严控午餐热量和成本，80余名营养配餐员同台比拼“白领午餐”

3月6日，第四届全国商业服务业职业技能竞赛营养配餐员赛项上海市选拔赛在国家会展中心的“2026华食展·上海”会场举行。作为全球餐饮产业的重要枢纽，本届华食展吸引16个国家和地区的专业买家到场，汇聚近2000家海内外参展商，以“评选+赛事”双轮驱动，为餐饮行业搭建创新展示与商业转化的优质平台。本次营养配餐员选拔赛吸引来自本市餐饮企业和职业院校的80名选手同场竞技。

本届赛事以“白领营养套餐”为主题，要求选手现场制作一份符合白领人群需求的午餐套餐。赛事现场，裁判长、上海旅游高等专科学校副教授邵志明逐一检查选手提交的营养数据核算表和成本卡。他介绍，本次比赛聚焦餐饮市场新趋势，围绕白领人群的饮食特点和营养需求，将午餐热量严格控制在800卡路里左右，单餐成本控制在50元以内。“菜品不仅要讲究口感与外观，更要注重食材成本、烹饪方式和营养配比，让营养套餐能够真正落地。”

比赛现场，企业选手与院校学生同台切磋。上海优芙得餐饮管理有限公司厨师长赵宗旭带来兼顾口味、营养与成本的中式午餐套餐，包括金汤牛肉末茄子、黄瓜苗炒白玉菇等菜品。其中山楂风味虾全程不额外添加糖，依靠山楂本身的酸甜味调味。“我们做厨师多年，实操和口味把控有经验，但在营养计算、热量控制上还需要切磋学习。”

来自上海旅游高等专科学校的大二学生胡语轩是第二次参赛，在一众“老将”中表现沉稳。她设计的两荤两素午餐套餐搭配主食、汤和水果，调味清淡，少油少盐。“我学的是烹饪工艺与营养专业，系统学习了营养理论，专业知识让我更有底气。”在她看来，学生理论占优，实操却是短板，赛事能将专业知识落地实践，与“老将”切磋有助于提升职业运用能力。

随着全民健康意识持续提升，市场对专业营养配餐人才的需求日益增长。上海总厨联盟会长杨海表示：“本次赛事积极响应‘健康中国2030’规划纲要的号召，既为行业人才提供了展示技能的平台，也建立起常态化的培育与选拔机制，助力培养更多懂烹饪、懂营养、能落地的复合型专业人才。”赛事的举办有效推动厨师群体从“会做菜”向“懂营养、会配餐”转型，进一步完善营养配餐人才体系建设。

经过实操技能比拼与理论知识考核，五位获得特金奖的选手将代表上海晋级全国总决赛。展会期间，华食年度创新奖、中国创意菜烹饪锦标赛名厨邀请赛等高关注度赛事同步举行。

原标题：《严控午餐热量和成本，80余名营养配餐员同台比拼“白领午餐”》

栏目主编：戎兵

来源：作者：通讯员 项欣 文汇报 徐晶卉