《本草纲目》盛赞它为“菜中最有益者”，与鸡蛋炒着吃，对身体好

古往今来，人们对食物总是格外关注，也难怪，民以食为天嘛！在春季，万物生长，有很多野菜可能在一夜之间生机勃发，焕发出令人难以想象的生机。而喜爱吃野菜的人们，往往在春雨之后，都会上山去寻找一些野菜，采摘回来，清洗干净，或焯水，或拣净，或凉拌，或煎炒，总之，就是能制作出令人可口或者令人难忘的美食。

人们常说，春雨贵如油，的确，很多植物在春雨的滋润下，成长迅速，比如韭菜就是其中之一。唐代诗圣杜甫曾有这样的诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，冒着夜雨剪下的春韭，掺杂着黄米煮好的香喷喷的饭，看似平淡无奇，实则意境颇深。久别重逢的人，激动地连夜在屋外采摘韭菜，炒个鸡蛋啥的，然后煮上一锅热腾腾、香喷喷的米饭，如果再喝上二两，岂不是人生快事？

而且韭菜的确是春季的良品，古人早就有“春初早韭，秋末晚菘”的说法，这春季乃是万物生长的好时节，而此时的韭菜更是勃勃生机，趁着春雨好时节，割上一把，回家用清水洗干净之后，加点鸡蛋一起炒着吃，不仅味道鲜美、风味独特，而且还营养丰富、十分养生。

要说到韭菜炒鸡蛋，还有一个民间传说，相传古时候有一个“金口玉言”的洛阳秀才，他四处游山玩水，但他没说一句话都会变成真的，所以很多人都希望能够得到他的一句夸赞。然而，有一个在当地极其聪明的女子，似乎对此并不太感兴趣，这引起了洛阳秀才的好奇。

洛阳秀才决定考考她，只给她很少的钱，让她做成十个菜。谁知道，这个女子炒了一盘韭菜鸡蛋之后，就不再上菜了，洛阳秀才质问，不是说十个菜吗？为何只有一个菜？此女不慌不忙、不卑不亢地回答到，禀秀才，小女子的确是炒的十个菜，韭菜加鸡蛋，不就是十个菜吗？洛阳秀才晃过神来，一时竟无法反驳。由此，韭菜鸡蛋便成了一道名菜。

然而有趣的是，韭菜鸡蛋从中医的角度来说，的确是最佳搭档。在中医领域里，对食物调养身体是十分重视的，韭菜和鸡蛋不仅仅都是食物，更是一味中药，它们是行走在中医界、营养界和美食界的跨界玩家。明代杰出的医药学家李时珍在《本草纲目》中曾这样盛赞韭菜，“菜中最有益者”，寥寥数语却力透纸背，只言片字就能入木三分。而鸡蛋却早在东汉时期，就成了医圣张仲景的“座上宾”，一首黄连阿胶汤，被称之为四大神方之一，其中就用到了鸡蛋。

那么，韭菜鸡蛋究竟有什么养生妙用呢？一般来说，具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便四大主流作用。适用人群极其广泛，可以说一般人群均可食用，尤其对于便秘、产后乳汁不足的女性、以及寒性体质的人更是“雪中送炭”。但是任何东西都是“过犹不及”，吃多了也会不舒服的，韭菜鸡蛋吃多了会导致上火且不易消化，所以对于阴虚火旺、有眼病和肠胃虚弱的人群不要多吃。

那么，这个韭菜鸡蛋究竟要怎么制作才是最佳状态呢？因为这道菜的制作方法有很多种，但是如果从养生的角度来说的话，那么制作就要遵循养生的规则。一般来说，取新鲜的韭菜三两，新鲜的鸡蛋2枚，先将韭菜用清水清洗干净后，切段备用，然后再将鸡蛋破壳后在碗内和匀，并给鸡蛋里滴两滴水，搅拌，备用。

然后就可以开炒了，先将锅内放入适量油，待油烧热后，将鸡蛋倒入锅中煎炒几分钟，出锅备用；然后再将韭菜炒熟，并把已经炒好的鸡蛋回锅与韭菜同炒片刻，放上各种作料，出锅装盘，一道美味可口的韭菜鸡蛋就做好了。

韭菜味辛性温，归肝、胃、肾经，而鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，二者同食，对人体可以说还是有很多益处的。尤其是春季多吃，更是对人体的脏腑有着滋养作用。当然，再好吃的食物也不能暴饮暴食，也不能餐餐、顿顿都吃同样的菜，荤素搭配、合理膳食依然是很重要的。

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