在最上海的地方，喜茶开了间“未完成”的店

茶的想象空间，正在这间石库门里被重新打开。

进入上海快10年，喜茶在最有上海风情的街区，做了个很酷的实验。

如果你最近路过南京西路，一定会被那排长队震撼——女青年会旧址一楼站满了排队等候的人，一直延伸到建筑外的红砖墙下。

有人天没亮就来占位，有人排队4小时只为买到那一口限定蛋挞。社交媒体上，“排队堪比迪士尼”的感叹刷了屏。

这里是丰盛里，上海最特别的海派商业地标之一。

石库门的老建筑轮廓还在，红砖墙、拱券门、梧桐掩映的步行街，但走进去，你会发现它和任何传统商圈都不一样。

东南亚风味开在百年里弄里，英伦潮牌首店挤进沿街铺面，广式茶点和二次元快闪店隔街相望。老上海的风情和新上海的时髦，在这里奇妙地共生。

而喜茶这次，选了这个最有上海味道的地方，开出了全国首家heytea lab 2.0。

时隔三年，喜茶lab门店再度回归，只为了一件事：继续重新想象茶的无限可能。

为什么是丰盛里？

喜茶把全国首家 heytea lab 2.0 放在上海丰盛里，并非没有特别用意。

作为石库门楼群改造的代表性街区，从2017年投入运营至今，丰盛里始终保持着一种微妙的更新节奏。旧的街巷肌理上，生长出新的日常。

今天你可能看到一家新开的精致粤菜馆，过段时间再路过，隔壁又冒出一家新疆菜bistro，烤羊腿搭配热红酒。连开了好些年的老字号也换了新面孔，广莲申从游乐场风变成了洋房面包房，莱莱小笼在室外座椅区弄了个巨大的“上海”背景墙，成了外国游客的打卡点。

这种持续的、细水长流的焕新，让丰盛里逐渐长成一个很难被定义的地方。它不是传统意义上的商场，有烟火气但不杂乱，有时髦感但不端着。

中心广场里那棵120岁的广玉兰始终在那儿，周围的建筑轮廓也还是石库门的样子，但里面的内容一直在变。永远有人在排队，永远有人在拍照。

一个细节是，喜茶在这家店特意留出了更多外摆位，木质座椅与露营椅沿着落地橱窗交错排开。阳光温软的午后，买一杯茶、一方蛋糕，往那儿一坐，看行人步履从容地穿过广场，那种松弛，是上海午后该有的样子。

这种向街区敞开的姿态，正是对丰盛里街区休闲氛围的回应。过去一年，这也是喜茶整体呈现出来的松弛感，在上海的延续。

第一家lab 2.0店开在这里，既是回归，也是延续。

这一次的实验，把近几年的探索拼图凑到了一起。tea lab、cake lab、gelato lab、bake lab，四个板块第一次在同一空间里完整落地。街区在持续焕新，品牌在自我更新，两者在“变化”这件事上形成天然的默契。

丰盛里需要差异化的内容吸引年轻人一再重返，而喜茶需要一处能够承载其灵感实验的场域，将茶的更多可能性带到大众面前。

四大实验室首次合体

喜茶这次“实验”了什么

喜茶既然选了丰盛里，也就意味着它要拿出更多的创造力，来迎接新一代年轻人的考验。

四大实验室首次集合在一家店里，并非简单的产品叠加，更是喜茶对“茶还能怎样”这个问题的系统性回答。

你会发现，这一次的发力点有些更新。

尽管以前的新品已是“出一款，火一款”，这次则是展开四种完全不同的实验路径。

更让人惊喜的，是喜茶似乎永远具有保有“灵感”的产品力，它钻进这座城市的风土人情里，做只有在这里才能喝到、吃到的限定款。

tea lab的“岩兰·崇明米酿”就是最好的例子。

崇明米酿是本地人熟悉的味道，但很少想过它和茶搭在一起。喜茶不仅想了，还做到了。

米酿打底，混合每日鲜榨的皇冠梨汁，中和掉米酒发酵的微酸，再用特制的米酿云顶点缀桂花干，岩兰乌龙的茶香从底层缓缓浮上来。

一杯茶喝下去，崇明的温润有了新的味道。

这还不是全部。

“岩兰7”的实验更大胆，山竹的果香、莳萝的草本香、岩兰乌龙的花香，三种香气在杯子里碰撞又融合。

“岩兰3”则是多伦多lab店的同款，岩兰乌龙加鲜醇牛乳，顶部撒了玄米茶的碧根果浮沫需要现打，轻盈绵密。不用飞多伦多，也能喝到北美同款。

明明是同一款茶底，但喜茶又做到了不一样的呈现。

如果说tea lab是在纵向探索茶的边界，那bake lab、cake lab、gelato lab则是在横向拓宽茶的场景。

bake lab首次登陆上海，带来的不只是蛋挞，而是一套烘焙的实验逻辑。

在“挞”的原理上，再加入一点灵感。

酸种掉酥蛋挞，挞皮里加入天然“酸种”酵母和低温发酵老面，独特的方形造型带来了更大面积的酥脆挞皮；AOP可颂挞，把茶做成“挞”，可颂的加入，烘烤后层层起酥，黄油香气浓郁；酸种生布蕾挞，则将鲜布蕾倒入烤脆的挞皮后自然凝固，一口下去，丝滑与香脆在嘴里碰撞出“生”吃的新鲜感。

