今日惊蛰：春季饮食吃什么？

昨天有媒体采访：

已经是早春季节了， 就要到来，后面就是。

春天的饮食该吃点啥呢？

除了中医养生的说法，营养上有什么可以说的？和中医养生有没有什么矛盾？

我说：其实营养和中医养生是不矛盾的，它们可以和平共处，互相补充。

先来说说，我对传统季节养生的看法。

其实，传统养生的很多说法，要用历史唯物主义的观点，还原到过去的生活场景来理解。

直到几十年前，人与大自然关系比现在更为紧密，对四季的感知更加清晰。

就像杜甫在茅草屋里感受着风霜雨雪，哪怕外面的气温升降两度，都会感知得明明白白。那时候，季节的变换，对人体的代谢影响非常大。

冬天的北方寸草不生，到早春时节，正是「青黄不接」。这时候没有蔬菜水果可吃。在菜窖里存的一点菜，一冬天也都吃完了。早春时节正是缺乏多种 的时候。

所以，养生说法告诉我们，春天要吃芽菜。地上有草芽了，就吃野菜；如果还没有地上的草，先用豆子粮食来发芽，做成芽菜。因为芽菜里含有维生素 C。

• 有暖棚能种韭菜的，能吃到韭菜这种风味浓郁的绿叶菜，就更高级了。

• 所谓龙抬头时要咬春，春分时节吃春饼、吃春卷，也是讲究吃豆芽和韭菜，道理是一样的。

其实，这时节岂止没有菜吃，很多贫困家庭，就连粮食也快吃完了。到这时候孩子们都是半饿着，就盼着再过几周，长出草芽，能挖点野菜糊口。

但是，春天光照时间延长，人体代谢速度加快，孩子们的生长加速。成年人也要准备春耕忙碌，体力活动量增加。这时候需要更多的能量供应，特别是富含 B 族维生素的能源食物，就是谷物。

传统养生告诉我们，春天要吃「养脾胃」的「甘味」食物，其实不是让人吃糖，而是让人吃淀粉类食物，各种粮食。

按我的理解，「甘味」和「甜味」不完全是一回事。

甜味只是舌头感觉到甜，而古人说的「甘味」，包括了能够在身体里分解为糖，可以为人体提供葡萄糖的各种食物，包括各种粮食，包括那些富含淀粉的薯类。

古人吃不上精白米面，更吃不上甜食甜饮料。所以他们的「甘味」食物，大多是粗粮、薯类，是所谓「干净的碳水」。其中不仅有丰富的 B 族维生素，还有相当多的。

他们只要吃得饱，就不会出现缺乏 B 族维生素的问题。再加上每天有繁重的体力劳动，也不会有肥胖和高血糖的问题。

如今，发达社会的生活已经和古人大大不同，冬有暖气，夏有空调。

一年四季有大棚蔬菜，每天都能吃到新鲜的蔬菜水果，营养供应已经没有那么大的季节变化了。不吃豆芽，不吃春卷，也不会影响健康。

但老祖宗的那些养生说法，多少也还可以借鉴一下。

个人建议，春天要吃够主食，而且重点是补些全谷杂粮。

经过春节一轮又一轮的美食轰炸，油腻食物多了，主食比例低了；尤其是白米白面和甜食饮料多了， 少了，现在该补补了。

另外，春天的确可以多吃点豆芽和嫩豆（毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆等）。

这不是因为它们能补点 VC，因为有很多水果蔬菜 VC 含量比豆芽和嫩豆更加丰富。

我推荐它们，更多是因为：嫩豆、黄豆芽、豆苗等，是维生素 B1 和益生元的好来源。

如果你的主食是白米饭、面条、米粉、米线，那么最容易缺乏的维生素，就是维生素 B1。

春天是万物生长的季节，体力活动增加的季节，对这种维生素的需求也会增加。学生开学了，脑力活动强度增加，同样需要维生素B1的加持。

有全谷物，有嫩豆，再加上少量肉类和奶类，这种维生素就不会缺乏了。

最后，要补上的就是阳光下的活动。毕竟一冬天过去，真的特别缺乏维生素 D。

所谓「惊蛰」，不仅有各种虫子从蛰伏状态醒来，还有细菌和病毒蠢蠢欲动。趁着人们春天 VD 水平低下，气温波动剧烈，特别容易让人生病。

如果再为了穿上春衣而节食减肥，不吃主食，或省略一餐，或经常各种断食，那就给病毒和病菌以可乘之机了。

所以，吃够营养，接触阳光，适度运动，才能让我们在春天生机勃勃，抵抗力一直在线。

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范志红_原创营养信息

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国健康促进与教育协会营养素养分会副主委

中国营养学会膳食与烹饪营养分会副主委

中国老年学与老年医学学会

老年营养与食品分会副主委

中国食品科技学会理事

中华预防医学会健康传播分会理事

中国农业大学食品科学博士