辽宁
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
油酥虾通常被认为源自京鲁菜。京鲁菜作为中国北方菜系的重要代表，有着深厚的历史底蕴和丰富的烹饪技法。在明清时期，京鲁地区的经济发展和文化交流频繁，为菜肴的创新和发展提供了良好的环境，油酥虾可能就是在这个时期逐渐形成的。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：大活河虾500克。
配料：鲜红椒25克。
调料：植物油500克（约耗50克）,料酒25克，盐、白糖各5克，山西老陈醋10克，干椒红油、香油、葱、姜各15克，味精1克。
二、制法
1.活河虾去杂质洗净沥干水，逐个剪去须和脚，再用清水洗一遍，用盐和料酒腌制约30分钟，倒入漏勺沥水。
2.鲜红椒（洗净去蒂去籽）、姜均切米，葱切花。
3.净锅置旺火上，放油烧到七成热，下腌好的虾炸酥，倒入漏勺沥油。
4.净锅置旺火上，放香油、鲜红椒米、姜米稍煸，倒入炸酥的河虾，加盐、味精、山西老陈醋、白糖翻炒均匀，再放葱花，淋红油拌匀，装盘即成。
三、特点
色泽红亮，香辣鲜美。
四、营养价值
河虾富含优质蛋白质、虾青素、镁、磷、钙等，有抗氧化、补益、保护心血管系统的作用。但本菜嘌呤含量偏高，高尿酸和痛风人群不宜多食。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症
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