【邂逅楚雄】核桃花也能吃让我们一同开启一场小炒春天的美食之旅

当下，恰是核桃花绽放的佳季。在楚雄市新村镇，众多农户采摘新鲜的核桃花，并将其制作成口味各异的佳肴，这些菜肴已然成为当地颇具特色的招牌美食。

在楚雄市新村镇，半山坡上的株株核桃树绿意葱茏，充满生机。枝条之上，一串串黄绿色的花穗盈盈垂挂，在绿叶的映衬下，显得格外醒目动人，吸引着过往行人的目光。

一位正在采摘核桃花穗的村民向记者透露，核桃生长于枝头顶尖的叶片旁，而核桃花则长在枝条之上。采摘花穗不仅对核桃的生长并无不良影响，反而能够避免养分的无谓流失。

让我们多了解一些关于核桃树的知识。核桃树是雌雄同株异花的果树，春季，雌花芽萌动后会抽生出结果枝，雌花便在结果枝的顶端悄然生长。雌花体型娇小，隐匿于枝叶间，着实不易被发觉。与之形成鲜明对比的是雄花，它呈穗状，细长且毛绒绒的，通常长度约为10厘米。在民间，它被赋予了“龙须菜”“长寿花”的美誉，不仅可作为食材端上餐桌，还具备一定的药用价值。

村民采摘完核桃花后，随即在现场为我们炒制了一道腊肉炒核桃花。核桃可谓浑身是宝，其花可食，果实亦是美味。此外，还衍生出了核桃油、核桃乳等一系列产品。值得一提的是，村民炒制核桃花时所用的油正是核桃油，那独特的馥郁香气，为这道菜品增添了别样的风味。

静坐于核桃树下，品尝着盘中的核桃花。那股清幽的香气与腊肉的醇厚香味相互交织、彼此交融，萦绕于舌尖之上，着实令人感受到一种别具一格的美妙滋味。

核桃花的食用方式丰富多样，除了炒制，凉拌亦是绝佳之选。制作凉拌核桃花时，先将核桃花置于沸水中焯烫，待其达到八九成熟，迅速捞出，以凉水冲洗至完全凉透。随后，把核桃花放入清水中浸泡，期间早晚各换水一到两次。如此悉心处理两天之后，将其捞出并沥干水分，接着切成小段，放入油辣椒、生抽、老抽、花椒油等佐料，充分搅拌均匀。顷刻间，一份满溢着家乡风味的凉拌核桃花便大功告成。

核桃花的花期处于每年三月中旬至四月中旬，在这长达一个月的时间里，人们皆有机会品尝到新鲜的核桃花。倘若想在其他时节也能享用核桃花的美味，亦可将采摘下来的核桃花进行晾晒处理，待其干燥后妥善存放。如此一来，一年四季皆可随时取用。食用时，只需将干核桃花用水泡发，再与鸡、鸭一同炖煮，那滋味堪称极致的美味。鲁尧彬 付金玲 摄影报道

作者单位：楚雄市新村镇人民政府