上海
又到了一年一度的春菜尝鲜季。今年，从深山走出的鹿耳韭、对保鲜要求极高的大理海菜花头，以及南瓜花、玉荷花、木棉花等可食用花，正通过生鲜电商平台走进更多家庭的餐桌。记者从叮咚买菜获悉，今年春鲜季平台将陆续上新近260款时令商品，其中春菜品类达125款，创下历史新高，不乏以往难得一见的小众春野菜。
以大理海菜为例，除了海菜本身，本地人爱吃的海菜花头此前因对冷链保鲜和运输时效要求极高，几乎难出云南。今年，通过与洱海基地签订直采协议，并联合高校升级“气调锁鲜”技术，将运输损耗率从35%降至8%，成功将这份“洱海的清甜”送至一线城市餐桌。
“用户要的不仅仅是作为食物形态的春菜，更是对春天的感受。”叮咚买菜春菜商品开发江利川表示，随着生鲜电商让食材采购越来越便捷，消费者对春菜的需求也不再满足于“家门口”的菜，这为挖掘小众野菜提供了方向与动力。
在提升品种丰富度的同时，平台不断为消费者带来更好的食用体验。以羊肚菌为例，部署在辽宁大连、安徽东至、内蒙古突泉等产区的仿野生菌菇基地，种植了肉质更肥厚、菌香更浓郁、不易掉渣的“六妹”品种，于今年春菜季迭代上线。重点品类春笋提前布局地标产地矩阵：既有300-500米丘陵地带的福建鲜春笋，也有800-1200米海拔的天目山雷笋、井冈山春笋，3月还将上线湖南等地1500米以上高山带的山间小野笋，多产地布局有效延长尝鲜期。
平台还为不同春菜制定了最佳口感标准。“嫩苗菜”系列中，萝卜苗为仅上架种植15天、长度不超过20厘米的嫩苗；豌豆苗按7天即采摘、长度10厘米以内为标准；芦笋头只取18厘米左右的嫩头；高原老树香椿则选取15厘米的嫩尖部分，均为行业“掐尖”水平。
近年来，叮咚买菜持续挖掘全国产地的小众春野菜，累计已将超50款品种带出深山。继蕨菜、藠头、地皮菜、珍珠菜、一点红、富贵菜等往年大受欢迎的品种之后，今年平台将把春鲜商品做到“更奇、更特、更鲜、更嫩”。
上观号作者：浦东观察
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