜，有酸甜可口的糖醋里脊，有温润滋补的靓汤，还有浓郁咸香的焖菜，完美收官。

糖醋里脊

食材： 猪里脊肉300克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、番茄酱3勺、白糖2勺、白醋2勺、生抽1勺、清水半碗、水淀粉少许、盐少许、料酒1勺、白胡椒粉少许。

制作过程：

1. 切肉腌制： 猪里脊肉洗净，先切成1厘米左右的厚片，再用刀背轻轻拍几下，然后切成小指粗细的条。放入碗中，加入少许盐、1勺料酒、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

2. 调面糊： 在腌好的肉里打入一个鸡蛋，加入面粉和淀粉（比例大约1:1），抓拌均匀，让每根肉条都挂上一层薄薄的面糊。如果太干，可以加一点点水，最后淋入少许食用油拌匀，这样炸出来更酥脆。

3. 调糖醋汁： 拿一个小碗，放入3勺番茄酱、2勺白糖、2勺白醋、1勺生抽、半碗清水，再加入一勺淀粉，搅拌均匀备用。

4. 炸里脊： 锅里倒油，烧至五六成热，把挂好糊的肉条一根根地放入油锅，中火炸到定型、微黄后捞出。等油温升高到七八成热，放入里脊肉复炸30秒到1分钟，炸到表面金黄酥脆，捞出控油。

5. 炒糖醋汁： 锅里留一点底油，把调好的糖醋汁倒进去，小火煮到冒泡，变得浓稠透亮。

6. 裹汁： 倒入炸好的里脊肉，快速翻炒，让每一根里脊肉都均匀地裹上糖醋汁，立刻关火出锅。撒上白芝麻点缀，一道酸甜可口、外酥里嫩的糖醋里脊就完成了。

苹果羊肚菌猪骨汤

食材： 猪脊骨或排骨300克、苹果1-2个、干羊肚菌几朵（或别的菌菇）、红枣几颗、生姜1块、盐适量。

制作过程：

1. 泡发： 干羊肚菌用温水泡发30分钟，轻轻搅拌洗去泥沙，泡发的水沉淀后留用。红枣洗净去核。

2. 焯水： 猪骨冷水下锅，加入姜片，煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3. 炖煮： 把焯好水的猪骨、羊肚菌、红枣、姜片一起放入汤锅中。加入足量的清水，再把泡羊肚菌的澄清的水也倒进去。

4. 加苹果： 大火烧开后，转小火炖1小时。苹果洗净，去核，切成大块。在汤炖了1小时后，放入苹果块，继续炖30分钟。

5. 调味： 最后关火前，加入适量的盐调味即可。这道汤非常清甜，有苹果的果香，羊肚菌的鲜美，还有猪骨的醇厚，喝起来毫无负担，特别舒服。

五花肉焖腐竹

食材： 五花肉200克、干腐竹100克（提前泡软）、干香菇几朵（提前泡发）、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、冰糖几颗、料酒1勺。

制作过程：

1. 准备： 腐竹提前用冷水泡发3-4小时，泡到没有硬芯，切成长段。五花肉切成薄片。香菇切片。大蒜生姜切片。

2. 煸炒五花肉： 锅里放少许油，放入五花肉片，中小火煸炒，炒出多余的油脂，炒到肉片微微焦黄、卷曲。然后把多余的油倒出来一些。

3. 加料： 放入姜片、蒜片和香菇片炒香。淋入1勺料酒，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和几颗冰糖，翻炒均匀，让肉片上色。

4. 焖煮： 倒入泡好的腐竹段，再加入适量开水，水量大约到食材的一半。大火烧开后，转中小火，盖上盖子焖煮8-10分钟，让腐竹充分吸收肉汁。

5. 收汁出锅： 打开盖子，如果汤汁还多，就开大火收一下汁，收到汤汁浓稠，挂在腐竹和肉上就可以出锅了。撒上葱花，一道咸香浓郁、超级下饭的五花肉焖腐竹就做好了。

好啦，朋友们，这整整10组家常菜，从备菜到出锅，每一步我都尽可能地写清楚了。希望这些菜谱能给你的日常餐桌带来一些新的灵感和快乐。做饭这件事，熟能生巧，多试几次，你也能成为家人眼中的“大厨”！快去试试吧！