湖北
靠山吃山，靠海吃海。在秦皇岛，饺子馅里包着的不是猪肉大葱，而是整个渤海。
“海鲜大馅饺子，皮皮虾馅和鲅鱼馅各来半斤。”话音刚落，后厨便响起利落的刀剁声。这家藏在巷子深处的小店，没有网红店的喧闹，只有本地人二十年的口碑。
先上桌的是皮皮虾馅。薄皮半透，隐约能看见内里粉白相间的馅料。咬开一个小口，热气裹挟着鲜香直冲鼻腔——那是一种不加修饰的、来自深海的清甜。完整的皮皮虾肉剁成颗粒，保留了弹牙的质感，韭菜只放一点提鲜，绝不喧宾夺主。蘸上本地陈醋，酸味将鲜味拔高，闭上眼，仿佛能听见北戴河的海浪声。
紧接着是鲅鱼馅。个头比皮皮虾馅还要壮实，圆滚滚的像个小元宝。鲅鱼肉质紧实，店家反复摔打上劲，馅料 Q 弹得能用筷子夹起而不散。咬下去，先是饺子皮的柔韧，继而鲅鱼的鲜美在口中爆开——没有腥气，只有纯粹的鱼香。肥肉丁在高温中融化，化作油脂浸润每一丝鱼肉，让口感愈发润泽。韭菜依然是点缀，恰到好处地中和了鱼的微腻。
“馅大皮薄，一口下去全是肉。”邻桌的大爷嘬着白酒，对老板竖起大拇指。老板笑着擦手：“咱秦皇岛人实在，海里捞上来啥，就给你包啥。”
半斤皮皮虾，半斤鲅鱼，二十个饺子，吃出了一座海滨小城的全部诚意。离店时，夕阳正打在招牌上——“老渔民海鲜饺”。下次再来，要试试八爪鱼馅的。
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