拍了5桌广东人家的晚餐，朋友圈获赞无数：原来这才是家的味道！

今天就把五桌地道的广东人家家常菜分享给大家，每一道都是我反复试验、精心调整过的做法。跟着做，保证让你在家也能做出地道的广东味！

第一桌：烧肉炒荞菜+猪杂枸杞叶汤+莴笋炒牛肉

【烧肉炒荞菜】

食材： 广式烧肉300克、荞菜200克、姜片3片、蒜末1茶匙、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1汤匙

烧肉是广东烧腊档的常客，皮脆肉香，拿来炒菜简直是一绝。荞菜长得有点像小葱，但比葱多了一股特别的清香，这两个搭配在一起，真的是绝配！

制作过程：

1. 处理食材有讲究：荞菜摘掉老叶和黄叶，洗净后切成寸段（大概4-5厘米长），把白色的根部稍微拍扁一下，这样炒的时候更容易入味。烧肉切成厚薄均匀的片状，大概0.5厘米厚，太薄容易碎，太厚又不够入味。

2. 热锅冷油爆香：炒锅烧热，倒入1汤匙油，油温五成热时（把手放在锅上方能感觉到热度），放入姜片和蒜末爆香。这里有个小窍门，爆香的时间不要超过15秒，否则蒜末容易焦，会产生苦味。

3. 烧肉先煸出油：倒入切好的烧肉，中火煸炒1分钟左右。你会发现烧肉本身的油脂慢慢渗出来，肉皮变得微微焦黄，整个厨房都是烧腊的香味。这时候沿着锅边淋入料酒，快速翻炒几下，料酒遇热蒸发，能带走肉的腥气，留下香气。

4. 荞菜快炒是关键：转大火，放入荞菜段，快速翻炒30秒。荞菜不能炒太久，保持脆嫩的口感才是王道。加入盐和白糖，继续翻炒20秒即可出锅。加糖不是为了甜，而是提鲜，这是广东菜的小秘密。

【猪杂枸杞叶汤】

食材： 猪肝100克、猪瘦肉100克、枸杞叶200克、姜丝1汤匙、盐适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙、生粉1茶匙、香油几滴

广东人爱喝汤，尤其爱这种快手滚汤。枸杞叶清肝明目，猪杂补充营养，下班回家做这么一锅，既快又营养。

制作过程：

1. 猪杂处理不能马虎：猪肝切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，用手轻轻抓洗，去掉血水。猪瘦肉也切成薄片。这一步很关键，猪肝的血水去不干净，汤就会有腥味。

2. 腌制入味去腥：洗净的猪肝和瘦肉放入碗中，加入料酒、生粉、少许盐和胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟。生粉能让肉质更嫩滑，胡椒粉则是去腥增香的法宝。

3. 枸杞叶处理：枸杞叶摘下嫩叶和嫩芽，老梗不要，放入清水中浸泡洗净，沥干水分备用。枸杞叶容易藏泥沙，要多洗两遍。

4. 滚汤快煮保持鲜嫩：锅中烧开800毫升清水，放入姜丝。水开后先放入腌制好的猪杂，用筷子迅速划散，煮1分钟。这时候汤面会浮起一些泡沫，用勺子撇干净。然后放入枸杞叶，煮30秒即可关火。千万别煮久了，猪肝老了口感发硬，枸杞叶黄了营养流失。最后滴入几滴香油，尝一下咸淡，根据口味补盐。

【莴笋炒牛肉】

食材： 牛里脊200克、莴笋1根（约300克）、姜片3片、蒜末1茶匙、蚝油1汤匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、小苏打1/4茶匙（可选）、料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、盐适量

牛肉想要嫩滑，腌制的手法很重要。学会了这一招，以后炒牛肉再也不怕老。

制作过程：

1. 牛肉逆纹切：牛里脊洗净，擦干水分，一定要逆着肉的纹理切，把长纤维切断，这样牛肉吃起来才嫩。切成薄片，厚度约2-3毫米。

2. 莴笋处理：莴笋去皮，切成菱形片或者半圆片，厚度约3毫米。切好后撒少许盐抓匀腌制5分钟，然后挤干水分，这样炒出来的莴笋更脆。

3. 牛肉腌制有秘诀：切好的牛肉放入碗中，加入生抽、料酒、白糖、小苏打（没有可不放），抓拌至水分被吸收，再加入1汤匙清水继续抓匀，让牛肉充分吸水。然后加入生粉抓匀，最后淋入1茶匙食用油拌匀，静置腌制15分钟。最后加油是为了锁住水分，炒的时候肉片不易粘连。