原料摆在了明面上：可生食级的黄天鹅鸡蛋、采用法国认证AOP黄油、马达加斯加大溪地香草荚、广西荔浦芋、85%黑巧……这是喜茶一向的真诚。

cake lab的“流心蛋”则是这次最懂年轻人的一款。

表面铺满“蛋黄松松”，用的是上海人最熟悉的立丰松松混咸蛋黄制作，顶部铺着一个造型逼真的流心蛋，其实是咸芝芝和咸蛋黄的风味重组。

一刀切下去，咸蛋黄流心缓缓淌出，咸香、柔软、酥松在嘴里同时炸开，像极了上海人小时候爱吃的咸蛋黄肉松青团。

还有gelato lab，藏着不少巧思。

“松松咸蛋黄喜拉朵”把咸蛋黄肉松做成了意式冰淇淋，为上海定制的限定口味，只有在这家店才能吃到。

四个板块，四种实验路径，但它们共享同一个原点：茶。

无论是用茶底展开特调，还是探索与茶搭配的甜品，甚至是将茶的灵感注入gelato与蛋糕，所有尝试都在回答：茶还能以怎样的形态，进入人们的日常生活？

而空间的呈现方式，也在呼应“实验”的主题。

混凝土墙面保留手工涂抹的痕迹，钢板裸露原始纹理，天花板管线大方外露……整个空间呈现出一种“未完成”的状态，像是在说，这里的一切都还在进行中，没有什么是最终定稿。

墙上挂着研发手稿、风味图谱、未落地的灵感方案，产品的实验过程和结果，一起被摆到了台面上。

时刻提醒着，这里的实验，正在持续发生。

而年轻人愿意排四五个小时，甚至更长时间来围观这场“实验”，本身就是最好的回应。

从街边店到首家heytea lab 2.0

喜茶在上海的十年

在上海扎根近十年后，喜茶本可以按部就班，但它偏偏在丰盛里，给自己设了一个新高度。

要想把这家店的意义说清楚，得先回到故事的起点。

2017年2月，喜茶走出广东的第一站选在上海人民广场来福士。那天的队伍从早上排到晚上，刷屏了所有人的社交媒体。那一年，上海人第一次见识了“为了一杯奶茶排三小时”是什么概念。

当时排队的盛况

现在回头看，那不是一个品牌的走红，而是一个行业的拐点。喜茶把“芝士奶盖茶”这个概念带到了上海，也把一种全新的茶饮体验带到了年轻人面前。

上海人是挑剔的，外来品牌要想被这座城市的消费者认可，需要超强的产品力。而喜茶用一杯茶证明了，茶饮也可以有层次、有灵感、有超出预期的口感。

此后九年，喜茶在上海的开店节奏就没停过。南京西路、淮海路、豫园、迪士尼……每一个核心商圈都陆续落下足迹。

喜茶上海静安大悦城店

但真正让上海消费者记住喜茶的，是那些不只是“喝茶”的瞬间。

2019年，喜茶在港汇恒隆广场开出上海第一家lab店“漂浮之城”。

那是很多人第一次在一家茶饮店里见到“制冰实验室”和“甜品实验室”的概念。手持喜茶露出喝茶小人儿的logo，一度成为朋友圈里的打卡标配。

喜茶上海前滩mega店

前两年，喜茶还把草间弥生迄今为止最大规模的南瓜雕塑作品的亚洲首展带到上海，明亮的波点南瓜在北外滩吸引了所有人的注意力。

与此同时，喜茶也在持续焕新在上海的门店。从上海环球港到正大广场，从静安大悦城到新世界城，一家家老店以新的空间面貌出现在年轻人面前。

上海从来不缺网红排队的店。一阵风的流行，开了又关的街边店，这座城市见得太多。

喜茶联名草间弥生

事实上，上海一直是品牌首店落地的首选之地。

2025年这里开出了159家全国首店，国际品牌也偏爱将上海作为进入中国市场的第一站。从路易威登的巨型游轮概念店到各类新消费品牌的全国首店，这座城市始终是商业创新的试验场。

然而，许多品牌在短暂的喧嚣后便悄然退场，真正能穿越周期、持续俘获年轻人的却寥寥无几。

像喜茶这样，近十年过去还能让年轻人站在街边，排上四五个小时，只为买到一杯茶、一块蛋糕，也是少有的。

为什么？

因为它在每一次被认为“已经到头了”的时候，还能拿出新的东西。当行业卷产品，它卷出了芝士奶盖茶；当行业卷联名，它把草间弥生带进茶饮店；当行业卷店型，它用heytea lab把茶做成了一门“未完成”的实验艺术。

它始终保持着对灵感的敬畏，也始终在探索边界。

喜茶联名草间弥生

距离上一家上海lab店关闭，已经过去了三年。

这三年里，喜茶没有停下来，实验也没有结束。

在合适的时间，它在纽约时代广场开出海外第一家heytea lab，接着又在多伦多Eaton Centre落子加拿大首家lab店，在不断实验的过程中有了更多的灵感和表达，把tea lab、bake lab这些新板块一点点补齐。现在回到上海，把新的探索塞进丰盛里的石库门里，让消费者一次性看见。

喜茶加拿大多伦多首家heytea lab门店

喜茶纽约时代广场lab店

有人说这是“喜妃回宫”。

听起来像玩笑，但仔细想想，上海消费者对喜茶确实有一种不一样的情感。他们看着这个品牌从一家热门网红店，长成今天的样子。从人民广场来福士楼下排队的三小时，到丰盛里石库门里等待的四小时；从最初的芝士茶，到今天集齐四个实验室的50+款产品。

走出喜茶，天色渐暗。

店里依然有人在排队，有人在拍照，有人坐在靠窗的位置和朋友一起打卡。那颗百岁广玉兰静静立在广场中央，见证一代又一代人的喜欢。

茶的无限可能，正在这间石库门里的实验室中，被重新想象。而喜茶在上海的十年，也在这间实验室里，又生长出新的生机。

文、编辑 /外滩君

摄影 /思宇

部分图片来自喜茶

©外滩TheBund

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