广东酱王国际控股有限公司:解密酱酒七轮次基酒
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正宗酱香型白酒的独特风味,源于其复杂的“12987”坤沙工艺,而七轮次取酒则是这一工艺的精髓所在,也是决定酱酒口感层次的核心环节。很多人不知道,一瓶优质酱酒,是由七个不同轮次、不同风味的基酒,经勾调大师精心配比而成,每一轮次基酒都有其独特特质,共同构成酱酒的丰富韵味。
酱酒的七轮次取酒贯穿全年酿造周期,从大雪到白露,每个轮次的基酒风味迥异、各有担当。一轮次酒刚烈辛辣,酒精度≥57.0%vol,略带生粮味,是酒体芳香的“提升剂”;二轮次酒清新带甜,酒精度≥54.5%vol,后味干净,为酒体增添清新感;三、四、五轮次为“大回酒”,产量占比超60%,酱香突出、醇和醇厚,是酱酒风味的核心骨架。
六轮次酒以味见长,带有焦糊香,可补充酒体风味;七轮次酒焦香突出、口感稳重,能提升空杯留香时长。这七个轮次的基酒需单独陶坛陈酿至少3年,去除杂味、沉淀风味,再经勾调融合,才能形成酱香突出、层次丰富的成品酱酒,读懂七轮次基酒,才算真正入门酱酒。
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