4. 滑炒牛肉是关键：热锅倒油，油温六成热时（油面微微波动），倒入腌好的牛肉，快速划散，炒至牛肉变色立即盛出，大概只需要30-40秒。这一步叫“滑油”，能锁住牛肉的水分。

5. 合二为一快出锅：锅中留底油，爆香姜片蒜末，倒入莴笋片大火翻炒1分钟。倒入炒好的牛肉，加入蚝油，快速翻炒均匀，大概20秒即可出锅。整个过程要快，保持牛肉的嫩滑和莴笋的脆爽。

第二桌：鳗鱼干蒸五花肉+孜然炒鱿鱼蒜苔+蒜蓉蒸南瓜

【鳗鱼干蒸五花肉】

食材： 鳗鱼干150克、五花肉300克、姜丝1汤匙、葱段适量、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、胡椒粉少许、食用油1茶匙

鳗鱼干是海边人家的宝贝，咸香鲜美，和五花肉一起蒸，肉的油脂渗进鱼干里，鱼干的咸香又渗透进肉里，简直是天作之合。

制作过程：

1. 提前泡发鳗鱼干：鳗鱼干提前用温水浸泡2小时，中途换一次水。泡到鱼干变软，用手捏一下有弹性即可。太硬的口感不好，太软又没了嚼劲。泡好后捞出沥干，切成小块。

2. 五花肉切厚片：五花肉洗净，切成厚约0.8厘米的片状。不要太薄，蒸的时间长容易散；也不要太厚，不容易入味。

3. 腌制入味：将五花肉片放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉和姜丝，抓拌均匀，腌制20分钟。老抽主要是为了上色，一点点就好。

4. 摆盘上锅蒸：取一个深盘，先将腌好的五花肉片铺在盘底，再铺上鳗鱼干块。把腌肉的料汁也淋上去。最后淋入1茶匙食用油，撒上葱段。加油能让蒸出来的菜更滋润，不会干柴。

5. 大火足汽蒸：蒸锅加水烧开，水开后放入盘子，大火蒸25-30分钟。中途不要开盖，让蒸汽充分渗透。时间到，关火焖2分钟再取出，撒上葱花点缀即可。

【孜然炒鱿鱼蒜苔】

食材： 新鲜鱿鱼2条（约400克）、蒜苔200克、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、干辣椒2-3个（可选）、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2茶匙（可选）、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白糖1/2茶匙

这道菜带着一点北方的豪爽，孜然的香气和鱿鱼的鲜美碰撞，加上蒜苔的清甜，下饭又下酒。

制作过程：

1. 处理鱿鱼有技巧：新鲜鱿鱼去掉内脏、眼睛和嘴部软骨，撕掉表面的紫黑色膜。把鱿鱼身体切开，在内部打上花刀：先斜刀45度切，不要切断，再转90度直刀切，形成十字花纹，然后切成小片。鱿鱼须切段。打花刀不仅好看，还能让鱿鱼受热后自然卷曲，口感更好。

2. 蒜苔切段焯水：蒜苔洗净切段，长度约3厘米。烧一锅水，水开后放入蒜苔焯水1分钟，捞出过凉水，沥干备用。焯水能去除蒜苔的生涩味，保持翠绿色。

3. 鱿鱼快速焯水：同一个锅，水再次烧开，放入鱿鱼片，焯水30秒，看到鱿鱼卷起立即捞出，沥干水分。千万不能久煮，否则鱿鱼会老得像橡皮筋。

4. 爆香快炒：热锅倒油，油温六成热时，放入姜末、蒜末和干辣椒爆香。倒入焯好的鱿鱼，大火快速翻炒30秒，沿锅边淋入料酒去腥。加入蒜苔段，继续翻炒30秒。

5. 调味出锅：加入生抽、盐、白糖、孜然粉和辣椒粉，快速翻炒均匀，大概20秒即可出锅。孜然粉遇热容易糊，所以要最后放，快速翻炒均匀就好。

【蒜蓉蒸南瓜】

食材： 老南瓜500克、蒜末2汤匙、葱花适量、盐1/4茶匙、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、食用油2汤匙

别看这道菜简单，却是很多广东人家餐桌上的常客。南瓜的甜糯配上蒜蓉的香气，蒸出来原汁原味，健康又美味。

制作过程：

1. 选南瓜有讲究：做蒸南瓜要选老南瓜，瓜肉厚实，颜色深黄，甜度高。去皮去瓤，切成厚约1厘米的块状，整齐地码放在盘中。

2. 调制蒜蓉酱：小碗中放入蒜末、盐、生抽、蚝油，搅拌均匀。另起一小锅，倒入食用油，烧至七成热（油面冒烟），趁热淋入蒜蓉碗中，“滋啦”一声，蒜香立刻被激发出来。这就是蒜蓉酱好吃的关键，热油能去掉生蒜的辛辣，留下浓郁的蒜香。

