上海
在阿拉上海人的早餐清单里
生煎馒头绝对是“顶流”
最近
消失21年
1930年创办的生煎“鼻祖”
萝春阁
在浙江路复牌啦！
一开业就人气拉满
皮薄底脆、汤汁带甜
这口刻在上海人骨子里的老味道
一回归就点燃
整座城的烟火气
点击播放视频
不少网友在社交平台发文称
为了尝一口这正宗的老味道
还没开门
吃货们就已大排长队
甚至要等上1-2小时
开业当日
招牌生煎更是在一个半小时内
全部销售完毕
队伍有多长？
甚至排到了马路对面
40分钟排队+10分钟等炉
一口让你回到老上海！
工作日中午
记者冒雨赶到浙江路的萝春阁
门口早已排起长龙
在排了40分钟后
记者终于点上二两招牌生煎
一碗咖喱牛肉粉丝汤
等炉的10分钟里
看着师傅转锅
听着生煎在油里“滋啦”作响
临近出锅时一把葱花、芝麻
“唰”地撒下去
香气直钻鼻腔
馋得人直咽口水！
刚出锅的生煎
白白胖胖、葱香四溢
味道还“邪气好”
✅皮：软乎乎带麦香，不粘牙不塌底；
✅馅：紧实弹牙，带着上海人最爱的酱油咸鲜+微甜；
✅底：金黄酥脆，脆边裹着肉馅吃，满口喷香！
再配上咖喱牛肉粉丝汤
真的是鲜上加鲜
难怪老吃客们都说
“这就是小时候的味道！”
70岁老店长揭秘“独家秘方”
3个关键操作还原93年味道
萝春阁复牌后
70岁的老店长高师傅
天天坐镇把关
萝春阁的生煎
为何那么好吃？
高师傅亮出了的“传家宝”
半发面+老面发酵：既不是大壶春的全发面，也不是小杨生煎的不发面，老面发酵自带麦香，吃着有韧劲；
上海味酱油调味：重油出酱，按比例加酱油提鲜，是阿拉上海宁刻在骨子里的口味；
还原老工艺：以前用煤球炉，现在改用合规灶具，但做法始终靠拢老传统，力求原汁原味。
“就是要让老上海记忆里的
味道传下去！”
高师傅的话藏着老手艺的匠心
生煎界“辈分揭秘”
萝春阁才是“老祖宗”
很多网友不知道
在上海生煎的“江湖地位” 里
萝春阁才是真正的“鼻祖”
1930年，创办了大世界的民国商业奇才黄楚九，把自家弄堂口唐师傅的生煎摊请进了位于浙江中路的萝春阁茶楼。
当时的萝春阁不仅能喝茶，还有评弹、唱戏等演出，没想到生煎比茶楼更火，“萝春阁生煎” 就此成名。
后来唐师傅的侄子唐妙泉自立门户，1932年开了大壶春，算起来还是萝春阁的 “小侄子”。
再后来1994年起家的小杨生煎，走的是“不发面+多汤汁”的创新路线，和老祖宗的风格大不同。
现在
上海的生煎馒头分两派
浑水派（萝春阁为代表）：半发面、褶子朝下、馅加皮冻、汁水足；
清水派（大壶春为代表）：全发面、开口朝上、无皮冻、靠肉本身出汁；
而小杨生煎
不发面、个头大、汁水超足
算是后起之秀的创新派
上海人叫“生煎馒头”
最难吃的“馒头”是“脚馒头”
不少外地网友
第一次来上海品尝生煎馒头
都会懵圈
明明里面有肉
为啥上海人不叫“生煎包”
偏要叫生煎馒头？
作为一名老上海
一定要给大家“科普”一下
上海不叫生煎包，只讲生煎馒头！
上海不叫生煎包，只讲生煎馒头！
上海不叫生煎包，只讲生煎馒头！
为什么？
其实道理很简单
江南和北方的面食叫法
完全是两个体系
北方有馅的叫包子
没有馅的叫馒头
而在南方
只要是蒸出来的面食
统统都叫馒头！
放肉的叫肉馒头
放菜的叫菜馒头
放豆沙的叫豆沙馒头
北方白面馒头叫淡馒头
网络配图
甚至还有上海人开玩笑称
最难吃的馒头
是“脚馒头”（膝盖）
只可摸不可吃
不少已经第一波“尝鲜”过的网友表示
萝春阁的生煎，又传统又好吃
但也有网友表示
盛名之下，其实难副
毕竟现在好吃的生煎馒头太多了
更多的网友则持观望态度
等人少了再去试试
更多有趣报道，戳开视频看
大家喜欢吃生煎馒头吗？
常常看到网上
“浑水派”和“清水派”间的唇枪舌战
你是喜欢汁水足的“浑水派”
还是面皮蓬松的“清水派”呢？
欢迎来评论区聊聊~
编辑 / 孙冲
来源 / 新闻坊
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