春天天气干燥,人特别容易上火,我家就爱做这道蒸菜。大火清蒸,比油炒的还香,少油少盐,一点不油腻。做法也简单,是菜又是饭,连炒菜都省了,配碗稀饭就特别舒服。
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春天正是养肝的好时候,多吃点清淡蒸菜,对身体特别好。
家常蒸菜:蒸麦蒿面条菜
准备食材:大部分青菜都可以,不限于麦蒿、面条菜。
做法步骤:
1、这就是麦蒿,大家踏青挖野菜时,可以对比下。这菜蒸熟口感略苦。
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2、这个就是面条菜。所有青菜洗干净后,用手攥去水分,不需要攥太干,留一点水。
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3、正好还有半根胡萝卜,擦丝加了进来。先放一点油,油量比平时炒菜用的要少很多。大概一斤菜,也就一矿水瓶盖的油量。最后把食用油拌匀。
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4、加入面粉,喜欢粗粮的还可以加点粗粮,比如玉米面、荞麦面、燕麦面等等。
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5、面粉用量,青菜像结了一层薄薄的霜就行。
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6、给青菜拌面粉时,就可以同时烧水,水开后,放上一张带水的湿笼布。开大火蒸,青菜如果比较老,多蒸一会,蒸5-6分钟。若是比较嫩,蒸3分钟左右。
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7、和蒸菜最搭配的就是蒜汁。大蒜加盐捣成蒜泥,加入香油、生抽先拌匀,最后在加入香醋拌匀。
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8、蒸好后,要趁热用筷子调散开,然后加适量盐拌匀。
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其实,春天里可以蒸的菜太多了,比如莴笋叶、油麦菜叶、茼蒿、荠菜、蒲公英、榆钱、小青菜等等——真有点万物皆可蒸!
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蒸菜好吃小技巧:
1:蒸菜不发粘不成坨:洗干净后,要先攥水。以前都是洗干净静置控水,发现直接攥水,速度更快。
2、很多人喜欢蒸菜里加鸡蛋。如果你想口感更柔软,想蒸菜不发硬,就不要加鸡蛋,真想加,去掉蛋黄,只用蛋清。
我是麦苗,喜欢跟着季节走,做时令饭菜,可以收藏、关注。感谢你的每一个“”和“❤️”!
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