3. 淋酱上锅蒸：将调好的蒜蓉酱均匀地淋在南瓜块上。蒸锅加水烧开，放入南瓜，大火蒸10-12分钟。用筷子能轻松穿透南瓜，就说明熟透了。

4. 出锅点缀：取出蒸好的南瓜，撒上葱花即可上桌。盘底的汤汁也不要浪费，拌饭吃特别香。

第三桌：烧烤汁鸡翅+日本豆腐蒸鸡蛋羹+嫩滑蒸排骨

【烧烤汁鸡翅】

食材： 鸡中翅8个、姜丝1汤匙、蒜末1茶匙、烧烤汁3汤匙（没有可用生抽2汤匙+老抽1/2茶匙+蜂蜜1汤匙+五香粉少许代替）、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙（可选）

想吃烧烤又不想支摊子？这个烧烤汁鸡翅能满足你！做法简单，味道却一点不比外面差。

制作过程：

1. 鸡翅处理：鸡中翅洗净，两面各划两刀，方便入味。放入清水中浸泡20分钟，泡去血水，捞出沥干水分。

2. 腌制入味：将鸡翅放入大碗中，加入姜丝、蒜末、烧烤汁、料酒，抓拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少2小时，最好能腌过夜，味道更足。中间可以拿出来翻动一次，让每个鸡翅都均匀入味。

3. 煎制鸡翅：平底锅烧热，倒入少许油，油热后转中小火，放入腌好的鸡翅。先不要翻动，煎2-3分钟，直到底面金黄焦脆，再翻面继续煎2-3分钟。煎的时候能听到“滋滋”的声音，这是鸡皮里的油脂在融化。

4. 收汁上色：两面煎好后，把腌鸡翅剩下的酱汁倒入锅中，加入少许清水（约2汤匙），盖上锅盖焖煮2分钟。然后开盖，转大火收汁，不停翻动鸡翅，让酱汁均匀裹在上面。如果喜欢更亮的颜色，可以在收汁前加入蜂蜜，翻炒均匀即可出锅。

【日本豆腐蒸鸡蛋羹】

食材： 日本豆腐2条、鸡蛋3个、温水约200毫升（蛋液的1.5倍）、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、香油几滴、葱花适量

这道菜简直是“米饭杀手”，嫩滑的鸡蛋羹配上软糯的日本豆腐，口感层次丰富，老人小孩都爱吃。

制作过程：

1. 日本豆腐切段：日本豆腐从中间切开，轻轻挤出，切成厚约1厘米的圆片。小心摆放在蒸碗底部，可以摆成圆形或者其他喜欢的形状。

2. 调制蛋液：鸡蛋打入碗中，加入盐，用筷子轻轻打散，不要用力搅拌，避免产生太多气泡。准备温水，水温大概30-40度，手摸上去不烫也不凉。将温水慢慢倒入蛋液中，边倒边轻轻搅拌，让蛋液和水充分融合。

3. 过滤蛋液：调好的蛋液用筛网过滤到摆放好日本豆腐的蒸碗中。过滤这一步很重要，能滤掉蛋液里的气泡和未打散的蛋清，蒸出来的鸡蛋羹表面才会平滑如镜。

4. 盖上保鲜膜：蒸碗表面包上一层耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气。盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴落到蛋液表面，形成难看的蜂窝状。

5. 中火慢蒸：蒸锅加水烧开，放入蒸碗，转中火蒸10-12分钟。时间到关火，不要开盖，焖3分钟再取出。

6. 调味点缀：取出蒸好的鸡蛋羹，揭掉保鲜膜，淋入生抽和香油，撒上葱花即可。生抽最好沿着碗边淋入，不要直接浇在中间，影响美观。

【嫩滑蒸排骨】

食材： 肋排300克、蒜末1汤匙、豆豉1茶匙（可选）、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉少许、食用油1汤匙

蒸排骨看似简单，但很多人蒸出来要么老，要么腥。其实只要掌握几个小窍门，你也能做出茶楼级别的嫩滑蒸排骨。

制作过程：

1. 排骨泡水去血：肋排斩成小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换两次水，把血水泡干净。这一步能有效去除腥味。泡好后捞出，用厨房纸吸干水分。

2. 腌制要到位：排骨放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、蒜末和豆豉（喜欢这个味的可以加），抓拌均匀。然后加入生粉，继续抓拌，让每块排骨都裹上薄薄一层生粉。最后淋入食用油，抓匀，腌制20分钟。生粉能锁住排骨的水分，油能增加光泽和嫩滑感。

