研究：每周1到6个蛋，心血管死亡和全因死亡风险最低

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鸡蛋这个我们日常生活中最常见的食材，却有很多朋友朋友为了吃或者不吃它而纠结，导致出现这种情况，很重要的一个传言就是，老年人本来就容易血脂高，这种情况再吃鸡蛋，就会进一步升高血脂，加大心血管疾病风险。

然而事实真的是如此吗？近年来的相关研究得出的结论却并不支持这样的说法。

2025年1月，发表于权威期刊《Nutrients》上的研究文章中，通过对参与阿司匹林心血管疾病预防研究的老年人群的鸡蛋消费水平进行调查研究，分析了鸡蛋摄入量与老年人心血管死亡率，全因死亡率以及癌症死亡率之间的关联性。

研究中共纳入了8756名澳大利亚社区居住的老年人，这些老年人的年龄均超过了70岁，研究人员通过调查问卷的形式统计了这些老年人吃鸡蛋的频次情况，研究者将参与研究老年人的鸡蛋消费情况分为了如下三组。

• 从不或偶然吃鸡蛋，指从不吃或每月吃鸡蛋仅1到2次
• 每周吃蛋：每周吃1到6次鸡蛋
• 每天吃蛋，每天吃一次或多次

参与研究的人群中，每周吃蛋的老年人比例最高，高达73.2%，每天吃蛋的人数只占2.6%，剩余的24.2%的老年人从不或偶尔吃鸡蛋。

通过长达5.9年的追踪调查研究，研究人员分析了不同组人群之间的全因死亡、心血管死亡、以及癌症死亡风险比较。

与从不或偶尔吃蛋的70岁以上老年人相比，每周吃蛋1到6次的老年人全因死亡率降低了17%，心血管死亡率降低了29%。

同样是对比从不或偶尔吃蛋分组的老年人，每天吃蛋的老年人，在全因死亡风险，心血管死亡风险方面均没有显著差异。

三个组的老年人，无论是否吃鸡蛋，都与癌症死亡率没有显著关联性。

需要注意的是，在研究的亚组分析中，研究者发现老年人饮食的整体质量，同样也对心血管死亡风险进一步的影响。相比饮食质量最差的人群，饮食质量中等、每周1到6次吃蛋的人群，心血管死亡率降低了33%，而高质量饮食的人群，心血管死亡率降低了44%。也就是说，整体饮食质量的提升，再加上合理的鸡蛋食用频率，能够进一步对老年人的心血管风险带来保护作用。

更为重要的一个亚组分析结果是，研究数据显示，参与研究的老年人，无论是否患有血脂异常，每周吃蛋带来的降低全因死亡风险、心血管死亡风险的保护效应均存在。

这样的分析结果也表明，我们适量吃鸡蛋，完全不必担心鸡蛋对血脂造成不良影响，或者会加大心血管疾病风险。

上述的研究数据中，由于参与者中每天吃蛋的人群比例过低，只有2.4%，因此，其分析结果的可靠性也相对较弱，相比讨论要不要每天吃蛋，该研究对我们更重要的启示在于，每周适量摄入鸡蛋，对于老年人的心血管健康，能够带来一定的保护效应。

当然，作为一项前瞻性的研究结果，该研究并不能得出吃鸡蛋与老年人的全因死亡风险降低、心血管死亡风险降低存在因果关系，但这样的研究数据也提示我们，对于鸡蛋，也完全不必当做会升高血脂的洪水猛兽，结合自己的饮食习惯，如果能够在搭配健康饮食的基础上，适量摄入，鸡蛋是完全可以吃的食物。

有些朋友可能会说，这是针对外国人做的研究，对于我们中国人并不适用，实际上早在2022年，在一项涉及超过3万名中国人的鸡蛋消费研究中，也得出了类似的结论。研究发现，参与者每周吃3到6次鸡蛋，可以使全因死亡风险降低16%，而每天吃1次鸡蛋的人群，全因死亡风险进一步降低到了18%。

鸡蛋中富含丰富的优质蛋白、微量元素，以及DHA，维生素D等营养成分，是一种营养密度很高的食材，对于老年人本身营养吸收能力就已经减弱，而机体需要更多营养来对抗衰老、降低营养缺乏风险来说，鸡蛋其实是一种非常优秀的健康食材。

关于吃鸡蛋的频次问题，其实也大可不必非得按照研究中每周1到6次吃鸡蛋的频率，到底吃还是不吃，完全可以结合自己的饮食情况来确定，对于每天饮食中其他脂质、蛋白质摄入量较大的人群，鸡蛋就可以适量的少吃一些，食用频次低一些，而对于一些饮食过于简单，过于清淡，甚至是长期不吃肉食，无法从其他途径获得优质蛋白的人群，可能每天吃鸡蛋对健康带来的获益反而更大。

因此，对于老年人来说，我们还是要强调，在保障健康饮食的基础上，完全不必担心鸡蛋会对升高血脂，适量的搭配鸡蛋，或许是健康饮食的一部分，合理适度就好，完全不必禁绝。

参考文献：

[1] Wild, H.; Gasevic, D.; Woods, R.L.; Ryan, J.; Wolfe, R.; Chen, Y.; Govindaraju, T.; McNeil, J.J.; McCaffrey, T.; Beilin, L.J.; et al. Egg Consumption and Mortality: A Prospective Cohort Study of Australian Community-Dwelling Older Adults. Nutrients 2025, 17, 323.

[2] Wang, K.; Xiang, Q.; Hu, L.; Wang, L.; Zhang, Y. Frequency of Egg Intake Associated with Mortality in Chinese Adults: An 8-Year Nationwide Cohort Study. Int. J. Environ. Res. Public Health 2022, 19, 14777.