时令春鲜争“鲜”上市 青岛市民开启“吃春”模式

三月的青岛，海风里开始透出酥软的暖意。对于讲究“不时不食”的本地人来说，感知春天无需看日历——舌尖的敏锐远超万物。连日来，记者走访发现一年一度的“吃春”序曲已然奏响：从枝头香椿到地下荠菜，再到海里的开凌梭，这些春天的信使正抢“鲜”登陆市民的餐桌。

老字号春宴：锁住第一口鲜

在青岛餐饮界深耕多年的鑫复盛礼记酒店，今年捕捉春味的触觉格外敏锐。位于市北区的这家老字号，围绕“吃春”研发了系列时令菜，其中最引人注目的是“香椿三部曲”。

“春天‘吃春’，吃的是一个‘鲜’。”店长何少龙介绍，今年春季爆款定为“香椿焗黄花鱼”。这道菜选用肉质呈蒜瓣状的野生黄花鱼，搭配香气极具穿透力的香椿，采用砂锅生焗。锅盖掀起的瞬间，椿香裹挟鱼鲜直冲鼻腔，既保留鱼肉细嫩，又让香椿渗入每一丝纹理。

翻阅菜单，春天的馈赠被巧妙揉进山海相逢：“荠菜海鲜丸”选用本地荠菜，与虾仁、鲅鱼滑手工摔打，入口弹牙，咀嚼间满是田野清香；极简的“香椿拌豆腐”，仅以盐与香油点睛，却因香椿鲜嫩和卤水豆腐的豆香，成为春宴“心头白月光”；主厨还推出了“家常烧开凌梭鱼”，选用刚渡过冰封期的开凌梭，肉质紧实鲜嫩，以鲁菜经典的家烧手法烹制，酱色红亮，鱼肉吸饱了汤汁的咸鲜，一口下去，仿佛尝到了整个胶州湾的春天。

正在用餐的市民赵先生笑言：“每年就盼这一口。现在大鱼大肉不稀罕，稀罕的是这口时令鲜。开凌梭错过半月就得再等一年，这才是真正的‘吃春’。”

渔港市场：海陆联欢的热闹

酒店里的“吃春”透着精致，农贸市场的“吃春”则是一场海陆联欢。记者在抚顺路批发市场和埠西海鲜市场看到，春菜与春鱼被码放在最显眼位置，询价声、吆喝声此起彼伏。

“刚下来的香椿，红根的！”摊主李大姐热情招揽。一把把香椿色泽红润、叶片肥嫩，散发着霸道香气。隔壁水产区，摊主老谭高举开凌梭：“看看这肚子还透亮！刚从胶州湾上来的，这时候最鲜，一点土腥味没有。”当天春菜交易活跃，开凌梭迎来销售高峰。

埠西海鲜市场的热闹带着青岛特色的烟火气。荠菜、面条菜供应充足，海鲜档口人头攒动。市民刘阿姨手里提着荠菜，还拎着两条开凌梭：“荠菜包饺子，开凌梭拿回家家常烧，这叫‘海陆双鲜’。这梭鱼金贵，一年就十来天能吃到，再贵也得买，吃进嘴里才算真正过了春天。”

商超“春日经济学”：便捷尝春

如果说批发市场是“吃春”主战场，商超则为上班族提供了便捷“尝春”通道。在大润发（宁夏路），蔬菜与生鲜区被装点成一片“春色”。“吃春菜”主题展区里，香椿、荠菜等十几种春菜整齐码放，包装精美。水产柜台上，开凌梭鱼和老板鱼，新鲜鱼在鱼缸里穿梭，也有收拾干净的，已经真空包装好，可以回家直接下锅。

“超市的开凌梭处理得干净，对我们上班族太友好了。”下班后的孙女士拿起一条精包装的开凌梭。这些春菜与春鱼采用贴体包装，清晰标注产地和日期，如精致礼物陈列冷柜中。

生鲜区负责人介绍：“春菜娇嫩，开凌梭时令金贵。我们通过全程冷链和贴体包装，最大限度锁住鲜嫩。开凌梭从渔船靠岸到分拣包装，全程不超12小时，方便上班族下班后也能买到一口‘春鲜’。”

从老字号的匠心烹制，到批发市场的车水马龙，再到商超的便捷包装，青岛的春天就这样被小心翼翼地端上千家万户的餐桌。在这个季节，不妨放慢脚步，用一筷春芽、一箸开凌梭，加入这场属于青岛人的“吃春”盛宴——毕竟，青岛的春天，一半在枝头，一半在浪头。

（半岛全媒体记者 马肃霜）

来源：大众新闻·半岛新闻