3. 平铺不重叠：取一个浅盘，将腌好的排骨平铺在盘中，不要重叠。如果排骨堆在一起，中间的就不容易蒸熟，口感也会受影响。

4. 大火足汽蒸：蒸锅加水烧开，水一定要多，火一定要大。放入排骨，大火蒸10-12分钟。时间根据排骨的大小和量适当调整，但最长不要超过15分钟，否则就老了。

5. 出锅撒葱花：时间到，关火直接取出，撒上葱花点缀。盘底的汤汁是精华，千万别浪费，用来拌饭简直绝了！

第四桌：蒜香牛油虾+嫩肉粒炒芥兰+电饭煲焗鸡翅

【蒜香牛油虾】

食材： 大虾300克（约12-15只）、黄油20克、蒜末1.5汤匙、欧芹碎或葱花少许、盐适量、黑胡椒粉少许、料酒1茶匙

黄油和蒜蓉的搭配，简直是西餐里的黄金组合。用到中餐里，同样能碰撞出惊艳的火花。这道蒜香牛油虾，香气浓郁，做法还特别快手。

制作过程：

1. 处理大虾：大虾剪去虾须、虾枪，用剪刀开背，挑出虾线。洗净后用厨房纸吸干水分，撒少许盐、黑胡椒粉和料酒腌制5分钟。开背不仅能去虾线，还能让虾受热后自然展开，造型好看，也更入味。

2. 煎香大虾：平底锅烧热，放入一半黄油（约10克）融化。黄油化开会有浓浓的奶香味。放入大虾，中小火煎至两面变红，虾身卷曲，大概每面煎1分半钟。盛出备用。

3. 爆香蒜蓉：不用洗锅，放入剩下的黄油，转小火，倒入蒜末，慢慢炒香。火一定要小，否则蒜末容易焦。炒到蒜末变成金黄色，散发出浓郁的蒜香。

4. 合炒出锅：倒入煎好的大虾，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上蒜香黄油汁。撒上欧芹碎或葱花，翻炒几下即可出锅。整个过程不超过1分钟，保持虾肉的鲜嫩。

【嫩肉粒炒芥兰】

食材： 猪里脊肉150克、芥兰300克、姜片3片、蒜末1茶匙、蚝油1汤匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、料酒1茶匙、白糖1/2茶匙、盐适量

芥兰是广东人餐桌上的常客，清甜脆嫩，和肉粒一起炒，荤素搭配，营养均衡。

制作过程：

1. 处理芥兰：芥兰摘掉老叶，削去根部的老皮，斜刀切成段。烧一锅水，水开后加入少许盐和几滴油，放入芥兰焯水1分钟，捞出过凉水，沥干备用。加油和盐焯水，能让芥兰保持翠绿的颜色。

2. 肉粒腌制：猪里脊肉切成小丁，大概1厘米见方。放入碗中，加入生抽、料酒、生粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 滑炒肉粒：热锅倒油，油温六成热时，倒入腌好的肉粒，快速划散，炒至肉粒变色，约40秒，盛出备用。

4. 快炒合味：锅中留底油，爆香姜片蒜末，倒入焯好的芥兰，大火翻炒30秒。倒入炒好的肉粒，加入蚝油和白糖，快速翻炒均匀，约20秒即可出锅。整个过程要快，保持芥兰的脆爽。

【电饭煲焗鸡翅】

食材： 鸡中翅8个、姜片5片、葱段适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、蜂蜜1汤匙、胡椒粉少许

没有烤箱？没关系！电饭煲也能做出皮滑肉嫩的焗鸡翅。而且做法超级简单，零失败。

制作过程：

1. 鸡翅腌制：鸡翅洗净，两面划刀，用厨房纸吸干水分。放入大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、蜂蜜、胡椒粉和姜片，抓拌均匀，腌制30分钟以上。蜂蜜能让鸡翅色泽更亮，味道更有层次。

2. 电饭煲底铺料：电饭煲内胆刷一层薄薄的油，铺上姜片和葱段。姜葱不仅能增香，还能防止鸡翅粘锅。

3. 放入鸡翅：将腌好的鸡翅摆放在姜葱上，尽量平铺，不要堆叠。把腌鸡翅的酱汁也倒进去。

4. 一键煮饭：盖上电饭煲盖子，按下“煮饭键”。等它跳闸后，打开盖子，你会看到鸡翅已经熟了，香气扑鼻。如果喜欢更焦香的口感，可以把鸡翅翻个面，再按一次煮饭键，焗5-10分钟。

5. 出锅装盘：用筷子夹出鸡翅，摆入盘中，淋上锅内剩余的酱汁，撒上葱花即可。

第五桌：金蒜肉粒+蒸鸡蛋羹+煎鱼饼

【金蒜肉粒】

食材： 猪里脊肉250克、大蒜1整头、青红椒各半个（配色用）、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、生粉1茶匙、白糖1茶匙、盐适量

金蒜，就是炸到金黄的蒜粒，香气浓郁，口感酥脆。用它来炒肉粒，蒜香渗透到肉里，肉粒又吸收了蒜油的香气，简直绝配。

制作过程：

1. 准备金蒜：大蒜剥皮，切成蒜粒，不要切太碎，保留颗粒感。青红椒切小丁备用。这一步需要一点耐心，但为了美味值得。

2. 肉粒腌制：猪里脊肉切成1厘米见方的小丁，放入碗中，加入生抽、料酒、生粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 炸金蒜：小锅中倒油，油量能没过蒜粒即可。油温五成热时（放入一粒蒜，周围冒小泡），倒入蒜粒，小火慢炸。一定要小火，并不停搅拌，炸到蒜粒变成金黄色，立即捞出控油。炸过蒜的油不要倒，留着炒菜特别香。

4. 滑炒肉粒：炒锅烧热，倒入2汤匙炸过蒜的油，油温六成热时，倒入腌好的肉粒，快速划散，炒至变色，盛出备用。

5. 合炒出锅：锅中留底油，倒入青红椒丁翻炒几下。倒入炒好的肉粒，加入蚝油、老抽、白糖调味，快速翻炒均匀。最后关火，倒入炸好的金蒜，拌匀即可出锅。金蒜最后放，才能保持酥脆的口感。

【蒸鸡蛋羹】

食材： 鸡蛋3个、温水约200毫升（蛋液的1.5倍）、盐1/2茶匙、生抽1茶匙、香油几滴、葱花适量

鸡蛋羹虽然简单，但要做到像布丁一样嫩滑无孔，还是需要一点小技巧的。前面在日本豆腐蒸鸡蛋羹里已经详细写过，这里再简单总结一下要点。

制作过程：

1. 打蛋有技巧：鸡蛋加盐打散，轻轻搅拌，避免产生气泡。

2. 温水是关键：加入1.5倍蛋液的温水，边倒边轻轻搅拌。

3. 过滤不能少：蛋液用筛网过滤到蒸碗中，滤掉气泡和杂质。

4. 盖膜防滴漏：包上耐高温保鲜膜，扎小孔透气。

5. 中火慢蒸焖：水开上锅，中火蒸10-12分钟，关火焖3分钟。

6. 调味点缀：取出淋入生抽和香油，撒上葱花即可。

【煎鱼饼】

食材： 鲮鱼滑300克（超市有售）、马蹄3-4个、葱花适量、陈皮1小块（可选）、盐少许、胡椒粉少许、生粉1茶匙

广东人爱吃鱼，但又怕鱼刺。鱼滑（鱼胶）就完美解决了这个问题。买现成的鲮鱼滑，回家简单调味，煎成鱼饼，外酥里嫩，鲜香弹牙。

制作过程：

1. 准备配料：马蹄去皮，切成细末。陈皮用温水泡软，刮去内囊，切成细末。陈皮能给鱼饼增加一层独特的香气，是点睛之笔。

2. 调制鱼滑：将鲮鱼滑放入碗中，加入马蹄末、陈皮末、葱花、少许盐、胡椒粉和生粉。顺着一个方向用力搅拌，直到鱼滑起胶，变得有弹性。这个过程大概需要3-5分钟。搅拌上劲，是鱼饼弹牙的关键。

3. 塑形：手上沾少许水（防粘），取一团鱼滑，搓圆后轻轻压扁，做成小圆饼状。厚度大概1厘米左右，不要太厚，不容易熟。

4. 煎制：平底锅烧热，倒入适量油，油热后转中小火，放入鱼饼。先不要翻动，煎2-3分钟，直到底面金黄，再翻面继续煎2-3分钟。两面金黄，用锅铲轻压鱼饼，有弹性就说明熟了。

5. 吸油装盘：煎好的鱼饼放在厨房纸上吸去多余油分，装盘即可。可以直接吃，也可以蘸着泰式甜辣酱或者酱油吃，都特别美味。

好啦，五桌广东人家的家常菜就全部分享完啦！有没有发现，广东菜其实并不难，关键在于尊重食材本身的味道，用最简单的方法，激发出它们最鲜美的一面